Ce să gătești cu ciuperci albe (bolete) - rețete delicioase din revista "f-Journal.Ru"
Nu este nimic mai de dorit pentru un pasionat de ciuperci decât pentru a umple partea de sus cu ciuperci albe (al doilea nume este boletus). Acești locuitori ai pădurilor sunt gustoase, hrănitoare, sănătoase și, în același timp, au un conținut scăzut de calorii (doar 30 kcal la 100 g ciuperci proaspete). Borovik a numit meritul regele ciupercilor. Popularitatea sa se datorează dimensiunilor impresionante, zonei largi de distribuție și calităților culinare excelente - gust impecabil, aromă strălucitoare și valoare nutritivă ridicată.
Ce pot prepara cu cepuri?
Vesela din cepuri este foarte bogată și neobișnuit de aromatică. Sunt deosebit de populare în bucătăria rusă, italiană și franceză. Din ciupercile albe preparați salate, supe, caserole, gătiți, tocană, sare, uscați și marinați. Julien cu sos de smântână, salata cu seminte de dovleac, supa picant cu vinete, supa crema cu crema si multe feluri de mâncare mai neobișnuite, delicioase pot fi preparate cu ciuperci porcini. Boroviki sunt ideale pentru sosuri și supe: supa din ele se dovedește transparentă, bogată și neobișnuit de parfumată.
În rețetele de cepuri, nu există secrete speciale, ci să se facă gustoase feluri de mâncare, știind mici trucuri și secrete culinare nu va face rău.
Cati fierbe ciupercile?
Ciuperci foarte mici și foarte mici, suficient pentru a fierbe 20 de minute, iar boletele mari și mature ar trebui să fie în apă clocotită timp de 35-40 de minute. De ciuperci dezghețate sunt gătite timp de 30 de minute, uscate - mai întâi înmuiate în apă rece, apoi fierte până când se stabilesc.
Ciuperci, care, după uscare, se fărâmițează puternic, este posibil să se pisa - obține extrem de gustoase, delicioase și, cel mai important, arome naturale. Doar o linguriță de această pulbere se va umple notele delicioase de sos de smântână ciuperci, piure de cartofi, supa de legume, brânză gratinate, favorabil a pornit aroma de carne la grătar. Și dacă doriți să oferiți feluri de mâncare în care adăugați bolete uscate, mai ales un gust delicat, nu le înmuiați în apă, ci în lapte.
Rețete de feluri de mâncare din ciuperci de porcini
Rețetă 1. Supă de cremă cu ciuperci de pui și porcini
Nevoie: 1 morcov, 50 g de hribi uscate, 2 cepe, ierburi, sare, 3 ou pachete gălbenușul de unt trimestru, 700 g de carne de pui, 1,5 litri de apă, 2 linguri de făină, 150 ml de smântână, 20% grăsime.
În cratiță cu un litru de apa pune let de pui se fierbe, se îndepărtează spuma și apoi pus în bulion decojite legume: morcov și ceapă 1 (fără măcinare). Sare și gătiți timp de 25 de minute. Scoate carnea, răcește-o puțin și tăiați-o. Bureți supa. Tăiați becul și tăiați morcovul în felii. Ciupercile uscate se umple timp de 10 minute cu apă rece, se pune în 0,5 litri de apă fiartă sărată și se fierbe timp de 15 minute. Ciupercile ies și se taie în benzi. A doua ceapă fin tăiată, se prăjește în unt, se pune făina, se amestecă bine, se diluează în 40 ml de supă de pui și se șterge printr-o sită. Se amestecă bulion de pui cu ciuperci, se adaugă sos de ceapă, gălbenușuri de ou, găini și ciuperci. Serviți cu patrunjelul tocat.
Rețetă 2. Borsch cu ciuperci de porcini și prune
Este nevoie de: 30 g de hribi uscate, 300 g de varză, 4 cartofi, 4 pumn sfecla de pătrunjel tocat, 1 morcov, zahar 1 lingura, 50 grame de piure de tomate, 70 g de prune uscate, faina 2 linguri, 1 ceapa, 60 g de legume ulei, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 litri de apă și sare ca gust.
