Carnea este un produs perisabil, deci ar trebui ales cu atentie. În procesul de selecție, trebuie să acordați atenție culorii, mirosului, consistenței și chiar condiției măduvei osoase.
Fiecare tip de carne are culoarea proprie. Cu toate acestea, cu depozitarea prelungită, orice carne începe să schimbe culoarea și, de regulă, dobândește o nuanță maro. O astfel de carne poate avea o culoare eterogenă pronunțată, cu aditivi de maro și galben. În cazul în care procesul de deteriorare și dezintegrare a început, carnea obține o culoare verzui și gri. Carnea, care este înghețată sau răcită, devine mai întâi culoarea luminii saturate. Cu cât este mai mult stocată în această formă, cu atât devine mai întunecată. Dacă sunt depozitate mult timp într-o formă congelată sau refrigerată, carnea devine palidă și chiar maro.
Carnea poate să nu aibă un miros puternic, dar poate avea un miros neplăcut bogat. De exemplu, mirosurile proaspete de amidon din carne de miel și carnea de mistreț are un miros specific care poate fi auzit chiar și cu tratament termic. Dezghețate după congelare carnea va mirosi ca umeda. Dacă carnea este depozitată de mult timp, devine miros de carne veche, poate apare aroma grăsimilor grase. Carne, care miroase acru, murdar, putred, - rasfatata sau invechita.
Carnea proaspătă poate fi ușor identificată cu o presiune simplă. Împingeți degetul oriunde și vedeți cât de repede carnea își va lua forma anterioară. Carnea proaspătă revine imediat la starea sa anterioară. Dacă durează 1 minut sau mai mult, carnea este învechită. Carnea proaspătă după răcire devine elastică, iar înghețarea va face greu. Carnea rămasă după răcire va deveni falsă. Cu carne proaspătă, stratul gras este alb, cremos sau roz pal. Grăsimea cu sânge spune că carnea a fost deja înghețată și dezghețată din nou. Carnea veche va avea untură cu o nuanță de gri sau galben. Prin consistență va fi pete, va avea un miros neplăcut de mucegai sau rancid.
Starea oaselor și a măduvei osoase
Dacă în carnea pe care doriți să o cumpărați, există oase, apoi uitați-vă la ce consistență sunt la pauză. În carnea proaspătă, măduva osoasă umple complet osul. Carnea nu prima prospețime va da o mată albă de măduvă osoasă, care va rămâne în urma osului. În carnea veche, măduva osoasă va rămâne aproape complet în spatele osului, va avea o nuanță gri, iar atunci când va fi atinsă, se va smulge.