Piesele cu carne - principii generale și metode de preparare
Piesele cu carne sunt o farfurie foarte populara. Într-un fel sau altul, ele se găsesc în aproape toate bucătăriile lumii. Cu toate varietățile de forme și ingrediente folosite în feluri de mâncare, există reguli similare.
Majoritatea plăcilor cu carne sunt închise. În acest caz, carnea își păstrează sucul mai mult timp.
Plăca ia forma finală pe o foaie de copt sau într-o matriță.
Dacă drojdia este prezentă în test, complet gata pentru a fi trimisă la tortul cuptorului, trebuie să puneți o mică "distanță" în căldură.
Tortul, scos din cuptor, este acoperit cu un prosop și lăsat să se odihnească.
Piesele cu carne - prepararea produselor
Atunci când alegeți carne tocată sau carne de pui, opriți pentru carne de vită sau macră. Laptele, daca este prezent in reteta, este mai bine sa luati macar. Ar trebui să se acorde prioritate la ceea ce este produs din întregul produs.
Făina trebuie selectată din grâu grosier din soiuri tari.
Pentru a lubrifia matrițe și foi de copt, utilizați întotdeauna ulei de măsline rafinat. În ceea ce privește nutriția dietetică, acest ulei este considerat cel mai util. Are multe importante pentru acizii grași din corp și vitamina E. Multe alte grăsimi, descompuse la 180 ° C, formează agenți cancerigeni.
Piesele cu carne - pregătirea mâncărurilor
În toate rețetele discutate în acest articol, se utilizează un cuptor. Piesa poate fi coaptă direct pe o foaie de copt protejată cu hârtie de copt sau sub formă specială.
Formularele pot fi lubrifiate sau, de asemenea, căptușite cu hârtie de copt. Pentru prima rețetă, este de preferat să se utilizeze o formă detașabilă.
Piesele cu carne - cele mai bune retete
Rețeta 1: Tort cu carne și cartofi
Aceasta este o rețetă pentru o plăcintă foarte gustoasă și plăcută. Este simplu în execuție, gata făcut arată foarte apetisant. Pentru aceasta, orice carne macră care este la îndemână este potrivită: carne de porc, carne de vită, carne de vită, pui și curcan.
Umplere: 300 de grame de carne, 400 de grame de cartofi, 1 cap de ceapa (poti lua praz), sare si piper.
Pentru a lubrifia mucegaiul, utilizați ulei vegetal.
Rețetă 2: Tort cu carne fiartă
Tortul este gătit fără drojdie. Are multă carne. Este delicios, mare și destinat mesei distractive. Folosind-o pentru o băutură modă ceai acasă, încercați să evitați supraalimentarea.
Aluat: 200 de grame de unt, 1 ou, 200 de grame de smantana, 1/2 lingurita de sifon, 3 linguri. l. zahăr, aproximativ 3 pahare de făină de grâu.
Umplere: 1 kg de carne de porc sau carne de vită, 1 ceapă mare, sare și piper.
Pentru lubrifierea placintei: 1 lingura. smântână și gălbenuș.
Tăiați carnea în bucăți mari și fierbeți. Se prăjește ceapa mărunțită până la aur. Carnea caldă cu ceapă prăjită s-a deplasat printr-o mașină de măcinat cu carne. Sarea și ardeiul de carne rezultat. Pentru a face carnea de mânzat delicată și suculentă, trebuie să adăugați câteva linguri de bulion, în care carnea a fost fiartă.
Pregătiți aluatul. Se topește și se pune untul să se răcească. Soda pune în smântână. Proteinele de ouă să bată gălbenușurile. În primul rând, bateți proteinele cu zahăr, apoi, în timp ce continuați să bateți, adăugați treptat gălbenușurile. Se amestecă ușor în amestecul de ouă-zahăr, smântână și sifon și unt topit prin răcire. Se amestecă totul până la splendoarea. Adăugați treptat făină, astfel încât aluatul să nu rămână pe mâini. Norma de 3 cești este exemplară, deci trebuie să toarcă făina în porții. Aluatul trebuie să rămână moale. Împărțiți-le în 2 părți egale. Scoateți o bucată cu un știft de rulare pe o hârtie de copt specială. Împreună cu hârtia, puneți aluatul pe o tavă de copt. Pentru a întinde carnea tocată pe test, trecând de la margini de 1,5-2 cm. Rulați al doilea strat de aluat și puneți-l pe umplutură. Marginile plăcilor sunt strânse. Se amestecă într-o ceașcă de gălbenuș de ou și o lingură de smântână. Răspândiți amestecul peste suprafața tortului. Se pune tortul într-un cuptor preîncălzit și se așează cuptorul timp de 40 de minute la 180 ° C. Tortul gata este răcit.
Rețetă 3: plăcintă de drojdii cu carne de porc
Piele dintr-o serie de "degete degetele!" Bineînțeles că trebuie să te torturezi. Totuși, se întâmplă întotdeauna cu un test de drojdie. Există o opțiune alternativă: să cumpărați aluat gata într-un supermarket. Dar este mai bine să vă pregătiți, astfel încât să puteți compara mai târziu.
