Scallops (Pectinidae latine) aparțin familiei de moluște bivalve marine. Scallops au o coajă inegală cu urechi - suprafețe relativ mari în față și în spatele de sus. Coaja este înaltă, liliac maro. Suprafața poartă nervuri radiale acoperite cu fulgi subțiri. Dimensiunile cele mai mari sunt de aproximativ 100 mm. Aceste moluște sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a închide frunzele cu o frecvență foarte mare, de a se ridica în coloana de apă. Scoicile trăiesc în toate oceanele. Majoritatea speciilor sunt obiecte de pescuit: carnea scoici este o delicatesă, iar scoici sunt folosite în scopuri decorative.
Scallopul este cultivat în Marea Galbenă. Acesta trăiește, de obicei, pe cutii cu o adâncime de 2 până la 6 metri, atașat cu ajutorul bisusului pentru golirea cochiliilor. Apare pe pietricele cu adâncimi de 4-8 metri.
Sculp în gătit
Partea comestibilă a acestei moluște este fileul, mușchiul-mușchi, mușchiul care leagă ambele lambouri. Gustul fileului de scoici este un pic dulce, foarte delicat, ca și carnea de crab.
Scallop-ul este extrem de gustos în orice formă, indiferent de modul în care a fost gătit. În plus, are multe proprietăți utile: filetul scoici conține vitamina B, riboflavină, tiamină; bogate în calciu, fosfor, fier și alte microelemente, precum și iod.
Scallop-ul a fost cunoscut încă din timpul Greciei antice. Acolo a fost folosit ca unul dintre remedii. Astăzi, fructele de mare sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume, în special în bucătăria japoneză și chineză. De asemenea, scoici sunt parte integrantă a multor mâncăruri franceze.
Fileul scoici este scăzut de calorii și aproape lipsit de grăsimi și carbohidrați, astfel încât cei care doresc să piardă în greutate, puteți sfătui în siguranță să includeți în dieta de feluri de mâncare scoici. Retetele de preparare uimesc cu o varietate: scoici sunt fierte si tocate, servite ca o farfurie separata si ca o farfurie, ca parte din salate si supe. Scallopul poate fi consumat fără tratament termic, cu condiția să nu fi fost înghețat înainte.
Se întâmplă că crustaceele sunt vândute în cochilii, de obicei clapele sunt pe jumătate deschise. Extrase din cochilii de scoici cu mare ușurință Leafs nevoie pentru a debloca și a îndepărta degetele de moluște, trăgând în sus. Puteți folosi forceps sau un cuțit. Dacă în chiuvetă există o pungă mică de culoare corală, nu o atingeți. Acest caviar este o scoică și este surprinzător de gustoasă. Scallopurile nu sunt recomandate pentru depozitarea îndelungată, mai ales dacă le-ați achiziționat în stare proaspătă.
Unele scoici se deschid pe mare, dar pot fi cumpărate într-o singură frunză. Partea comestibilă a scallopului este mușchi și caviar sub forma unei luni semicirculare. Scallops de mare vin în diferite soiuri. Cel mai adesea sunt vândute congelate sau conservate.
Răsturnați degetele cu un mușchi dur înainte de a pregăti scoici. Apoi, cu grijă, astfel încât pliurile să nu lase nisip, să se clătească sub apă rece și să se usuce cu un prosop de hârtie.
În magazin alegeți scoici mai "uscați" cu un miros dulce. Încercați să nu cumpărați cele care au fost înmuiate în fosfat (așa că faceți pentru a păstra și a face mai plump). Scallops de mare ar trebui să fie alb strălucitor, umed și strălucitor. Dacă scalionul este digerat în timpul gătitului, acesta se va ridica și va deveni rigid. Odată ce scoiciul devine opac, gătitul trebuie oprit. 125 de grame de scoici sunt suficiente pentru o servire. Grăsimea albă de scuipă albă poate fi usor stinsă sau poate fi rapid coaptă în grătar.
Multe specii de scoici de mare captură în apele Atlanticului și Marea Mediterană și în multe țări sunt vândute proaspete. Scallops de mare din Oceanul Pacific sunt înghețate. Cel mai adesea în magazine există scoici regali cu grosimea de 4 cm, scoici americani cu diametrul de 1 cm cu gust dulce și carne delicată. Scallops din Golful Mexic - cu coji de pete, sunt puțin mai rigid, iar gustul este mai ruginit.