Ce este rău în saci de ceai? Este făcut din aceleași frunze de ceai ca frunza? Care sunt caracteristicile pungilor de ceai? Și de ce pierde în frunze - sau poate nu? Avem de-a face cu aceste și alte probleme împreună cu expertul în ceai Viktor Yenin și Ștefan Kwak, șeful serviciului de cooperare internațională al companiei germane Teekanne. care din 1882 este implicată în producția de pungi de ceai și de ceai și o vinde în mai mult de 50 de țări.
Șef al Serviciului de Cooperare Internațională Teekanne
Expresia "ceai zdrobit" - și anume ceaiul este produs în saci - are inițial o conotație negativă și nu sună ca o desemnare a ceea ce ne-am dori să cumpărăm.
În acest caz, se poate vorbi de o înțelegere falsă a lucrurilor. Puțini oameni știu cum să producă de fapt pungi de ceai. Oamenii știu că se numește "zdrobit", "rămâne din producția" unui alt "ceai" și "întotdeauna se întâmplă să fie de slabă calitate".
Dacă aveți nevoie de o mică parte, și un sac de ceai inseamna portii mai mici, ai nevoie de ceai fin frezată, deoarece oferă un gust mai corpolent și este plasat într-o pungă.
Compoziția de pungi de ceai
Când faci frunze de ceai, vezi o frunză de ceai. În punga de ceai foaia este șlefuită, nu o puteți recunoaște - poate fi orice.
De ce să creați un amestec de ceai? Amestecarea diferitelor tipuri de ceai, obțineți un rezultat stabil și acest lucru este important pentru un produs de marcă. Când compania noastră a început să lucreze mai întâi în anii 1880, oamenii cumpărau plantație de ceai, a venit astăzi ar putea fi mai bine, mâine - este mai rău. Apoi compania a venit cu o compensație pentru instabilitatea calității ceaiului prin amestecarea diferitelor soiuri. Iar formula este în continuă schimbare, deoarece producția rămâne instabilă în prezent într-o pungă de ceai poate fi de 30% din Assam, iar ieri a fost de 25%, pentru că, de exemplu, Ceylon a avut mai mult, iar astăzi este mai puțin. Dar nu veți simți această diferență. Culoarea, gustul și aroma vor rămâne aceleași.
Despre calitatea ceaiului
Calitatea este mult mai probabil să sufere din ceai într-o pungă de ceai decât dintr-un plic de frunze - acum voi explica de ce.
Într-o pungă de ceai, de obicei 2 grame de ceai. Cineva cumpără ceai de calitate, merge la plantație, controlează procesul, cumpără ceai direct de la producător, iar altele nu.
Punga de ceai poate pune 1 gram ceai foarte bun, care dă gust, și alte gram - noi numim un material de umplutură - relativ vorbind, gunoi pe care nu le observăm. Acesta este și ceaiul, este doar de proastă calitate - și depinde în primul rând nu de frunză, ci de regiunea de creștere. De exemplu, al doilea gram poate fi ceai din Argentina, Georgia, Turcia - un climat diferit, alți constituenți, alte uleiuri. Metoda de colectare este de asemenea important: munca manuala este mai scump, deoarece este mult mai consumatoare de timp și durează mai mult, dar, de exemplu, aceleași plantații de ceai argentiniene, în cele mai multe cazuri colecta mașini. Dar dacă sunteți o companie care își apreciază reputația, atunci nu veți folosi acest ceai.
Producem astfel de ceai, dar nu pentru propria noastră companie, ci pentru comercianții cu amănuntul care nu au posibilitatea de a plăti bani mari. Pentru comparație: ceaiul nostru costă 2,5 euro; Cel care vinde comercianții cu amănuntul este de 80 de cenți. Ele nu pot fi de o calitate.
Cu cat este mai tanara frunza, cu atat mai suculenta este si, prin urmare, procesul de fermentare va merge bine. mugurii de frunze - - Tipsy componenta cea mai delicată din amestec de ceai, dar acestea nu sunt utilizate pentru saci de ceai, la fel ca în acest caz, măcinarea își pierd sensul și pur și simplu nu-l simt.
Leaf ceai și ceai în saci pot fi făcute din același ceai. O foaie este zdrobită în frunze de dimensiuni diferite, apoi mașina le separă de sită, iar în viitor se duc la produse diferite. Particulele mai mici, din cauza zonei mai mari de contact cu apa fierbinte, dau mai rapid aroma si aroma. Din cauza a ce? Atunci când se tăiește o foaie, se separă sucul, iar cele mai mici foi pe care le produce, cu atât este mai mare zona de oxidare și cu atât mai mult va fi ceaiul. Într-o pungă de ceai, ceaiul ar trebui să fie saturat, deoarece este proiectat pentru o ceașcă, adică 200 de mililitri de apă.
