Informații generale
Cupru de clorofile (aditiv alimentar Е141) - un colorant natural de culoare verde. Aditivul E141 este un derivat al clorofilei (aditiv E140) și se caracterizează prin creșterea rezistenței termice și a luminii. Colorantul E141 este solubil în apă și soluții apă-alcool. Chiar și cu depozitare prelungită, aditivul E141, spre deosebire de clorofila, păstrează o culoare verde smarald. În plus, complexele de cupru de clorofile sunt mai stabile în soluțiile acide.
E141 colorantului obținute din diferite plante comestibile (urzică, alfalfa, broccoli), folosind solvenți speciali - cum ar fi etanolul, cu adăugarea de săruri de cupru. Datorită instabilității sale, aditivul E141 este capabil să schimbe culoarea la maro închis (când magneziu complex legat este înlocuit cu hidrogen).
Aditiv E141 împărțit în două tipuri de substanțe: cupru complexe de clorofilă (complex de cupru clorofilă) - aditiv E141i și sărurile de sodiu și potasiu ale clorofilinelor complexe de cupru (complex de cupru Chlorophyllin, sărurile de sodiu și potasiu) - aditivi E141ii.
Influența asupra corpului
Se crede că clorofila și complexele de cupru sunt excelente pentru utilizarea ca aditivi biologic activi (BAA), care restabilește nivelul de hemoglobină. Cu toate acestea, atunci când organismul primește aceste substanțe cu alimente, acestea nu sunt utilizate pentru sinteza hemei (partea non-proteică a hemoglobinei).
Suplimentul E141, în forma sa naturală, intră constant în corpul uman cu diverse produse de origine vegetală și este considerat sigur pentru sănătate. Cu toate acestea, organizațiile responsabile de utilizarea aditivilor alimentari reglementează normele maxime admise pentru adăugarea de E141 datorită prezenței de metale grele în el, cupru liber și legat. Nu s-au înregistrat date științifice privind efectul negativ critic al colorantului E141 asupra sănătății umane.
utilizarea
În industria alimentară, aditivul E141 este utilizat pe scară largă în producția de produse lactate, ca colorant, în fabricarea de înghețată și de deserturi de lapte.
legislație
Colorantul E141 este aprobat pentru utilizarea în industria alimentară în majoritatea țărilor, inclusiv Rusia, Ucraina, țările CSI și Europa.