Borovik este cu adevărat un rege printre ciuperci. In timp ce alt organism trebuie să digere fructele, apoi pentru a prăji, alb nu necesită preparare pregătitoare. Și, în plus, aproape că nu se diminuează dimensiunea ca urmare a tratamentului termic. Centura de mijloc a Rusiei este deosebit de bogată în ciuperci albe. Ele sunt baza multor mâncăruri din bucătăria rusă, și nu numai. Datorită caracteristicilor de aromă unice de ciuperci, puteți stoca cu ușurință pentru iarna, astfel încât mai târziu, în timpul rece și lipsa de hrană a plantelor, bucurați-vă de aroma bogată și un gust de ciuperci uimitoare. Prin urmare, multe rețete pentru feluri de mâncare au două opțiuni: cu corpuri de fructe proaspete sau uscate. În ciuda felului de cepuri pe care le folosiți în gătit, rezultatul va fi întotdeauna minunat. Aici ne vom uita la modul de gătire a ciupercilor delicioase, și vom da câteva rețete de bază. Iar fotografiile vă vor ajuta să distingeți boletele de alte daruri ale pădurii, nu atât de gustoase ... sau chiar de necomestibile.
Cum arată o ciupercă albă?
Pentru mâncare și gust, mulți oameni numesc regal ciuperci albe. Da, în ierarhia ciupercilor, doar o trufa este mai mare decât cea albă. Dar din moment ce este puțin probabil să mergem la Perigueux unde acesta este crescut, să ne întoarcem la tema din Borovik. Ciupercile albe, fotografiile despre care vedeți în articol, au o pălărie întunecată și un picior alb carnos. În medie, diametrul capacului variază între 7 și 30 cm, este convex și suprafața sa poate fi netedă sau ușor încrețită. Piciorul ciupercii este în formă de butoi, masiv, îngroșat la bază. Ciuperca albă este dificil de confundat cu orice alt tip, în special cu un vierme. Cu toate acestea, există oameni nou-veniți care reușesc să facă același lucru. Opinia că ciupercile otrăvitoare au un capac în formă de placă de pălărie nu este un panaceu pentru otrăvire cu agarici de zbor. Există și "dubluri" foarte periculoase. Destul de mult ca o ciupercă de ciuperci satanice. Se dă un picior - roșiatic, purpuriu. În mușchi bora există, de asemenea, ciuperci biliari - de asemenea, cu o bază spongioasă a capacului. Dar un astfel de ciuperci într-un coș cu alb poate strica cu desăvârșire întregul vas. Amărăciunea insuportabilă nu vă va permite să înghițiți o bucată. Buretele ciupercii amare este cam verzui, iar capacul este maro deschis. Achiziționarea de ciuperci albe este un lucru bun, dar este inacceptabil să le colectați în apropierea drumurilor auto și în zonele contaminate. Dacă vă decideți să cumpărați ciuperci, asigurați-vă că recolta a fost recoltată recent. Ciupercile ar trebui să miroasă plăcut în pădure. Dacă le apăsați pe ele, ele se strâng ușor.
Beneficiile albului
Expresia "Pentru omul sărac și ciuperca - carne" se referă la ciuperci. Conținutul lor caloric, totuși, este destul de scăzut - 30 kcal la 100 grame, dar din moment ce acest produs este greu de digerat, acesta oferă un efect de saturație lung. O soluție excelentă decât înlocuirea cărnii cu cei care sunt pe o dietă. Iar beneficiile cepurilor sunt mult mai mari decât cele din carne de porc. Acestea conțin vitamina E, care este responsabil pentru celulele organismului de recuperare și de actualizare, acidul ascorbic, întărind imunitatea, tiamina si riboflavina, imbunatatirea vederii, cresterea tonusului si ingrijirea celulelor nervoase. Există și alte substanțe utile în boletus. Astfel, acidul nicotinic este responsabil pentru procesele de oxidare-reducere, iar acidul folic este responsabil pentru sănătatea sistemului circulator. De aceea, carnea ar trebui să preferă o ciupercă albă. Vasele din boletus sunt hrănitoare, gustoase și foarte utile. Deci, alegerea este evidentă.
Manipulare preliminară
În rețetele vă spun cum să gătească ciuperci, dar în mod implicit, se consideră că corpurile fructifere au adus deja gazda iscusit la un tratament termic. Dar indiferent de ceea ce vom face cu ciupercile pe uscat, sare sau prăjituri, ele trebuie mai întâi spălate și curățate. Luați bazinul și umpleți-l cu apă rece. Se dizolvă în sarea obișnuită. Aruncați conținutul coșului în apă și lăsați-l timp de o oră. lichid Salty va face ca toate viermi de la refugiul lor în corpurile de fructe și plutesc la suprafață, agățându iarbă și mușchi, de asemenea, vor dispărea, și murdăria - se dizolvă. Curățați ciupercile albe nu este un astfel de hassle ca un ulei. Racla un pic pălărie, și cu corpurile fructifere vechi, se taie pielea de pe picior. Dacă există pete întunecate, eliminați-le și pe acestea. Taie ciupercile mari în câteva bucăți, mediu - în jumătate. Lăsați pe cei mici așa cum sunt.