Despre ceaiul verde și negru
Deoarece oxidarea are loc în aer, la fel ca în ceai verde, după uscare, nu suc, respectiv, și nu există nimic care să fie oxidat, astfel începe procesul de fermentație. Fermentarea sub apă caldă (nu în aer), aproape de punctul de fierbere, de asemenea, nu poate începe. Dar cu cât ceaiul este preparată, cele mai multe substanțe din foaia trece în apă, cu toate acestea, băutura obținută mai bogată, mai întunecată și mai amar. Cu ceai negru, această reacție nu va avea loc, deoarece procesul de fermentație a avut deja loc. Frunzele de ceai își pierd proprietățile utile, mineralele și vitaminele în procesul de fermentare? Acesta are loc la o temperatură de 60 de grade, astfel încât aceasta poate ucide unele elemente (probabil din acest motiv, se presupune că ceaiul verde este benefic negru), dar o cantitate mică nu este atât de mult încât a existat o diferență vizibilă.
Nu am auzit producatorii adauga vopsea artificiala la ceai. Ce puteți face este alegerea ingredientelor care vor adăuga culoarea. De exemplu, hibiscus - oferă o culoare roșie foarte puternică.
Există oameni care spun că cumpără doar ceai de frunze: "Mă duc la magazine de ceai și aleg ceai din borcane mari". Oamenii inhaleaza parfumul si cred ca vine din fructe, flori sau ierburi in ceai. De fapt, aroma nu este de acolo, ci dintr-un spray pe care nu-l puteți vedea. Poate fi ca arome naturale - uleiuri esențiale, de exemplu, bergamot, portocală, lamaie - și artificiale, identice cu cele naturale. Ele sunt folosite în cazul în care naturale nu este suficient.
Diferențe principale între pungi de ceai și ceai
Pungile de ceai de calitate sunt la fel de bune ca frunzele de ceai de înaltă calitate. Diferența este că ele dau un rezultat diferit în ceașcă.
Ceaiul din frunze se prepară la o anumită putere și totul - după ce nu devine foarte puternic și amar. Deoarece este mai ușoară, procesul de fabricare a berii este mai complicat și din acest motiv este mai aromat. E ca parfum: daca exagerati, ea poate ucide pur și simplu, nuanțe de miros va fi dificil de recunoscut, și un parfum de lumină, puteți savura de fiecare dată când găsirea de noi fețe. Prin urmare, ceaiul din frunze este mai potrivit pentru o distracție liniștită; acesta nu este ceaiul pe care îl bei în timpul muncii.
În ceea ce privește pelicula de ulei, care poate fi formată pe suprafața ceaiului într-o ceașcă, este un indicator nu al calității ceaiului, ci al calității apei. Filmul se formează dacă apa este rigidă.
De ce este ceaiul din frunze mai scump decât ceaiul ambalat? Lumea încă nu crește suficientă frunză de ceai, iar extractul nu este suficient de saturat. Și apoi, să numărăm. 100 de grame de ceai din frunze - este de 8 grame pe cană, adică 12-13 cupe (deoarece ceaiul este mai puțin puternic, are nevoie de mai mult). 100 de grame de ceai ambalat - acesta este un minim de 50 de pliculețe de ceai, adică 50 de cești. Prin urmare, ceaiul din frunze este mai degrabă un produs exclusiv, dacă, desigur, vorbim despre ceai de calitate.
proprietar și bucătar-șef de "Înălțimea ceaiului"
"Poroporta" și magazinul "Produse de ceai"
Calitatea ceaiului, turnată în pungi, este limitată de caracteristicile tehnologice ale acestei metode de vânzare și de preparare a ceaiului. Aceasta reflectă, de asemenea, calculul de marketing al producătorilor de ceai în saci în conformitate cu parametrii cunoscuți ai cererii de la publicul țintă al produsului.
Frunzele de ceai frunze pierd repede prospețime și gust datorită oxidării din aerul din jur. Dozele mici (aproximativ 2 grame per sac) atunci când rezultatele de depozitare nu chiar foarte pe termen lung în pierderea de aproape toate calitatile ceaiului - oxidarea suprafeței de multe ori mai mare decât cea a tselnolistovogo ceai.
Cu alte cuvinte, ceai de înaltă calitate, este ambalat în saci pur și simplu nu are nici un sens - toate proprietățile lor valoroase și-a pierdut în timpul depozitării și crește costul de utilizare a materiilor prime mai scumpe nu va fi apreciat de către publicul țintă.