PROCESAREA LEGUMELOR DE SALAD ȘI DETERIOR
Aceste legume conțin o cantitate mare de vitamina C, vitamine B, caroten și minerale.
Salata, spanacul, urzicile sunt sortate, se indeparteaza frunzele rasucite, rasarite si dure, se taie radacinile. Grădinile tratate sunt puse în apă rece, spălate de mai multe ori în cantități mari de apă și apoi - sub un curent de apă pentru spălarea granulelor de nisip. Spanacul este spalat imediat inainte de tratamentul termic, deoarece se strica rapid umed.
Sorrel sortat îndepărtarea frunzelor îngălbenite deteriorat, tăiat tulpina, pus în apă rece și se spală ca salata.
Râscul este sortat, partea inferioară este tăiată din marionete, pielea este îndepărtată și spălată. Rebarbarul este tăiat în bucăți și folosit pentru a face jeleu, compot, umpluturi de plăcintă.
Sparanghelul vine în alb și verde. Sparanghelul verde are un gust ușor amar, de aceea este folosit pentru garnituri de gătit. Sparanghelul este utilizat în formă fiartă ca o farfurie independentă și pentru prepararea de cartofi piure de supe. Partea cea mai valoroasă și delicioasă a sparanghelului este capul, deci atunci când îl procesați nu este necesar să-l deteriorezi. Sparanghelul se spală, se curăță ușor, se retrage din capul 2-3 cm și se spală din nou. Sparanghelul spalat este sortit după dimensiune, legat în fascicule, astfel încât să nu se rupă în timpul gătitului.
Anghinarele sunt mai bine să folosească culori mari, tinere, verzui. Anghinarele au tăiat partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit, au tăiat tija și au curățat fundul frunzelor uscate. Apoi, cu o lingură sau cu o crestătură, îndepărtați partea fibroasă moale, punctele de tăiere sunt umezite cu acid citric, pentru a nu întuneca. Anghinarea procesată este spălată și bandajată cu fir, astfel încât forma este păstrată în timpul gătitului. Apoi, imediat supus unui tratament termic: puteți stoca nu mai mult de o oră în apă acidă.
PROCESAREA LEGUMELOR CONSTITUITE
Sauerkraut scurs din saramura, sortate, îndepărtarea impurităților, coceni de separat și morcov tocat, sol le conecta cu varză și toate frezate. Varză foarte acră spălată în apă rece.
Castraveți sărate spălate cu apă rece. Micul castravete murate și murate au tăiat atașamentul pedunclelui. Utilizați-le întregi sau tăiați. Coaja de castravete mari, tăiate în 4 părți și tăiați semințele. Felii de castravete felii, rombusi pentru gatit, salate, rinichi "in limba rusa", paiete - pentru rasolnik, cuburi mici - pentru preparate reci, miezuri - pentru sosuri.
Legume uscate. În formă uscată vin: cartofi, sfecla, morcovi, ceapă, patrunjel și verde mărar. Legumele se usucă prin ardere și prin sublimare.
Când se usucă la foc, legumele scad în volum și își schimbă proprietățile. Înainte de utilizare, aceste legume sunt înmuiate. Pentru a face acest lucru, ei se umple complet cu apă, nu pentru a distruge vitamina C, si legume, contin taninuri, nu întunecați. Pătrunjelul uscat și verdele de mărar se adaugă la feluri de mâncare fără tratament prealabil. Ceapa uscată este mai întâi pulverizată cu apă pentru ao face să se umfle, apoi se folosește pentru îmbrăcare. morcovi uscați, sfecla, cartofi, sortate, opărire, cu apa rece si se lasa sa se umfle 1-3 ore. Legumele preparate sunt fierte în aceeași apă în care a fost îmbibată pentru a economisi nutrienți.
Atunci când sunt liofilizate, legumele sunt congelate și apoi uscate în vid. În același timp, forma și volumul nu se schimbă, substanțele alimentare sunt bine conservate, culoarea și aroma legumelor nu se schimbă prea mult. Aceste legume sunt puse imediat în apă fierbinte și se fierbe până se pregătesc.
Legume proaspete congelate. Congelate primește mazăre verde, fasole verde, roșii, dovlecei, ardei, porumb, cartofi, sfecla, conopida, pătrunjel, etc Legume congelate păstrează proprietățile naturale ale produselor :. Aroma, aromă, culoare, aspect.