Ce masă rusă de acasă va costa fără hering parfumat, moderat picant și delicat.
Dar cine, ca nu norvegienii, cunosc cele mai interesante și originale rețete de marinadă pentru hering, pentru că sunt prima dată și gândindu-se la sărarea și marinarea ei.
Pentru mult timp, pentru a păstra gustul peștilor grași delicați, marinarii norvegieni au învățat o mie de căi, fiecare făcând heringul atât de delicios încât felurile de mâncare din acesta vor gusta chiar și gurmatul cel mai fastidios.
Cu această ocazie, vă sugerăm să pregătiți o hering într-una din vechile marinate norvegiene.
Cum de a cumpăra o hering bun?
Dar, înainte de a alege un pește, este important să nu faceți o greșeală când îl alegeți în magazin. Din păcate, astăzi este o mare problemă să cumpărați hering de foarte bună calitate și proaspătă. A face față unei sarcini atât de dificile este posibilă numai de cei care cunosc trucurile grele ale producătorilor produsului.
Probabil intenționezi să cumperi o hering înghețată. Datorită faptului că peștele trebuie să se "pătrundă" în magazin pentru o perioadă lungă de timp, îl îngheață de obicei la bordul navei. Toate acestea sugerează că, chiar dacă ați prins un pește răcit pe tejgheaua unui supermarket, probabilitatea de a fi dezghețată este foarte mare.
Se poate considera bine dacă ...
- nu există nicio coajă de gheață pe pește;
- pe piele nu există daune vizibile (în acest caz, balanțele nu pot fi deloc, acest lucru este normal, deoarece, după ce îl prindeți și îl transportați, nu există aproape nici o stânga);
- heringul are ochi lumina, ușor convex și, de asemenea, intact;
- aripioarele și ghilimele presate strâns pe carcasă.
Cumpărați pești mai mari, cu o latură groasă și rotundă. Evitați să cumpărați heringul fără cap, deoarece, în principal, doar branhiile și ochii, puteți determina prospețimea și calitatea peștelui.
Pregătirea
Cel mai probabil, trebuie mai întâi să dezghețiți heringul. Pentru a face acest lucru cel mai bine este treptat, ca să spunem așa, în mod natural, lăsând peștele congelat pe raftul inferior al frigiderului pentru întreaga noapte. Dezghețarea rapidă în cuptorul cu microunde sau în apa caldă nu va duce la cele mai bune rezultate: heringul poate fi avariat sau suprasolicitat.
Odată ce peștele este complet dezghețat, asigurați-vă că îl spălați în apă rece. Tăiați capul, branhiile, cu grijă evacuate. Acum, heringul este gata pentru sărare sau decapare.
Unii preferă să-i marineze dezbrăcată. Aceasta este o opțiune clasică, care este considerată încă cea mai bună. Aici se presupune că trebuie să eliminați doar branhiile și să vă lăsați capul. În această formă, peștele este pus în saramură, totuși, trebuie să se înțeleagă că înainte de a servi acest fel de mâncare pe masă, va trebui să muncească din greu: taie-l în felii, scoateți capul și scoateți și oasele.
În cazul în care preferați să murăți fileurile, este mult mai ușor să îndepărtați oasele înainte de a găti, dacă peștele nu este complet dezghețat!
Numărul opțiunii 1
- 450 g hering;
- un cap de ceapa;
- un morcov;
- o jumatate de lingurita de hrean;
- un pahar de apă;
- un pahar de lapte;
- un pahar de oțet de masă;
- o lingurita de zahar;
- o lingurita marar tocata;
- o pereche de frunze de laur;
- două trei bucăți de piper negru.
Pentru a pregăti heringul în limba norvegiană, mai întâi într-un raport 1: 1 se amestecă laptele și apa. Cu această soluție se toarnă peștele și se lasă să bea timp de douăsprezece ore. Apoi luați heringul și uscați cu un prosop de hârtie. Scoateți oasele, îndepărtați pielea, tăiați fileurile în bucăți.
În apă, adăugați felii de zahăr, mărar, piper, hrean și morcov, amestecați bine. Puneți amestecul pe o sobă și aduceți la fierbere, apoi răciți puțin.
Acum se toarnă în oțet, se amestecă din nou și se răcește la temperatura camerei. În timp ce marinada se răcește, tăiem raza cu jumătăți de inele și amestecăm cu bucăți de pește. Am pus-o într-un borcan și turnăm-o cu marinada pregătită. Strângeți bine și puneți-l în frigider.
Heringul va fi gata să servească o zi între trei și patru.
Puneți gustări pe o farfurie plată și decorați-le cu ierburi proaspete. Arată excelent servind acest fel de mâncare sub formă de canapee îngrijite.
Numărul opțiunii 2
Ingrediente (pentru două porții):
Metoda de preparare (o oră):
Îndepărtați într-un borcan și serviți după câteva ore. Decoreaza mai bine cu lamaie si proaspat proaspat de marar.
