Condiții optime pentru depozitarea caviarului
Pentru a obține o durată mai mare de depozitare (mai mult de 2 ani), caviarul pasteurizat este înghețat la o temperatură de -18 grade și mai jos. Indiferent de momentul caviarului presate pot fi depozitate la -10 ... -8 grade timp de 4-6 luni, iar în stare congelată între -18 grade și mai jos timp de 12-18 luni.
Depozitarea icrelor de somon se efectuează în funcție de limitele inferioare admisibile ale procentului de sare din produs. Temperatura trebuie să fie de -5 ... -6 grade, iar termenele limită sunt de la 8 la 12 luni. Caviarul conservat este considerat mai stabil decât orzul. Cea mai lungă este cea de somon roz și somon de chum. Dar în nici un caz nu ar trebui să fie supus înghețului.
Degradarea caviarului de diferite tipuri de pești este diferită în ceea ce privește timpul de depozitare. In ceea ce afectează conținutul de grăsime, etapa biologică formă brută de dezvoltare a materialului de ambalare, prezența sau absența conservanți, temperatura și procentul de sare. Dacă numărul său este cuprins între 5 și 10 procente, temperatura va fi optimă de -2 ... -5 grade. În cazul în care salinitatea depășește 10%, un regim mai acceptabil este de la 0 la -8 grade. Durata maximă de depozitare este de 4-8 luni.
Un caviar strălucitor, sărat, afumat și sărat necesită un regim de temperatură cuprins între 0 și 5 grade. Dacă este stocat pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să fie între -18 și mai jos.
În procesul de economisire a produselor din caviar, sunt posibile diferite modificări, care nu trebuie neglijate. Astfel, schimbarea consistenței determină formarea unui sediment. Motivul pentru aceasta este înghețarea excesivă a ouălor granulare datorită depozitării prelungite sau a dezghețului / înghețului repetate. Carapacea de caviar de somon este distrusă la o rată mai mare decât cea a sturionului. Sedimentul provoacă o deteriorare prematură a produsului.
Deseori, pe suprafața caviarului de caviar, cu economii lungi, se observă mucegai. Acest lucru este cauzat de accesul la aer și umiditatea ridicată în cameră. Pentru niciuna dintre cele de mai sus nu se întâmplă, trebuie să păstrați caviarul în condiții optime.
Serviciul de la agenția de traducere "Trados" - corectarea traducerii de către vorbitorul nativ.