Vă mulțumim pentru recuperarea campaniei. pentru organizarea unor evenimente utile și interesante! Săptămâna trecută am vizitat o clasă de masterat în bucătăria italiană de la bucătarul-șef Gabriel Zanardelli. Și știi cum iubesc bucătăria italiană! Prin urmare, toți iubitorii de bucate din această bucătărie, vă rugăm să veniți aici!
Toate aceste evenimente au avut loc în afara orașului în restaurantul "Shlyachetski maentak". A durat mult timp și a trebuit să plec două ore pentru Egorka cu tatăl și bunicul meu. Atât de mult mi-a lipsit cea mai iubită persoană de pe pământ:
Evenimentul a reunit un număr mare de bucătari din Republica Belarus:
Bucătarul însuși sa dovedit a fi un italian tipic! Cu o astfel de dragoste a spus despre feluri de mâncare coroana din Italia. El a numit minusurile alimentării publice din Belarus - este un meniu prea gros și lipsa felurilor de mâncare declarate în el. Italianul carismatic, cu fervoarea sa obișnuită, a sfătuit de asemenea cum să se ocupe de calitatea scăzută a serviciilor în restaurante, trebuie doar să înveți să nu te supărați și să nu plătești cina (ceea ce este complet italian!):
În pregătirea mâncărurilor, Gabriel a sfătuit să acorde atenție ingredientului principal al vasului și să încerce să-și sublinieze gustul, să nu adauge o mulțime de sosuri, condimente, în special cele agresive cum ar fi ceapa și usturoiul. El a vorbit despre faptul că nu consumați grăsimi din preparate din bucătăria italiană, deoarece se consumă mai puțin carne și mai multe legume, pește, macaroane din grâu dur, precum și orez. El a cerut tuturor bucătarilor să folosească produse simple, dar proaspete, decât congelate sau conservate.
Astfel, bucătarul-șef Gabriel Zanardelli a pregătit următoarele mâncăruri clasice din Italia:
- Fettuccini "Vegetarian Carbonara";
- Pizza Margarita;
- Lazagnette și cannelloni cu brânză de parmezan și busuioc proaspăt;
- Caprese din legume la grătar cu brânză de mozzarella și oțet balsamic;
- Risotto din Milanese;
- Carne de vită și de vită gătită la temperatură scăzută;
- Cheesecake.
Am luat note și am fotografiat totul, acum vă împărtășesc:
Primul vas introdus de Gabriel a fost Vegetarian Carbonara de la Fettuccini:
- Unt (înlocuiesc cu ulei vegetal);
- Fettuccini (puteți cumpăra gata, sau gatiți conform rețetei mele aici);
- Legumele fierte până la starea de al dente și tăiate în benzi lungi - morcovi, dovlecei (sparanghel);
- Parmezan parfumat;
- gălbenuș;
- Crema 100 ml de conținut minim de grăsimi;
- sare;
- Pepper.
Într-o tigaie, încălzim uleiul (l-aș înlocui cu ulei vegetal):
Adăugați legume fierte și prăjiți puțin:
Gatiti fettuccina la starea de al dente si adaugati la legume:
Se amestecă crema, gălbenușul, parmezanul, sarea și piperul. Se adaugă în tigaie și se amestecă bine. Gatiti cateva minute:
Răspândiți pasta pe o farfurie, adăugați legume proaspete și presărați cu parmezan ras. Carbonara vegetariană este gata!
Următorul fel de mâncare era pizza de la Margarita.
Gabriel a împărțit rețeta sa secretă pentru o pizza delicioasă. Nu-i place prea multă aluat, deoarece pizza se răcește foarte mult și nu devine gustoasă. Se adaugă aluatului, făină de grâu de cea mai înaltă calitate.
Dar secretul testului, scrie:
- Făină de grâu in / c grad - 500g;
- Făină din grâu dur (sau manga fin fin măcinată) - 500 g;
- Drojdie uscată - 10 g;
- Apă - 500 g (300 g apă obișnuită și 200 g apă de gheață);
- Sare - 30g;
- Uleiul de masline - 100g.
Se amestecă două tipuri de apă și se adaugă drojdie, apoi făină și se amestecă într-un procesor de bucătărie timp de 5-7 minute (mâinile nu pot, deoarece aluatul ar trebui să fie rece, nu cald). Se adaugă sare (diluată în apă), se amestecă din nou (1 minut). Apoi, uleiul de măsline și răsuciți timp de 2-3 minute. Acum, aluatul trebuie să se odihnească puțin (15-20 minute). Facem bile din aluat (aproximativ 250g) și adăugăm la pungă. Insistăm nu mai puțin de 24 de ore într-un loc răcoros. După aceasta, începem să preparăm pizza (rotiți aluatul cu un strat subțire, aproximativ 1 cm):
Umplutura este simpla: rosii rasnite (sau pasta de tomate) + Mozzarella 2-3 bile (nu grase). Numai roșiile trebuie diluate cu apă 1: 1, astfel încât pizza să nu fie uscată. Coaceți într-un cuptor încălzit la 280 grade Celsius 3-4 minute. Pizza ar trebui să fie bine prăjită. Este normal, dacă arde un pic de sus:
Notă: puteți experimenta un amestec de făină - adăugați 600 g făină premium și 400 g făină tare, etc. Deoarece avem o grămadă de grâu, o puteți adăuga puțin. Apropo, în diferite părți ale Italiei, aluatul de pizza se face în moduri diferite. De exemplu, în Sicilia, aluatul este amestecat numai din făină de soiuri de grâu solid. Pizza este obținută ca un tort tare.
Înainte: Lazanette cu brânză de parmezan și busuioc proaspăt:
Pregătirea testului poate fi găsită aici. sau utilizați unul achiziționat. Răsfoiți dreptunghiurile de pastă la căldură scăzută până la statul aldente.
Pentru umplere avem nevoie de:
Umplerea este bine amestecată (proporția poate fi făcută după cum doriți):
Mi-a plăcut că pentru fabricarea de lasagnete, Gabriel folosea niște folii mici de folie de unică folosință - este foarte convenabil! Formele sunt lubrifiate cu ulei și încep să se răspândească straturile:
