Achma este un tip de khachapuri, dar din multe straturi de aluat, care este fiert ușor. Este foarte, foarte hrănitoare și foarte, foarte gustoasă.
aluat:
ou - 5
apă 300 ml
sare - un vârf
făină - cât de mult va dura
umplere:
brânză - 1 kg 200 g
unt - 400-450 g (pentru straturi de lubrifiere)
Gătitul meu durează aproximativ o oră. Principalul lucru este să rostogoli aluatul foarte subțire. Și principala dificultate a lui Achma este aceeași.
Eu scriu reteta în detaliu, astfel încât să puteți face mai ușor.
Crede-mă, acest lucru nu este deloc dificil, așa cum pare la prima vedere. Dacă există întrebări, voi răspunde cu plăcere.
Avem nevoie de:
două bazine mari
două sau trei prosoape
colander mare, volumul de undeva în 2-3 litri
lingura de lemn
Încercați să puneți un bazin de apă rece și un loc pentru un prosop cât mai aproape posibil unul față de celălalt.
Să începem cu pregătirea:
Puneți un bazin mare de apă pe gaz și lăsați apa să fiarbă. Apa trebuie să fiarbă continuu în timpul gătitului.
Alături de gaz, puneți un bazin cu apă rece.
Puneți un prosop pe masă și puneți al doilea după el.
Răstește brânza pe o răzătoare mare. Împărțiți-le în două părți.
Se topește untul. Lăsați-o să se răcească puțin. Dar uleiul trebuie să rămână lichid tot timpul.
Formați bine uleiul.
Să începem aluatul:
Puneți ouă puțin. Adăugați apă cu sare. Se amestecă.
Apoi adăugați făina și frământați bine aluatul. Aluatul trebuie să fie neted și elastic.
Împărțiți aluatul în 9 părți.
Două părți ale testului - acesta este primul și ultimul strat, ele ar trebui să fie puțin mai mari. Celelalte șapte straturi sunt mai mici, vor fi în interior.
NU vom fi preparate porțiuni mari. Să-l lăsăm crud. Un pic de supă.
1 strat de Achma: Rolați aluatul astfel încât să fie ușor suspendat peste marginile matriței (1-2 cm). Și, așa cum am spus, nu facem primul strat.
Distribuiți uniform aluatul pe tot formularul.
Aluatul uleiul uleiul uleiul (puteți peria, sau puteți folosi și mâna).
2 strat de Achma: Am rulat aluatul atât de subțire încât devine pe toate laturile de o jumătate de ori mai mare decât forma însăși.
Transferați ușor aluatul și lăsați-l într-un bazin cu apă clocotită. Im rapid înmuiat aluatul, dar mișcări ca un val, astfel încât să nu se lipesc împreună în apă.
Aluatul trebuie să fie scufundat în apă clocotită numai 12 secunde. Apoi, foarte atent, dar foarte repede folosim o lingură de lemn pentru a alunga aluatul într-o gaură și lăsați-o să se scurgă timp de 1 minut.
Apoi transferați aluatul într-un bazin de apă rece și răciți-l bine. Din nou, folosind o lingură sau o mână, l-am lăsat într-o gaură și lăsându-o să se scurgă bine.
Apoi puneți aluatul pe prosop și al doilea prosop se va usca bine.
Acum, puteți deja să transferați aluatul într-o matriță și să-l puneți în valuri în funcție de dimensiunea formei. Se află în valuri, pentru că are o dimensiune mai mare decât forma.
Aluatul uleiul uleiul uleiul (puteți peria, sau puteți folosi și mâna).
3 strat de Achma: - repetați procedura. Totul este același ca cel al celui de-al doilea strat.
După ce smulgem cel de-al treilea strat cu ulei, l-am pus pe el - 1/2 sos de brânză.
4 strat de Achma: - face ca 2 strat.
5 strat de Achma: - face ca 2 strat.
6 strat de Achma: - face AS 3 strat. Am pus a doua jumătate a CHEESE.
7 strat de Achma: - face ca 2 strat.
8 strat de Achma: - face ca un strat 2.
9 strat de Achma: - face cum 1 strat, care nu este fierte.
Acum, marginile care se suspendă, vom acoperi aluatul fiert. Ultimul strat va acoperi întregul acmu, iar marginile acestuia cu un cuțit curat vor fi împinse de-a lungul laturilor matritei, după 9 straturi, până la fund.
Avem ceva asemănător cu o cutie cu capac.
Am pus-o în frigider.
În a doua zi, primul tăiat. Și apoi în cuptorul preîncălzit vom coace.
Timp de o oră va trebui să pregătiți un acme.
Focul ar trebui să fie mai mic decât media.
Achma ar trebui să se roage puțin.
recomandări:
Părțile mici ale aluatului ar trebui să fie laminate cât mai subțiri posibil. Mai subțire aluatul, cu atât mai delicat și delicios este achm. Și când o tăieți, atunci în tăietură va fi deschisă.
Uleiul ia mult, pentru că ar trebui pregătit în acest ulei.
Achmu trebuie neapărat tăiat în porții înainte de servirea în cuptor.
Nu face decât dintr-un singur Suluguni - amestecați-l cu o altă brânză. Suluguni se răcește rapid și achma devine rigid.
Așezați-vă în cuptor până la sosirea clienților, deoarece este servită fierbinte. Aproximativ pentru pregătirea acestuia veți avea nevoie de aproximativ o oră.
Focul ar trebui să fie mai mic decât media.
Achma ar trebui să se roage puțin.
Nu uita! Fiecare strat al testului trebuie lubrifiat cu ulei.
Forma pentru coacere poate fi din aluminiu sau emailată. Dar neapărat profund! Achma este obținută la înălțime. La mine formularul pentru achma este smalț, adânc, în dimensiunea de 30x40 sm și adâncime de aproximativ 6 vedeți.
Nu vă faceți griji dacă aveți o pauză de aluat în timpul gătitului. Principalul lucru - primul și ultimul strat nu ar trebui rupte.
Îl gătesc pentru o zi. Îl țin în frigider. Și în a doua zi mă coacem.
Aluatul trebuie să fie respins prin lovirea acestuia de la masă la o dată la fiecare 30-40 de ani. Ie aruncați-o, astfel încât, căzând, a lovit masa cu forța.