Instrucțiuni pas-cu-pas:
Mai întâi trebuie să separați cu grijă albusurile de ou de gălbenușuri. Monitorizați pentru a se asigura că nu există urme de gălbenuș sau bucăți de coajă în proteine. Dacă pentru meringue de rutină este important ca proteinele să fie calde, atunci în acest caz nu vă puteți îngrijora și puteți lua ouăle direct din frigider. Este mai bine să plasați proteinele imediat într-un recipient de email sau în vas din oțel inoxidabil, deoarece acestea vor fi bătute pe o baie de apă.
Acum puneți recipientul cu albușuri de ou în baia de aburi și le bateți cu un mixer, trecând treptat zahărul. Am pus mixerul pe putere medie. Whisk ar trebui să fie de aproximativ 5 - 7 minute, pentru confort puteți pune un cronometru.
După ce cronometrul a trecut, trebuie să scoateți băutura de băutură din baia de aburi și, plasând recipientul pe masă, să continuați să mutați la temperatura camerei timp de 4-5 minute. Masa ar trebui să fie uniformă și stabilă. Meringue-ul este un pic mai moale și mai plastic decât meringue clasică de proteine.
Apropo, crema obtinuta este gata de utilizare. Poate să decoreze capsune și prăjituri obișnuite, își păstrează bine forma timp de câteva zile, nu se așează.
Coacem tigaia pentru coacerea cu hârtie de pergament.
Masa proteinică rezultată este umplută cu o pungă de cofetărie și se formează biscuiți. Am pus cuptorul încălzit la 100 ° C (nu mai mult) timp de 2 - 2,5 ore. Este de dorit ca cuptorul să fie convecție.
Beze e gata. Bon apetit!
