Cu experiență de pizza maker - maestrilor italieni în prepararea de pizza - rola întotdeauna aluatul de pizza într-un tort subțire pentru a forma un crocant delicios. Neapolitanii chiar au cerut Uniunii Europene să adopte o lege specială care să prescrie anumite standarde pentru pizza. În această lege este prescris faptul că grosimea tortului nu trebuie să fie mai mare de trei milimetri.
Luați-vă rețeta
Pizza italiană corectă trebuie să aibă o bază subțire, pregătită conform unei rețete speciale. Pizzaiolo face aluat din făină specială, în care se adaugă făină din soiurile de grâu dur bogate în gluten. Câinii obișnuiți "moi" obișnuiți nu folosesc niciodată pizza. Un amestec special se găsește în magazinele de produse italiene, de asemenea, puteți amesteca două soiuri de făină. Pentru o pizza standard (al cărei diametru, conform aceleiași legi, ar trebui să fie de 35 centimetri) necesită 250 de grame de făină. De asemenea, în test sunt incluse drojdia (2 lingurițe de drojdie uscată), sarea în gust, 125 grame de apă și 10 grame de ulei de măsline.
La umplerea pizza italienii nu fac astfel de cerințe stricte ca la test. Trebuie să alegeți produse proaspete și brânză specială de pizza - mozzarella.
Aluatul pentru pizza este preparat numai pe apă, nu încercați să faceți felul de mâncare mai delicios, frământarea aluatului pe lapte sau kefir. Luați apă curată, diluați uleiul de măsline în ea. Apa are nevoie de o raceala, asa ca aluatul va fi elastic. Uleiul trebuie apăsat în prealabil sau Extra Virgin. 250 de grame de făină trebuie să fie curățate cu grijă, astfel încât să devină fragile și fărâmițate. Adăugați puțină sare la făină. Un adevărat aluat pentru pizza italiană este întotdeauna drojdie, pizza jello lucrează de obicei cu aluat, dar puteți folosi și drojdie uscată - acasă este mai ușor și mai rapid. Două linguri de drojdie vor fi suficiente, vor fi amestecate cu făină. Drojdia ar trebui să fie proaspătă, altfel aluatul poate avea un miros neplăcut.
Apa cu ulei de măsline se adaugă treptat la făină și nu invers (deci aluatul nu se va lipi de mâini). Aluatul trebuie să fie frământat cu grijă, atingând consistența dorită - trebuie să fie suficient de moale și elastic, să nu se rupă atunci când este întins și să nu se înrăutățească. După frământare, aceasta trebuie ținută la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, acoperind felurile de mâncare cu un prosop umed.
Rotiți aluatul într-un tort plat subțire. Pizzaiolo o face manual, este foarte inteligent și rapid, care deține un tort în aer, de cotitură și chiar clatina-l în aer, dar bucătari non-profesionale vor fi mai ușor de utilizat un sucitor. Deși în acest caz se pierde o componentă importantă a pizza reală - o margine groasă crocantă. Cu toate acestea, după rulare aluatul, acesta poate fi format manual.
Această margine a pizza este șters cu unt de usturoi (ulei de măsline, infuzat cu usturoi), iar umplutura și brânza nu se pun pe ea.
Încercați să aruncați aluatul cât mai subțire și mai netedă. Nu puneți prea mult pe pizza, o bază subțire trebuie să reziste la greutatea ingredientelor. În cuptor, tortul plat se ridică puțin, obținând grosimea necesară - aproximativ trei milimetri. Amintiți-vă că pizza este gătită la temperatura maximă: în această căldură cuptoare de pizza este atât de puternic, încât baza de copt prin minute și jumătate, iar în cuptor la 275oS durează aproximativ 8 minute. Aluatul la căldura ridicată devine clar, deoarece se presupune că este o adevărată pizza italiană.
Aluatul subțire este cea mai bună bază pentru pizza italiană
Nu ați primit un răspuns la întrebarea dvs.?
Adresați-vă expertului nostru:
Toți experții în acest domeniu
Noi sfaturi de la Cum să opriți
Cum să gătești un pui cu tangerine în cuptor
Ce poate fi mai gustos decât un pui aromat, cu o notă plină de mandarină? Un fel de fel de mâncare poate decora oricine.
Ați uitat parola?
Nu ați înregistrat încă?