Depozitarea peștelui
Dacă nu veți pregăti imediat mâncăruri din ciuperci, cât timp pot fi păstrate umede? Dacă se va scutura borovichki de mizerie și praf și le-a pus într-o pungă de hârtie, atunci ei pot sta în condiții de siguranță în compartimentul de legume al frigiderului timp de aproximativ două zile. Numai în cazul în care ciupercile colectate în ploaie, acestea ar trebui să fie un pic uscat cu ușa cuptorului deschisă cald timp de câteva minute. Puteți fierbe fierbe, tulpina și pune într-o pungă de celofan. În congelator pot fi păstrate timp de cel puțin două luni. Cea mai simplă modalitate de a stoca ciupercile de lungă distanță este să le uscați. După curățare, puneți-le într-un șuviu, astfel încât să se potrivească cu sticlă. După aceasta, tăiați în bucăți de aceeași mărime și introduceți-le pe o linie de pescuit sau un șnur. Așezați pachetul într-o cameră caldă, uscată și bine ventilată. Corpurile de fructe ar trebui să fie tăiate, nu peste. Cuibul uscat albe diferă de alte specii prin faptul că nu-și pierde mirosul minunat, nu se sfărâmă și nu se rupe.
Cum să gătești cepuri pentru iarnă repede
Recoltarea de ciuperci pentru iarnă prin metoda tradițională
Există cel puțin două modalități de a sare ciuperci albe: rece și cald. Primul este mai simplu, dar pentru asta trebuie să alegi ciupercile tinere, mici. Noi le curățăm, pe a mea și îi sărutăm în apă clocotită. Se aduce la fierbere de două ori și se sprijină pe o sită. Răciți-le cu apă rece și apoi uscați cu grijă, transformându-vă de mai multe ori pentru a elimina orice umiditate. În cutiile gătite și bine uzate, puneți ciupercile cu capacele. Fiecare rând de ciuperci este ars cu un strat de sare. Acoperiți cu o cană de carton, puneți piatra deasupra. În câteva zile banca va fi incompletă. Adăugați ciuperci proaspete, turnându-le cu sare. Umpleți untul topit cald și acoperiți-l cu un capac. Stocăm în pivniță sau în ușa frigiderului. Înainte de a bea, înmuiați câteva ore și clătiți.
Modul fierbinte de decapare
Boroviki curata, a mea, fierbe, indepartand spuma, 20-25 minute. Acest mod de a sare ciuperci albe este bun pentru că nu aveți nevoie să le îmbibați pentru câteva zile. Aruncăm boletul pe o sită, îl usucăm. Transferăm la recipiente preparate sau la vase emailate. Separat se prepară saramură. Pentru fiecare 10 kilograme de ciuperci, luăm 1,2 litri de apă și 0,5 kg de sare, precum și o frunză de laur. Aducem totul într-o fierbere, răcită, toarnă bolete. Pe suprafață se așterne o cârpă curată, pe ea - un cerc din lemn și o piatră grea. Stocăm într-o pivniță sau într-un frigider.
Marionete ciuperci
Există multe modalități de a pregăti ciupercile albe pentru iarnă. Unul dintre ei este decaparea. ciuperci glazurată delicioase pot fi ca o gustare independentă și ingredient pentru salate de iarnă. Pentru a face acest lucru, 2 kilograme de ciuperci proaspete sunt curățate, a mea, tăiate mari. Umpleți cu apă rece (0,5 litri), adăugați 10 frunze de laur și setați să gătească la căldură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră. Puneți ciocanul pe o oală diferită și separați ciupercile de bulion. Lichidul pus 4 supa sare linguri si 2 - zahar si pinch condimente: piper negru (sol sau mazăre), garoafă. Alăturat bulion la fiert, după care a fost turnat la 120 ml de 6% oțet într-o tigaie și să se întoarcă ciupercile. Gatiți încă 10 minute, scoateți spuma formată. Noi aruncăm borcanele cu apă fiartă. Tăiați becul mare cu inele, puneți-l pe fundul recipientului de sticlă. Puneți un loc acolo și ciuperci cu marinată și imediat rostogoliți capacul. Astfel de ciuperci albe pentru iarnă trebuie păstrate în frigider.
Multe gospodine cred că pentru a evita intoxicațiile cu alimente toate ciupercile trebuie să fie fierte. Următoarea metodă vă va ajuta să pregătiți și parfumați broto-transparent - baza pentru supa. Dar cum să fiarbă ciupercile, astfel încât aroma lor caracteristică să nu fie pierdută? Boletele spălate și mari tocate se toarnă apă rece și se lasă să stea o jumătate de oră. Apoi puneți tigaia pe foc. Cum să fierbeți, reduceți flacăra și gătiți timp de treizeci sau patruzeci de minute, din când în când scoateți spuma. În cazanul dublu, buteliile vor fi gata în 40 de minute. În același timp, va fi necesar dacă folosim multivark. În acesta trebuie să setați modul "Coacere". Dar ciupercile uscate? Acestea sunt îndepărtate din fir și înmuiate într-o cantitate mică de apă rece timp de 3-4 ore. După aceea, se toarnă împreună cu această perfuzie în tigaie și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
Supă de supă de ciuperci
Chiar dacă vă gândiți să folosiți ciuperci fierte pentru a găti oa doua fel de mâncare, nu evacuați lichidul. În acest bulion puteți pune cartofi, morcovi, patrunjel, rădăcină de țelină și savurați supa delicioasă și aromatică de ciuperci. Și al doilea pentru a servi terci de hrișcă sau orez cu ciuperci. Și aici vă vom spune cum să preparați o supă de frișcă franceză cu ciuperci albe. Pentru a face acest lucru, 2 cepe fin tăiate și prajite până la aur în ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Se adaugă 0,5 kg de ciuperci proaspete în felii. Se prăjește aproximativ 7 minute, apoi se toarnă un pahar cu smântână de 20% grăsime. Adăugați 2 cartofi mari, tăiați în cuburi. Așteptăm încă 20 de minute (pe un foc mic), amestecând ușor pentru a împiedica crema să "scape". Se toarnă într-o cratiță și se șlefuiește cu un mixer până când este uniformă. Se condimentează cu condimente, ierburi și serviți.
Sos de prăjit
Dacă, în urma vânătorii de pădure aveți în casă destul de multe ciuperci albe, puteți pregăti un sos din trofeu. Este de ajuns doar trei sau patru sapaturi pentru a face terci de hrisca, piure de cartofi sau orez fiert parfumat si gustos. Ca ingredient principal pentru sos, puteți folosi o ciupercă uscată pe alb - o mână, numai în acest caz este necesar să premedicați produsul în apă rece timp de două ore. Boletul tăiat bine se fierbe într-o cantitate mică de apă timp de aproximativ 40-50 de minute. Filtrează, dar păstrează supa. Becul se înmoaie, se prăjește în unt, se adaugă ciupercile și se prăjește aproximativ un sfert de oră. În porții mici (amestecând constant, astfel încât bucățile nu se formează), se presară 3 linguri de făină. Se adaugă la tigaia de prăjitură a bulionului, astfel încât să se obțină un sos gros. Separa verde mărar tocată, sare și condimente pentru a gusta cu 2-3 linguri de smântână. Se toarna la sosul principal, se amesteca, se incalzeste bine.
Julienne de Porcini
Cum să gătești ciupercile albe ca o gustare caldă? Dacă aveți o frumoasă nucă de cocos în casă, serviți oaspeții cu un julienne. În acest scop, 0,5 kg de decojite și tocate boletus grosolan se fierbe în unt aproximativ 10 minute. Eliberată suc lingură de colectare ciuperci într-o ceașcă și se adaugă jumătate de inele într-o mare becuri pan și chiar o lingură sau două de unt. Cincisprezece minute mai târziu, într-un vas separat prepararea unui amestec de: 1 ceașcă smântână agitat cu o lingura de faina, suc de ciuperci, sare și condimente. Acest sos cremos se toarnă în tigaie și se fierbe timp de 10 minute, amestecând constant. Frecați interiorul usturoi cocotă, umple-le cu julienne, se presara suprafata cu parmezan ras și trimite-l într-un cuptor preîncălzit pentru 200⁰ sfert de oră.
Hrișcă cu ciuperci
Dacă te gândești cum să gătești ciuperci albe într-un mod tradițional rusesc, atunci nu este nimic mai ușor decât să gătești o cereale delicioasă. Într-o tigaie foarte adâncă, în două linguri de ulei vegetal, se prăjește o ceapă mărunțită, 100 de grame de slănină și morcovi tăiați. Când toate acestea devin aurii, se adaugă 200 g de ciuperci albe. Se prăjește încă 10 minute. Se condimentează cu sare și condimente, se toarnă un pahar de hrișcă și două linguri de patrunjel mărunțit. Se amestecă și se toarnă trei cești de bulion fierbinte (sau apă clocotită). Când lichidul se fierbe, acoperiți cu un capac și reduceți focul la minimum. Aruncați terciul timp de o jumătate de oră până când apa se fierbe. După aceasta, adăugați 2 linguri de unt mare, amestecați și lăsați să stea timp de încă 15 minute. Serviți cu stropit de mărar.