Prepararea vinului de casă - distracție și exercițiu util, pentru că, în plus față de satisfacția morală de munca de calitate le oferim le familia, rudele și prietenii vinului pentru întregul sezon, punând în acest caz, un minim de mijloace și de muncă. Principalul lucru aici este respectarea strictă a anumitor reguli. Iată principalele.
Drojdie de pâine când se face vin de casă nu este folosită. la urma urmei, obiectivul final este de a obține vin natural, și nu brag sau kvass.
Procesul real de preparare a vinului include pregătirea mustului, prepararea făinii, controlul fermentației, după caz, îndepărtarea vinului din nămol, clarificarea și fixarea vinului.
Pregătirea amestecului.
În primul rând, produsele care vin la vin trebuie să fie zdrobite și stoarse din suc. Echipamentul utilizat pentru această operațiune poate fi foarte diversificat. Tot felul de procesatoare de alimente, juiceri, tocatoare, prese, mașini de tocat carne - nu este o listă completă de dispozitive pentru obținerea mustului. Desigur, cea mai bună opțiune ar fi să utilizați sucul de fructe de padure sau fructe în vinificație, dar dacă nu puteți obține sucul, puteți folosi pastilele. În funcție de aciditatea sucului sau pulpa se diluează cu apă în raport 1: 2 - 1: 4, adică o parte este adăugată la pulpa sau sucul la două la patru părți apă. Zmeură mustului, de exemplu, suficient pentru a se dizolva în raportul 1: 2, iar mustul din soiuri acru de mere, cătină și Rowan sălbatic necesită diluare de patru ori. Trebuie lăsate câteva zile, apoi este presată, dacă este necesar, îndepărtată din sediment și trimisă spre fermentație. Fermentarea este procesul principal în vinificație, aceasta determină calitatea produsului final. Temperatura mediului de fermentare trebuie să fie de 18-23 ° C. Pe întreaga perioadă de fermentare trebuie să se asigure că temperatura nu crește. O temperatură mai ridicată promovează dezvoltarea bacteriilor, deteriorarea gustului și pierderea aromelor și la o temperatură mai scăzută, procesul de fermentație nu poate începe pur și simplu. Ca recipiente pentru fermentare pot fi folosite ambalaje din lemn, recipiente din sticlă, acoperite cu butoaie metalice pentru lacuri alimentare. Sticlele de sticlă sunt cele mai preferate. Pentru a preveni vărsarea mustului în timpul fermentației, acesta trebuie turnat la 2/3 din volumul vesela. Este obligatoriu să se utilizeze închiderile de apă care asigură fermentația fără acces la oxigen.
Prepararea starterului sau începerea fermentației.
Procesul de fermentare, adică transformarea sucului în vin, este cauzat de microbi, denumiți drojdie de vin. Produsul de viață al drojdiei este alcoolul, când fermentația se acumulează 15 - 16% drojdie peri și fermentația se oprește. Prin urmare, la domiciliu, obținerea vinului mai puternică decât 15-16 este imposibilă. Dar aceasta este în condiții optime și, practic, puterea vinului de casa rar depășește 12 - 13º (adică vinul neîndulcit).
În drojdie industrială de vinificație se obțin drojdiile din laboratoarele speciale. La domiciliu, pentru a obține drojdie de vin este foarte supărător, deci este mai bine să se renunțe la drojdii sălbatice, care sunt pe suprafața de fructe de padure sau fructe. De exemplu, pur și simplu adaug o mână de stafide la mash. Apoi, în must, este necesar să se adauge zahăr la o rată de 100 grame de zahăr pe 1 litru de must, amestecați-l până se dizolvă complet, instalați un sigiliu de apă și așteptați.
Controlul fermentației.
Esența fermentației constă în faptul că, sub acțiunea drojdiei, zahărul de must se transformă în alcool și dioxid de carbon, care trebuie îndepărtate prin garnitura de apă. Funcțiile de etanșare a apei pot fi efectuate cu o mănușă din cauciuc purtată pe gâtul unei sticle de sticlă (va trebui să fie deschisă pentru evacuarea gazului, dacă este necesar) sau o supapă de siguranță auto-făcută. De obicei fermentarea mustului începe de obicei 6-12 ore de la introducerea fermentației. Începe să spume puternic, turbiditatea, dioxidul de carbon este eliberat intens prin poarta apei. Prima fermentație, în care spuma de must se numește turbulentă. Aceasta poate dura între 10 și 20 de zile. În cele din urmă, mustul se calmează, gazul aproape încetează să mai plece și vă puteți felicita pentru a obține un vin tânăr noros. În acest moment, unele vin trebuie turnat în vase separate, (de preferință, cu un furtun subțire sau tub), se adaugă zahăr aici, de asemenea, rata de 100 de grame de zahăr per 1 litru de must, se dizolvă și se toarnă vin înapoi. Fermentația va relua, dar nu va fi atât de puternică. Această operațiune trebuie repetată încă o dată. Cantitatea totală de zahăr adăugat nu trebuie să depășească 300 grame pe litru de must. Nu vă sfătuiesc să adăugați totodată zahărul, deoarece va fi greu să procesați totul, iar vinul va deveni slab. După încetarea completă a fermentației, dulceața în vinul obținut trebuie să fie absentă sau simțită puțin, numai aciditatea plăcută a vinului trebuie simțită. Dacă este adevărat, atunci vinificatorul poate fi satisfăcut - cel mai important lucru este atins: o parte semnificativă a zahărului este prelucrată, decât puterea și puterea vinului tânăr sunt asigurate. Puteți trece la următoarea operație.
Scoaterea vinului din nămol.
Pentru a face acest lucru, cu câteva zile înainte de începerea lucrărilor, vasele cu vin sunt plasate mai sus, de exemplu, pe o masă, un scaun sau ceva similar. Reîncărcarea se efectuează numai atunci când vinul după această rearanjare se calmează complet. Vinul transfuzat va fi destul de clar și transparent. Resturile, care rămân în partea de jos și conțin o mulțime de vin, pot fi filtrate. Din moment ce vinul primit din volum va fi mult mai mic decât mustul, este mai bine să folosiți mâncăruri mai mici care pot fi umplute aproape până la margine. Operațiunea de îndepărtare a vinului din nămol poate fi repetată de mai multe ori, după ce a fost lăsată să se stabilească timp de câteva săptămâni. Numarul acestor operatiuni depinde in mare parte de rabdarea vinificatorului. Eu, de exemplu, o faceți de două ori.
Clarificarea și fixarea vinului.
Gradul de clarificare a vinului depinde în întregime de numărul de operațiuni care îl elimină din sediment. Dar aici există o subtilitate asociată cu fixarea vinului. Faptul este că, atunci când se fixează vinul rezultat cu vodca sau alcool (ca această operație se realizează în întregime pe gustul vinificatorul), în vin produs suspensie, care în câteva zile se va soluționa în jos și vinul va fi complet transparent. Trebuie doar să o eliminați din sediment pentru ultima oară.
Concluzia.
Am descris în articol propria mea experiență în vinificație. Poate cineva pregătește vinul într-un mod diferit, dar mă laud că produsul meu este lăudat de toți cei care l-au încercat cel puțin o dată.