Meniu: Mâncăruri festive.
Timp: 50 de ore. 59 min.
Dificultate: ușor
Porții: 10 - 12
Rețetă foto pas cu pas a mâncărurilor italiene festive "Porchetta". Porketa este confecționată din piept de porc cu pielea curată în saramură lichidă cu mirodenii, apoi uscată cu ierburi. Timpul de marinare a cărnii de porc a fost în total două zile. Datorită pielii rămase a porcului, rola se învârte în interior și cu o crustă crocantă din exterior.
ingrediente:
Pentru marinada lichidă:
- 3 150 - 3 600 gr. burta de porc pe piele
- 2 linguri. l. semințe de fenicul
- 6 linguri. l. fructe de ienupăr uscate
- 3 linguri. l. piper negru
- 1 ciorchă de cimbru
- 1,5 linguri. sare grosieră
- 1/2 linguri. lumină sau zahăr brun închis
- 40 căței de usturoi (aproximativ 3-4 capete), ușor zdrobite
Pentru marinada uscată:
- 2 linguri. l. semințe de fenicul
- 1 lingura. l. fructe de ienupăr uscate
- 1 lingura. l. piper negru
- 1/4 de linguriță. nucșoară de nucă
- 2 linguri. l. tocat cimbrul proaspat
- 4 cuișoare usturoi, tocate marunt
Afișați informații despre rezervoarele de măsurare folosite
1 sticlă (articol) - 240 ml.
3/4 cană (art.) - 180 ml.
1/2 cană (art.) - 120 ml.
1/3 ceasca (art.) - 80 ml.
1/4 cană (art.) - 60 ml.
1 lingură (st.1) - 15 ml.
1 lingurita (tsp) - 5 ml.
Arătați rețete cu ingrediente similare
Mod de preparare:
Pregătiți o marinadă lichidă pentru carne: într-o cratiță mare se toarnă 3,5 litri de apă. Se adaugă usturoiul, semințele de fenicul, boabele de ienupăr, ardeiul i cimbru. Se aduce amestecul la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 10 minute. Se scoate din căldură, se adaugă sare și zahăr brun, se amestecă și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Marinati carnea in saramura: puneti carnea de porc intr-o cratita mare, umpleti-o cu saramura, acoperiti-o cu un capac si puneti-o in frigider timp de 24 de ore.
Se prepară o marinadă uscată pentru frecarea cărnii: într-o tigaie de medie tigaie pe foc mediu, se prăjește semințele de fenicul, boabele de ienupăr și piperul timp de 2-3 minute până când apare o aromă specifică de mirodenii. Amestecul rezultat se macină într-o moară pentru condimente. Se toarnă într-un castron mic, se adaugă nucșoară, cimbru și usturoi.
Puneți carnea de porc cu o marinadă uscată: scoateți carnea de porc din salină, uscați-o. Cu un amestec de condimente, gatiți șunca din partea carnii. Amestecul poate rămâne, utilizați partea care se va lipi de carnea însăși. Așezați pielea de carne de porc pe carnea de porc mare, cu pielea în sus și lăsați-o în frigider, fără a acoperi, timp de 24 de ore, astfel încât carnea să se usuce.
Faceți o rolă de carne de porc: preîncălziți cuptorul la 240 de grade. (Dacă cuptorul are un mod de convecție, porniți-l. În acest caz, cuptorul trebuie încălzit la 230 de grade.) Întoarceți carnea cu pielea în jos. Rolați în role, pornind de la partea lungă.
Adăugați ruletă cu fire în mai multe locuri, la o distanță de aproximativ 2 cm una de cealaltă.
Carnea de porc străpunsă cu un bivol în mai multe locuri. Acest lucru va ajuta grăsimea să devină umedă, iar pielea va deveni crocantă.
Coaceți porchettu: puneți rola pe un grătar, montat pe o tavă cu muchii mari. Așezați lingurile întoarse cu susul în jos pe rola de porc cu patru rotite cu capul în jos. Aceasta este pentru a vă asigura că rola nu se rotește.
Coaceți timp de 30 de minute, rotinduți tava și turnând rulou la fiecare 10 minute. Reduceți temperatura în cuptor la 175 de grade (160 pentru convecție) și continuați să coaceți timp de încă 1,5 ore, rotind tava de copt la fiecare 15 minute. Temperatura din interiorul pâinii trebuie să fie de 68 de grade.
Tăiați carnea de porc: lăsați carnea de porc timp de 30-40 de minute, apoi scoateți firul și tăiați în felii de 2 cm grosime.
Articole similare
