Complexele de cupru de clorofile și clorofiline (complexul de clorofil cupru, E141) sunt coloranți naturali de culoare verde, utilizați în principal în industria laptelui.
Clorofil din cupru complex (complex de cupru de clorofil);
Complex de cupru de săruri de sodiu și potasiu de clorofilină (complex de cupru de clorofilină, săruri de sodiu și potasiu).
Prezentat într-o formă solubilă în apă și aplicat pentru a da produselor o nuanță strălucitoare.
Clorofilina oferă cele mai bune rezultate în produsele cu un nivel de aciditate neutru și alcalin. Are rezistență bună la căldură.
Complexul de cupru de clorofilă și clorofilină este utilizat în producția de înghețată și diferite deserturi lactate.
Clorofila modificată: magneziu este înlocuită cu cupru.
Cupru de clorofile (aditiv alimentar Е141) - un colorant natural de culoare verde. Aditivul E141 este un derivat al clorofilei (aditiv E140) și se caracterizează prin creșterea rezistenței termice și a luminii. Colorantul E141 este solubil în apă și soluții apă-alcool. Chiar și cu depozitare prelungită, aditivul E141, spre deosebire de clorofila, păstrează o culoare verde smarald. În plus, complexele de cupru de clorofile sunt mai stabile în soluțiile acide.
E141 colorantului obținute din diferite plante comestibile (urzică, alfalfa, broccoli), folosind solvenți speciali - cum ar fi etanolul, cu adăugarea de săruri de cupru. Datorită instabilității sale, aditivul E141 este capabil să schimbe culoarea la maro închis (când magneziu complex legat este înlocuit cu hidrogen).
Aditiv E141 împărțit în două tipuri de substanțe: cupru complexe de clorofilă (complex de cupru clorofilă) - aditiv E141i și sărurile de sodiu și potasiu ale clorofilinelor complexe de cupru (complex de cupru Chlorophyllin, sărurile de sodiu și potasiu) - aditivi E141ii.
Se crede că clorofila și complexele de cupru sunt excelente pentru utilizarea ca aditivi biologic activi (BAA), care restabilește nivelul de hemoglobină. Cu toate acestea, atunci când organismul primește aceste substanțe cu alimente, acestea nu sunt utilizate pentru sinteza hemei (partea non-proteică a hemoglobinei).
În industria alimentară, aditivul E141 este utilizat pe scară largă în producția de produse lactate, ca colorant, în fabricarea de înghețată și de deserturi de lapte.
Colorantul E141 este considerat sigur pentru sănătate și este aprobat pentru utilizare în industria alimentară în majoritatea țărilor. Cu toate acestea, organizațiile responsabile de utilizarea aditivilor alimentari reglementează normele maxime admise pentru adăugarea de E141 datorită prezenței de metale grele în el, cupru liber și legat.
O astfel de denumire lungă dată acestei substanțe se datorează compoziției complecșilor de coloranți de clorofilă și clorofilină E141 cu coloranți, pe care le considerăm mai jos. Datorită stabilității termice a acestui colorant natural, acesta este adesea utilizat în producția industrială de înghețată și alte produse lactate. În plus, complexele coloranți E141 cupru ai clorofilelor și clorofilinelor este destul de comună în supe uscate, guma de mestecat, sosuri și conserve din fructe.
Utilizați acest colorant separat, adică sub forma a 2 componente separate. Cuprul complex de clorofile, de exemplu, este cel mai adesea adăugat la conserve de legume și fructe, unele tipuri de brânză și produse de cofetărie. În plus față de produsele alimentare, această substanță se găsește în produse farmaceutice (unguente) și cosmetice (creme și săpunuri).
Colorarea proprietăți ale colorantă complecșii de cupru E141 de clorofilelor și clorofilinelor, în particular clorofilinelor complexe de sodiu și acid de potasiu din cupru, permite utilizarea sa la fabricarea jeleurilor, lichioruri și mijloace care ajută să aibă grijă de cavitatea orală.
Compoziție de colorant E141
Să ne întoarcem la compoziția complecșilor cu coloranți de clorofil și clorofilină E141. Este reprezentat de două elemente care aparțin grupului de coloranți verzi și sunt substanțe naturale. Este un complex de cupru de clorofile, precum și acizi de potasiu și sodiu ai complexului de cupru de clorofiline.
În ceea ce privește primul tip de suplimente naturale, se poate spune că, în forma sa naturală, se aseamănă cu ceara pentru consistența și culoarea variază de la albastru-verzui la verde intens. Complexul de cupru de clorofile este extras din algele comestibile și unele plante folosind solvenți aprobați. După aceasta, extractul este diluat cu săruri de cupru.
Proprietățile rezistente la lumină ale colorantului complecșii de cupru E141 de clorofilelor și clorofilinelor și oa doua componentă cauzată de această substanță, care este diferită consistență pulverulent și o paletă largă de culori de la verde deschis pal la verde închis.
Ambele componente ale colorantului E141 Complexele de cupru de clorofile și clorofiline se dizolvă foarte bine în apă, dar acest lucru nu este posibil în uleiuri. În plus, primul element este foarte sensibil la acizi, iar al doilea reacționează perfect la alcalii.
Utilizarea colorantului E141
Consumatorii care au grija de sanatatea lor, cu siguranta nu va fi inutil sa invete ca norma zilnica a acestei substante este stabilita - nu mai mult de 15 mg pe kilogram de greutate. Cu toate acestea, atunci când este folosit, nu este vorba în primul rând de daune, ci de beneficiile complexelor de clorofilă și clorofilină colorate E141.
În conformitate cu decizia Comitetului internațional pentru aditivi alimentari, E141 este considerat sigur pentru oameni și este permis să se utilizeze în Rusia și Ucraina. Acest material se caracterizează printr-o origine naturală, nu se caracterizează prin prezența unor efecte secundare pentru corpul uman și, prin urmare, cel puțin un pic, dar încă mai folosesc colorantul E141 complecșii de cupru ai clorofilelor și clorofilinelor sănătate este locul de a fi.