Numărul opțiunii 3
- opt ierburi grase;
- 150 ml de oțet de cidru de mere de 6% (aka: bulgară);
- 200 g de zahăr;
- 350 ml apă fiartă;
- șase capete de ceapă medie;
- două linguri de piper negru;
- o bucată de rădăcină de hrean de șase până la opt centimetri;
- un morcov mare;
- o duzină de frunze de laur;
- două linguri de muștar de cereale;
- opt bucăți de rădăcină de ghimbir (0,5-1 cm fiecare).
Începem cu pregătirea peștelui pentru decapare ... De aceea, heringul trebuie curățat, apoi înmuiați laptele sau laptele curat pentru doisprezece (sau mai bine șaisprezece) ore. După aceea, spălați peștele cu apă fiartă care curge și tăiați în bucăți, a căror lățime este de aproximativ două până la trei centimetri.
Canile subțiri taie un arc, iar rădăcina de hrean și morcovi - paie subțire.
În acest moment, puneți la fiert o marinată, constând din apă, zahăr și oțet. Odată ce este fiert, opriți căldura și asigurați-vă că ați răcit marinada.
Acum luați un borcan de sticlă cu gât larg și puneți bucăți de hering, apoi legume (hrean, ceapă și morcovi), mirodenii (ghimbir, piper, muștar, frunze de laur).
Îndepărtați cu grijă și încet toate acestea cu soluție salină, astfel încât straturile să nu fie rupte. Puneți deasupra o farfurie (sau orice altă presă) și apăsați-o cu asuprire. Acest lucru este pentru a se asigura că produsele din borcan sunt complet în saramură și nu se mișcă nicăieri.
În orice loc răcoros, lăsăm o gustare timp de cinci zile. La sfârșitul perioadei prescrise, vasul poate fi considerat gata de servire.
Numărul opțiunii 4
- trei fileuri de hering;
- o jumatate de cana de piure de rosii;
- un sfert de pahar de suc de roșii;
- o ceapă roșie;
- câteva mazăre de piper dulce;
- o lingurita de piper negru;
- trei frunze de dafin;
- trei linguri de ulei de măsline;
- jumătate de lingură de zahăr;
- o jumătate de cești de cremă sau iaurt natural (fără aditivi aromatizanți);
- sare - la gust.
Semi-inelele taie ceapa, fileurile de hering se spală cu apă rece și se usucă cu un prosop. Tăiați peștii în dungi largi.
Se amestecă piureul de roșii cu suc, mirodenii și zahăr granulat, apoi se amestecă masa cu o forșcă, se toarnă treptat în cremă sau se pune iaurtul.
Se pune straturile într-un pre-pregătit pentru acest borcan de pește, apoi ceapă și sos. Este necesar să o umpleți până la vârf. Închideți capacul și transferați la frigider. Răciți heringul în marinadă timp de cel puțin două ore și serviți mai bine cu cartofii tineri fierți.
Numărul opțiunii 5
- 350 g file de hering slab sărată;
- jumătate de pahar de apă purificată;
- o treime dintr-un pahar de oțet de vin alb;
- două linguri de zahăr;
- două becuri roșii;
- un morcov;
- o jumătate de linguriță de semințe de muștar;
- ca multe boabe de piper negru;
- două frunze de dafin;
- o jumătate de lămâie;
- sare - la gust.
Pentru câteva ore, înmuiați fileul de pește în apă curată rece. După ce a trecut timpul necesar, scoateți heringul și uscați-l cu un prosop de hârtie (nu avem nevoie de apă suplimentară!). Acum tăiați-o în benzi, a căror lățime este de aproximativ două centimetri.
Spălați și curățați morcovul, tăiați-l cu paie subțire, tăiați subțiri și ceapă - jumătăți de inele. Împreună cu pielea, tăiați felii de lămâie subțiri (nu uitați să spălați și clătiți cu apă fiartă în prealabil).
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă cu zahăr adăugat și adăugați oțet la sfârșit. Într-o marinadă fierbinte, puneți morcovii tăiați și turnați mirodenii. Se amestecă.
Acum, luați borcanul de sticlă și puneți laurul pe fund, puneți primul strat de hering pe frunze (în mod necesar pielea pe sticlă), apoi felii de lamaie, stratul de ceapă și umpleți marinada. Încercați cât de mult să distribuiți "grosul" format în el, în întregul borcan.
Această procedură trebuie repetată până când borcanul este umplut până la capăt. La sfarsit am pus un cerc de lamaie si o frunza de laur. Clătiți bine capacul și puneți-l în frig timp de două sau trei zile.
Servim cu pâine neagră. Această gustare este stocată până la o lună!
Ei bine, acum știi câteva rețete antice pentru gătitul hering în norvegiană. Indiferent de alegerea ta, gustul se va dovedi a fi parfumat, util și cel mai important - delicios! Oaspeții dvs. nu vă vor lăsa nesupravegheați, așa că fiți pregătiți pentru cererile pentru un aditiv.
Marinarea heringului la domiciliu, în loc să o cumpărați la magazin. Aceasta va servi ca o garanție a gustului bun, calitativ și delicios! Bon apetit!