Aluatul: ½ litru de lapte, 2 linguri. zahăr, 12 g. drojdie uscată, 1 ou, 100 de grame de unt, sare. Făina trebuie să ia aproximativ 6 pahare. Norma de făină este aproximativă. Aluatul trebuie să fie moale și să rămână în urma palmelor.
Umplere: 800 de grame de carne de porc, 1 ceapa mare, ulei vegetal, 200 ml. conserve de carne.
Pentru lubrifierea plăcii - 2 gălbenușuri.
Taiați carnea în bucăți mari și gătiți până se pregătește. Acest proces va dura aproximativ o jumătate de oră din momentul fierberii. În acest moment, puteți încălzi laptele astfel încât să fie cald, dar nu fierbinte. Se toarnă o jumătate de cești de lapte, se adaugă o linguriță de zahăr și toată drojdia. Se amestecă amestecul. După aproximativ 10 minute, în sticlă cu amestecul trebuie să se formeze o spumă cu o înălțime de cel puțin 2-3 cm. În acest timp, este necesar să se topească și să se răcească untul. Într-un castron mare, amestecați oul și un vârf de sare. Adăugați aici tot laptele cald rămas, untul topit, tot zahărul și amestecul de drojdie "apropiat". Se amestecă ușor și, adăugând făină, frământați aluatul. Acoperiți aluatul cu un prosop în același castron și puneți-l "în formă" undeva timp de o jumătate de oră.
Congelați carnea fiartă din bulion și măturați-o printr-o mașină de tocat carne. Puteți folosi un blender. Ceapă tăiată în ulei de prăjit. Adăugați la carnea de prăjit, alte 3 linguri. ulei uleios și bulion. Se amestecă totul și se fierbe timp de 7 minute.
Strângeți o mică bucată de bijuterie pentru ornamente. Restul de aluat este împărțit în două părți inegale. Asta, puțin mai mult, se rostogoleste pe hârtia de copt, presărată cu făină. Transferați stratul rezultat al aluatului împreună cu hârtia într-o foaie de copt. Așezați umplutura, trăgând 2 cm de margine. Rulați stratul mai mic și acoperiți umplutura cu partea superioară. Protejați marginile tortului. Puneți decorurile de tort din aluat (rozete și crenguțe). Două gălbenușuri de ou se amestecă cu câteva lingurițe de apă și se unge aluatul. Coaceți tortul timp de 40-45 de minute la 180 ° C.
Rețetă 4: plăcintă grecească cu carne tocată
Această plăcintă este pentru cei care nu au timp liber. Au alergat în supermarket, au cumpărat rapid toate ingredientele, au pregătit totul la domiciliu chiar pe baza prescripției. De la începutul gătitului până la placinta terminată va dura doar o oră.
Aluat: Produse de patiserie congelate.
Umplere: jumătate de carne de vită, 300 de grame de brânză, 250 de grame de brynza, 2 ouă, 2 buc. ceapa, un buchet de marar, sare dupa gust, ceapa verde si patrunjel daca se doreste.
Umpleți prăjitura până când fierbeți. Ceapa sfărâmată, de asemenea, prăjiți și adăugați la carne de pământ. Se pun, de asemenea, brânză și brânză rasă, felii verzi și ouă crud. Încearcă ce sa întâmplat. Este posibil ca sarea să nu fie necesară, dar dacă nu este suficient, adăugați sare la gust. Extindeți bomboanele și lăsați-le pe jumătate pe tava de copt. Următorul strat este umplutura. Stratul superior al aluatului este așezat pe umplutură, iar marginile tortului sunt legate. Coaceți într-un cuptor încălzit timp de aproximativ 30 de minute la 180 ° C.
Piesele cu carne - sfaturi utile experților culinari cu experiență
Hârtia de copt sau hârtia de copt este o soluție foarte convenabilă și modernă pentru a proteja forma sau foaia de coacere de aluat și pentru a proteja coacerea de coacere.
Atunci când alegeți o astfel de hârtie, acordați atenție prezenței unui strat de silicon pe ea. Este mai bine dacă este bidirecțional. Culoarea hârtiei trebuie să fie maronie. Dacă luați două foi de hârtie de copt bună, ele vor aluneca cu frecare reciprocă.
Dacă umplerea dă multă umiditate, este mai bine să nu folosiți hârtie de copt, deoarece se va absorbi lichidul fierbinte. În aceste cazuri se folosește folia.
Folia va proteja tortul dacă începe să ardă de sus. Pur și simplu acoperiți-l cu folie.
Pregătirea tortului este determinată de un meci sau o scobitoare. Pe el nu ar trebui să existe urme de aluat brut, dacă îl străpungă cu o plăcintă.
La suprafața tortului nu se sparge, trebuie să-l străpungeți cu o furculiță de mai multe ori înainte ca tortul să fie introdus în cuptor.