Ciupercile se scot în apă timp de 1,5 ore, apoi se fierbe timp de o oră și se scoate din bulion. În 2 cesti de apă, dizolvați zahărul, puneți prunele clătite și gătiți timp de 10 minute. Spălați toate legumele și curățați. Tăiați sfecla în benzi și puneți-le la foc mic timp de 10-12 minute într-o jumătate din uleiul vegetal, adăugând o lingură de bulion de ciuperci și pastă de roșii. Coada rădăcată de pătrunjel, ceapa și morcovii trec separat, adăugând uleiul rămas, făina și pasta de tomate. Tăiați cartofii în cuburi. Varza se taie cu varza. În ciuperca fierbinte de ciuperci, coborâți sfecla tocată, varză și cartofi. Gatiti dupa fierbere timp de 15 minute. Apoi adăugați prunele împreună cu apa în care au fost gătite, ciupercile tocate, legumele condimentate, condimentele preferate și gătiți încă 8-10 minute. Serviți cu patrunjelul tocat.
Rețetă 3. Salată de legume cu ciuperci de porcini
Veți avea nevoie de: 3 ardei grași de diferite culori, 1 ceapa rosie, 180 g fasole verde congelat, 180 de grame de sparanghel, 2 roșii, 200 boletus g murat, 1 castravete, sucul de o jumatate de lamaie, sare, piper, o jumatate de cana de ulei de măsline și miere după gust.
Spălați toate legumele și uscați pe prosoape de hârtie. Peppers aruncați într-o formă ignifugă, presărați cu o lingură de ulei și coaceți timp de un sfert de oră la o temperatură de 200 °. Sparanghel, desprindeți tulpini rigide și fierbeți timp de 3 minute în apă sărată. Fasole, de asemenea, fierbe în apă cu adăugarea de sare timp de 7 minute. Se taie sparanghelul și fasolea în felii. Pe roșii, pentru a face mai ușor coaja, faceți tăieturi încrucișate și apoi le coborâți timp de jumătate de minut în apă clocotită și străluciți imediat cu apă rece. Îndepărtați coaja și tăiați carnea în felii. Ardeii friptați, de asemenea, desprindeți piei, îndepărtați miezul și tăiați-le în benzi subțiri. Clătiți ciupercile. Castraveți tăiate în cani, ceapă - inele subțiri. Combinați uleiul rămas cu miere, piper, sare și suc de lămâie. Se amestecă sparanghel, ardei, fasole verde, ciuperci, ceapă, castraveți și roșii într-un castron de salată și se toarnă peste dressing.
Rețetă 4. Cepuri umplute
Nevoie: 10 cele mai mari hribi medie, 100 g de brânză 100 ml lapte 140 g de șuncă, roșii proaspete 1, două felii de franzela, 2 catei de usturoi, 2 oua, o mână de ierburi, condimente și ulei de măsline.
Boroviki se spală bine, se usucă și se taie picioarele la capac. Coaceți roșiile din coaja (ca în rețeta anterioară) și tăiați în cuburi mici. Ham, împreună cu picioarele de ciuperci tăiate în mod fin, se adaugă usturoi mărunțit. Tăiați crusta din butonieră și înmuiați pulpa în lapte cald, răsuciți și combinați cu umplutura de ciuperci. Apoi adaugati cuburi de branza felii, rosii, oua batute, sare, piper si se amesteca bine. Cu umplutura umpluta, inghititi palarii, puneti-le pe o foaie de copt cu ulei si coaceti-le in cuptor pana cand se fac. Serviți, decorate cu plante tocate.
Rețetă 5. Ceapa tocată
Nevoie: 1 kg hribi (de preferință mici și de dimensiuni egale), 1 lingură de sare, 1 ceapa, 2 linguri de desert de zahar, 4 garoafe mugur, ienibahar 4 mazăre și 4 frunze de dafin, semințe de muștar linguriță și mazăre de piper negru 60 ml de oțet 6% (de preferință vin alb).
