Marinade din legume
Legumele marinate reprezintă o modalitate bună de preparare a preparatelor din carne, pește prăjit și vânat, precum și pentru salate, vinaigrette, murături.
Compoziția marinatelor vegetale include legume, turnare cu murături și diverse condimente care dau legumelor murate un gust picant specific.
Pentru marinare folosesc diferite legume: castraveți, roșii, dovlecei, ardei gras, fasole verde, sfecla, ceapa și așa mai departe.
Compoziția umpluturii de marinadă include apă, acid acetic, sare, zahăr. În funcție de cantitatea de oțet adăugată la umplutura de marinadă, marinatele pot fi ascuțite și puțin acide.
Un mare succes în rândul consumatorilor este utilizarea marinatelor slab acide, care conțin 0,4-0,6% acid acetic; prin urmare, pentru a asigura stabilitatea lor la depozitare, acestea sunt sterilizate.
Toate condimente și plante aromatice uscate trebuie păstrate în borcane bine închise, ca și dacă este depozitat într-o cameră umedă, pot deveni ușor mucegăite, iar prepararea conservelor miros de mucegai este transferat marinată.
Condimentele și plantele picante sunt cel mai bine plasate pe fundul recipientului. În timpul sterilizării și depozitării marinelor, substanțele esențiale ale condimentelor se dizolvă în marinadă, sunt absorbite de legume și conferă astfel un gust și o aromă pentru ei.
Deoarece condimente sunt adăugate în cantități foarte mici, ele nu pot fi cântărite, folosind următoarele date: 1 gram conține în medie 25 de bucăți de mazăre piper negru, același număr de dulce, 18 gvozdichek.
Practic marinați se disting prin natura materiei prime și set de condimente: în ceea ce privește prepararea de condimente și umple marinata de gătit, atunci aceste procese pentru toate tipurile de marinade sunt aceleași.
Produse necesare: zahăr, sare, oțet 6% natural.
Zahărul și sarea în cantitățile specificate în rețeta culinară se dizolvă în apă într-o oală sau găleată cu email, cu încălzire în timpul agitării.
După ce zahărul și sarea se dizolvă complet, soluția se fierbe timp de 5-10 minute, apoi se filtrează prin 2-3 straturi de tifon sau o pânză densă.
În soluția fiartă și filtrată se adaugă cantitatea necesară de oțet.
La calcularea cantității de marinată pentru a umple pe baza faptului că în produsele alimentare conservate finite conțin 60-65% și 35-40% umplutură de legume. Prin urmare, într-o capacitate de 0,5 litri borcan necesită 200 de grame de marinata la borcan capacitate de 1 litru - 400 grame marinata si borcan de trei litri - putin mai mult de 1 kg marinată.