Japonezii folosesc toate părțile de pește pentru hrană, în special caviarul este considerat o delicatesă. Deoarece caviarul este, de obicei, sărat pentru a fi protejat împotriva deteriorării, acesta se potrivește bine cu orez proaspăt fiert. În plus, caviarul este o componentă tradițională a terenului și este folosit pentru gătitul gustărilor.
Ficatul de cod se numește tarako. Codurile de cod de prăjit sau gratar, și apoi mâncați cu orez. Carnea de pește salată se numește menthaiko și se fierbe cu ardei roșu fierbinte - menthaiko crucian. De obicei, gândacul are o culoare ușor roșiatică: pentru a oferi un aspect mai atractiv, utilizați coloranți de legume. Tarako este folosit pentru gătit norimaki (sushi, învelit în Nori alge marine), precum și pentru gustări.
În Japonia, caviarul este doar un caviar granular de somon. Cu smântână pregăti sushi, care este mâncat cu sos de soia și daikon ras, precum și gustări.
Kazunoko, lapte de hering uscat sărat. Înainte de a mânca, trebuie să fie înmuiate peste noapte în apă pentru a înmuia și a elimina excesul de sare. Kazunoko este de obicei mâncat în natură cu catsuobusi, fulgi uscați de carne de ton mic, ușor condimentat cu sos de soia. Kazunoko este folosit pentru fabricarea de sushi și este, de asemenea, inclus în mâncărurile speciale de Anul Nou.
Uni, urchinul japonez de mare, este o creatură rotundă, plată, de culoare închisă. În diametrul uni, în funcție de specie, sunt de la 3 la 4 până la 10 sau mai mulți centimetri. În produsele alimentare au fost consumate numai caviarul de arici marini. Caviarul proaspăt este folosit pentru a face gustări și este, de asemenea, o componentă tradițională a sushi-ului. Produce o bordo originală de aur pentru unele fructe de mare, de exemplu pentru squid la grătar, precum și un condiment neobișnuit pentru unele crustacee.
Alegeți urchini de mare cu ace tari și gura bine închisă (este situată în partea inferioară a corpului). Tăiați o cârpă moale în jurul gurii și ridicați partea superioară a cochiliei sau scoateți-o ca o coajă de ou fiert. Îndepărtați gura și interiorul inodor, păstrând sosurile cu suc gras. Scoateți lingura cu un caviar portocaliu strălucitor.