Continuăm rubrica noastră, în care vorbim despre termeni incomprehensibili în gătit. Ultima oară când am discutat despre trecere. Iar termenul, esența căruia îi vom dezvălui astăzi, este blanching.
În ciuda unui nume neobișnuit, procedura însăși este elementară, foarte simplă și cu siguranță familiară pentru toată lumea. Este doar un tratament pe termen scurt al produsului cu apă fierbinte sau abur. Probabil, fiecare dintre noi, cel puțin o dată în viața mea, mănâncă roșii cu apă clocotită, astfel încât ei se curățau de coaja de la ei. Deci, acest lucru este, de asemenea, blanching.
Cel mai adesea legumele sau fructele opărite cu apă clocotită și se fierbe timp de câteva minute în apă sau în soluție salină, adăugând acid citric puțin. Cu roșiile, totul este clar, dar de ce se face cu alte legume și fructe?
Blanchingul ajută la conservarea culorii și aromei unor legume și fructe. Acestea includ aproape toate legumele verzi: broccoli, fasole verde, verdeață.
Blanchingul ajută la eliminarea amărăciunii și a mirosului special. În bucătăria maghiară și balcanică Blanch toate legumele rădăcinoase - morcovi, napi, hreanul, ridichi, sfecla.
Legumele și fructele recomandă albirea înainte de îngheț. Se crede că tratamentul termic întrerupe procesul de maturare a fătului, care altfel poate continua chiar și după congelare. O astfel de legumă va fi fără gust, tare și incoloră după dezghețare.
Cum să blanch vegetables?
- Produsul trebuie acoperit cu apă fierbinte sau abur într-un recipient etanș sau imersat în apă fiartă pentru o perioadă de 30 de secunde până la 5 minute.