Fiecare tip de ulei de măsline extra virgin are propria sa aromă și aromă. Pentru a le simți, faceți următoarele.
1. Puneți o cantitate mică de ulei de măsline în sticla de vin. Cu o mână, acoperiți geamul și prindeți cealaltă pentru a încălzi uleiul. Aroma uleiului de măsline încălzit se simte mai puternică. Răsuciți ușor geamul și deschideți-l. Inspirați imediat aroma uleiului.
2. Luați puțin ulei în gură, dar nu înghițiți imediat, dar lăsați-l să atingă cerul și limba. Acest lucru vă va face să simțiți patru senzații de bază: dulceața, salinitatea, aciditatea și amărăciunea.
3. Înghițiți uleiul. Observați dacă vă simțiți acuitatea și furnicăturile în gât. Unele uleiuri de înaltă calitate dau o senzație de gust picant sau piper.
Comparați senzațiile pe care le aveți la testarea uleiului de măsline cu caracteristicile pozitive ale uleiului și determinarea calității acestuia.
1. Aroma fructată și aroma uleiului de măsline înseamnă că este făcută din fructe proaspete coapte.
2. Gustul amar al uleiului înseamnă că este produs din măsline necoapte (verzi). Această caracteristică nu este strict pozitivă sau negativă. Minora amară este necesară pentru a echilibra gustul de ulei de măsline.
3. Acuitatea în gustul uleiului înseamnă că uleiul este proaspăt.
Caracteristicile negative ale gustului uleiului de măsline sunt elemente cum ar fi grăsimea excesivă, aroma mucegăită sau rancidă, apă sau oțet.
Cel mai frecvent defect de ulei de măsline este randiditatea. Mulți consumatori sunt obișnuiți cu mirosul de ranciditate și consideră că aceasta este norma, dar acest lucru nu este corect. Uleiul de măsline este un produs perisabil care necesită anumite condiții de păstrare. Temperatura de depozitare nu mai mare de 20 0 C. Protecție împotriva razelor solare directe.
De obicei, data de expirare a uleiului indicat pe ambalaj este de 2 ani de la data scurgerii de petrol.