Clătiți ciupercile. Boletele mici au fost marinate în întregime, dar tăiate mari. Puneți ciupercile într-o tigaie sote adâncă, se toarna un pahar de apa, se lasa la fiert si la foc foarte mic, amestecand constant, se fierbe timp de 15 minute. ciuperci fierte ori la o sită, iar ca rezultat bulion ciuperci adăuga cuișoare, frunze de dafin, sare, zahăr și piper - negru și parfumat, se aduce la fierbere, se îndepărtează frunzele de dafin, se toarnă oțet și pus într-un bulion de ciuperci. Gatiti timp de 10 minute, amintindu-va sa amestecati si sa indepartati spuma. Tăiați becul în inele și puneți-le în borcane sterilizate. Apoi trimiteti ciupercile, turnati marinada si pluta. Întoarceți borcanele capacelor jos, înfășurați pătură și lăsați-le să se răcească. Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Rețetă 6. Sos cremos de ciuperci
Nevoie: polstakana hribi uscate, 1 ceapa, 400 ml apă, 120 ml de cremă acasă (sau crema), o mana de ierburi tocate (marar si patrunjel), 2 frunze de dafin și piper negru 4 mazăre, 3 făină linguri, sare, 2 catei de usturoi , un vârf de nucșoară, o bucată de unt.
Boroviki macerat timp de 1 oră într-o cantitate mică de apă rece, apoi se scurge lichidul și ciupercile tăiate bucăți de aceeași mărime, se umple cu apă proaspătă (400 ml) și se fierbe timp de aproximativ o oră. Intr-o tigaie, se topește untul și se prăjește usturoiul tocat fin primul și ceapa până se înmoaie, apoi se adauga ciupercile si sote timp de încă 10 minute. Când supa să se răcească, se toarnă în 50 ml pahar, se adaugă făina și se amestecă bine sau amestecati pana la omogenizare. Conectați un amestec de faina cratiță cu bulion răcit, se aduce la fierbere, amestecand constant cu o lingura de lemn, pune ciuperci prăjite, ierburi tocate, sare, se adaugă piper mazăre negru, nucșoară, și frunze de dafin, se fierbe timp de 7 minute, se toarnă crema și țineți focul încă 3 minute. Se dovedește foarte sos și, în același timp, sos picant. Este potrivit pentru pastele fierte, cartofi piure, hrișcă și orez.
Rețetă 7. Ciuperci albe cu legume pe grătar
Nevoie: 5 hribi, 2 cobs, 2 morcovi, 1 tânăr suc de fructe, 2 ardei, 2 cepe rosii, 1 lingura de sos de soia, un pumn de nuci de pin, 80 ml de ulei de măsline, 4 pene ceapa verde, 2 tulpini parte alb de ceapă -poreya, 20 ml de otet, sare și piper.
Ciuperci curat, se spală și se usuca. Toate celelalte legume prea clătiți. Se prepară sosul de sos de soia, otet si ceapa verde tocate marunt (1 suficient pen) și dip în ea timp de 15 minute, se taie in ciuperci și jumătate. Dovlecel, se taie pe lungime in 4-5 bucati si coaja de pe fiecare piesă face tăieturi în formă de plasă. morcovi purificate, se taie in jumatate pe lungime si albesc timp de 3 minute în apă clocotită, scoateți skimmer și pat uscat. Ceapa se împart în sferturi. Corn tăiat în bucăți de aproximativ 3 cm grosime. Se toarnă peste un bine incalzit dovlecel gratar, morcovi, ceapă, praz și porumb. Spray ulei lingură și se fierbe timp de 4 minute pe fiecare parte. Apoi așezați pe gratar ciupercile și se taie ardeii în sferturi (direct din inima, se va adăuga o aromă distinctă pentru legume), se presara cu o lingura de ulei si se fierbe timp de 6 minute pe fiecare parte. Toate legumele și ciupercile cu sare și piper, se stropesc cu ulei, loc pe un vas mare, plat, și se presară cu nuci.
Ce ar putea fi mai bun decât aroma de ciuperci albe proaspete recoltate recent? Ei miros de lemn: în acest parfum mirosurile de ace, iarbă și frunziș se îmbină. În ele, farmecul de plimbări pe îndelete și bucuria unor descoperiri prețioase, trimise cu grijă în coș, au prospețimea vântului toamnei și căldura rafinelor de soare timide.
Boroviki sunt ciuperci nobile. Răsfățați-vă pe cei dragi cu experiențe culinare noi, gătiți rețete delicioase, originale și utile de mâncare din cep și mâncați pentru sănătate!
Citiți și:
