E vorba de bulele magice, oops! Ie într-un set de ingrediente corecte - spune compania Pizza Pilgrims, făcând pizza pe roți în vanul său, unde - crezi? În Marea Britanie, bineînțeles!
Pilgrims în căutare de pizza
Anul trecut, James și Tom Elliot și-au abandonat locul de muncă în birou, au zburat în sudul Italiei și au cumpărat vanul clasic închis verde Piaggio APE. Lasă-l să aibă doar trei roți, să lase viteza maximă pe care o poate dezvolta, doar 32 de mile pe oră, dar această vană a fost începutul unei noi cariere de frați, transformându-se în Pizza Pilgrims.
Călătorind pe o furgonetă în Italia cu o viteză de 32 de mile pe oră a dat roadele. Pe drum, frații s-au oprit la Napoli, unde se hrănesc în secretele de a face faimoasă pizza de la cei mai buni bucătari din lume. Pelerinajul le-a transformat în apărători ai filozofiei de pizza napolitană și acum nu vor comercializa roșii modeste cu brânză de mozzarella pentru alte plombări.
Așa cum se întâmplă în Napoli și suntem acasă
Neapolitanii nu vor găti niciodată o pizza dacă nu au un cuptor de piatră dedicat pentru asta, dar Elliotul a dezvoltat o tehnică care le permite să gătească pizza acasă. "Cuptoarele convenționale nu sunt destinate pizza", explică James, "dar există câteva trucuri care pot avea succes la domiciliu".
Ce ar trebui să fie Pizza Napolitana?
1. Diametrul pizza poate fi orice, starea principală - nu trebuie să depășească 35 de centimetri. Pe marginea pizza ar trebui să fie "partea", în cazul în care pizza este complet plat, atunci ele nu pot fi numite napolitan. Înălțimea laturilor este de 2-3 centimetri.
2. Un simptom comun al unei pizza necorespunzătoare este utilizarea de roșii brute. Dacă un italian a văzut astfel de roșii în pizza, ar fi îngrozit. Coaja de tomate trebuie îndepărtată cu grijă, numai pentru a obține un gust blând și bogat.
3. Pizza napolitană nu poate fi gătită fără brânză, iar această brânză trebuie să fie neapărat o varietate de mozzarella. Înlocuirea acestei brânzeturi cu oricare alta este o modalitate de a salva pe produsele de pizza și, prin urmare, reduce prețul de cost.
4. Compoziția de pizza napolitană ar trebui să includă, de asemenea, frunze de usturoi și de busuioc și cele mai proaspete.
5. Pentru prepararea pizza se folosește numai ulei de măsline, dar, din moment ce este mai scump, pizzeria rusă preferă să utilizeze uleiul obișnuit de floarea-soarelui.
Reteta originala de pizza neapolitan
Ingrediente pentru 6 portii
Va fi necesar pentru test: 875g făină pentru paste sau pizza, 1,5 g drojdie proaspătă, 500 ml apă rece, 25 g sare
Pentru sosul de rosii: rosii italiene conservate 400 grame, un varf mare de sare, jumatate de busuioc proaspat
Pentru umplutură: o mână mică de parmezan ras, 375 g "Fiore de latte" sau mozzarella obișnuită, tăiate în cubulețe mici, 1 lingură. ulei de măsline pentru partea de sus a fiecărei pizza, 4 coli de busuioc proaspăt pentru fiecare pizza
Pregătire: Pentru a face un aluat, turnați făina într-un castron mare și faceți un crater în centru, astfel încât să seamănă cu Vesuvius în miniatură. Se dizolvă drojdia în apă și se toarnă în mijlocul craterului. Frăgeți aluatul cu apă cu mâinile. Când amestecul are o consistență de cremă, adăugați sare și apoi continuați să frământați până când amestecul devine elastic.
Așezați aluatul pe o suprafață de lucru curată și frământați-o timp de 10 până la 15 minute. Lăsați-l timp de 10 minute, apoi amestecați din nou pentru încă 10 secunde. Faceți o minge de aluat, apoi o tăiați în bucăți de câte 250 g fiecare și faceți bile de la ei - de la fiecare "minge" ar trebui să obțineți o bază de pizza cu un diametru de 30 cm.
Așezați "bilele" pe o tavă mare sau pe o placă de tăiere, acoperită cu film alimentar, și lăsați la temperatura camerei timp de cel puțin opt ore, deși este mai bine pentru o zi.
Pentru a face sosul potrivit, este foarte important să se folosească roșii italiene de calitate superioară, de tipul "prune". Frații Elliot folosesc roșiile din San Marzano din Campania. Nu trebuie să fie gătite: doar să le presați cu un vârf de sare și busuioc, păstrând textura.
Pentru a coace baza pentru pizza, porniți cuptorul la putere maximă până când este fierbinte, apoi treceți la modul grill. Puneți baza pentru pizza în tigaie fără ulei. Coaceți până când partea inferioară a bazei de pizza devine maro și marginile se ridică ușor - aceasta va dura aproximativ 60-90 secunde.
Apoi lingurați un strat subțire de sos de roșii, lăsând la 2,5 cm de marginea pizza, astfel încât marginile să se ridice. Sprângeți un vârf de brânză parmezană rasă, apoi adăugați brânza de mozzarella (sau "Fiore de Latte" dacă o găsiți).
Cu cât sunt mai multe umpluturi, cu atât mai bine - o lingură de ulei de măsline pe partea de sus și trei sau patru frunze de busuioc - tot ce este necesar.
Cu toate acestea, puteți adăuga cârnați picant, dacă doriți: folosim cârnați moi din carpații de porc calabrian, care se numește nduja (dar și cârnații chorizo sunt potriviți).
Pentru a coace o pizza de sus, puneti o tigaie sub gratar cat mai aproape posibil si gatiti un minut sau pana cand se topeste brânza, iar crusta devine rosie si nu se ridica. Serviti cald. Repetați aceiași pași cu testul rămas.
Pe baza materialelor de la guardian.co.uk