De fiecare dată când mă găsesc într-un supermarket în fața rafturilor, cu numeroase baterii de sticle, cani și cutii de conserve cu uleiuri vegetale, mă simt un pic de disconfort. Dacă cu achiziționarea de alte produse totul este clar, apoi cu alegerea de ulei de măsline nu lasă îndoială că din nou pentru o mulțime de bani va trebui să cumpere ceva rău. Într-adevăr, ce ar trebui să ne orientăm pe noi înșine: prețul sau credem în mod nepăsător informațiile de pe etichetă?
Uleiul de măsline poate fi găsit acum în aproape fiecare bucătărie. Dar multe amante sunt în continuare prudente de el, deși astăzi chiar și cel mai neglijat magazin ne va da posibilitatea să-l cumpărăm. În hipermarketuri, petrolul produs în Cipru, Grecia, Italia, Spania și alte țări nu este ieftin. Dar este întotdeauna necesar să țineți cont de preț, încercând să obțineți un produs bun și de înaltă calitate, care este de cinci până la zece ori mai scump decât cel mai popular ulei de floarea-soarelui?
Gatiti Oleg Samoilenko, de multe ori folosesc ulei de măsline pentru gătit și salate, sunt convins că cei care nu doresc să facă o alegere greșită, ar trebui să înțeleagă mai întâi ce este uleiul de măsline. Și pentru aceasta va trebui să acordați atenție etichetelor pe care este scrisă Extra Virgin. Această etichetă garantează că uleiul de măsline a fost obținut prin presarea măslinelor numai prin mijloace mecanice (fara utilizarea suplimentelor chimice și biochimice) - se adaugă de obicei la preparatele gata făcute.
Producătorii de ulei de măsline extra virgin consideră cel mai bine - gustul și aroma lor sunt pur și simplu perfecte. Între timp, acest ulei poate fi tartă, ușor amar, are nuanțe diferite de galben și verde. Și nu cred că cei care pretind că cel mai bun ulei este doar verde sau galben. Gustul culorii este absolut independent. Aciditatea unui astfel de produs nu depășește 0,8%. Acest ulei este folosit pentru a stropi alimentele înainte de servire. În Italia, de exemplu, se crede că, în cazul în care supa, pastele, pizza sau peștele prăjit nu sunt udate cu extra vergine de calitate, atunci vasul nu este încă gata.
Uleiul de măsline de măsline este, de asemenea, un ulei natural, dar cu o aciditate de până la 2% (filarea nu poate fi prima, dar nu există și chimie).
Uleiul de măsline pur este, de obicei, un amestec de ulei natural purificat și poate fi folosit pentru filare chimică.
Uleiul de măsline este un amestec de ulei natural și purificat, aciditatea nu este mai mare de 1,5%, de obicei fără miros, cu filare chimică.
Uleiul de uleiul de măsline - acest ulei este extras din turta de ulei de măsline, este permisă utilizarea de solvenți chimici și temperaturi ridicate.
Uleiul rafinat este marcat rafinat.
Uleiul amestecat sau pur și simplu se amestecă - aceste uleiuri sunt făcute cu adaos de ierburi și condimente pentru salate, iar soiurile ieftine pot conține și impurități ale altor uleiuri vegetale. Producătorii raportează, de asemenea, acest lucru pe ambalaj, cu toate acestea, într-un mic font discret și nu pe partea din față.
Dar cum să determinați dacă uleiul este de bună calitate? Potrivit unor experți italieni, poate fi de slabă calitate numai în două cazuri: dacă vremea ne-a lăsat în jos, și-a redus masline, sau din cauza faptului că recolta nu a fost în timp.
În acest caz, măslinele vor avea o pulpă mică, iar oasele mari vor adăuga amărăciune uleiului. Cu toate acestea, spre deosebire de alte fructe, nu există timp clar de maturare pentru măsline.
Data de fabricare a produsului este, de asemenea, importantă. Producătorii conștiincioși îl pun întotdeauna pe recipiente cu ulei.
Dar, remarcăm, regulile aplicate vinului nu funcționează deloc: cu cât menține mai mult, cu atât mai bine gustul. Prin urmare, este ideal să se utilizeze ulei proaspăt, ale cărui proprietăți utile sunt conservate în cursul anului de la data de producție specificată. Produsul restante trebuie folosit doar pentru prăjire sau răcire. Și ceea ce este important: cu cât mai mult "vârstă" a uleiului, cu atât mai puțin aromă rămâne în el. Perioada de depozitare de la data producției nu trebuie să depășească 18 luni, astfel încât consumatorul are sarcina de a găsi un ulei mai proaspăt.
O altă nuanță, nu țineți cont de ceea ce este mai scump. Este important, în ce recipient de ulei de măsline a fost vărsat. Deci, căutați-o într-o sticlă de sticlă verde sau maro. Această capacitate va economisi produse valoroase și utile de la lumină și soare, ajutându-i să fie repede rancid și să devină lipsiți de gust. Dacă uleiul este turnat într-un borcan din plastic sau metal, ar trebui să costați mult mai puțin.
Și întrebarea principală: Pot găti cu ulei de măsline? Da, temperatura de ardere a uleiului de măsline rafinat este de 240 de grade. Folosiți acest produs în siguranță. În același timp, uleiul nerafinat din prima presare poate fi încălzit până la 170-180 de grade și este mai bine să îl utilizați atunci când vasele de coacere se găsesc în cuptor.
Și dacă doriți, puteți găsi un înlocuitor demn la un preț mai mic.
Intreprinderile din Belarus care varsa ulei de masline ofera en-gros cumpara o sticla de jumatate de litru pentru 4,5 ruble.
Întreprinderile care vând un produs importat sunt solicitate pentru aceeași sumă de la 9,9 până la 44 ruble și mai mult.
Unele hipermarketuri vinde o sticlă de 0,25 ml și de 11,9 ruble. Și ceea ce este interesant: uleiurile, la care se adaugă condimente și ierburi, în magazinele noastre sunt mai scumpe decât produsul fără aceste materiale de umplutură. Deși țara "măslin" este cel mai valoros ulei este fără aditivi!
Chiar și în Italia, a cărui bucătărie este literalmente îmbibată cu aroma de ulei de măsline, se spune: dacă 1 litru costă mai puțin de 7 euro, merită remarcat un astfel de produs.
Vladimir Bortnovsky, șef al Departamentului de Igienă Generală, Ecologie și Radiație din cadrul Universității Medicale de Stat din Gomel, candidat la Științe Medicale, membru corespondent al Academiei Ruse de Științe ale Naturii:
Dacă trebuie să aleg ce să cumpăr - semințe de in și ulei de măsline - acord preferința primului. Acest produs este garantat în siguranță. Și pe un set de acizi grași esențiali și biomicroelemente, în conținutul de vitamine, uleiul de in este mai acceptabil pentru noi decât uleiul de măsline.
Ați găsit o eroare? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter