Judecând după cărți de bucate vechi existente, strămoșii noștri au fost numiți inițial băutura numai lichide non-alcoolice, care au furnizat un efect coroborativă, adică, au fost consistente și nutritive. Sortimentul de băuturi utilizate în Rusia în vremurile vechi a fost destul de larg și variat. Vom vorbi despre miere, sbite și kvass.
Judecând după vechile cărți de bucate care au supraviețuit în zilele noastre, strămoșii noștri au numit inițial numai acele băuturi răcoritoare care aveau un efect de întărire, adică erau nutritive și hrănitoare. Aparent, acest lucru explică expresia pe scară largă a "ciupirii ceaiului".
Au existat sbitni simpli și vindecați. Când se pregătește o împușcătură simplă, se adaugă apă fiartă la miere și mirodenii, se fierbe din nou și se bea fierbinte ca un ceai. Pentru sbitnia vindecată, mustul din miere și melasă a fost fermentat cu diverse condimente. În același timp, s-au obținut băuturi, asemănătoare cu mierele slabe, brazile, berea. Au fost servite turtă dulce, prăjituri și prăjituri.
Această băutură a apărut de-a lungul timpului pe pamântul slave. Laurentiana Cronica spune cum în 945, Printesa Olga a spus Drevlianys dobândi o mulțime de miere, aparent pentru a sărbători un parastas pe cei uciși de Prince Igor. Rolul tragic jucat de performanță iscusită miere jucând soția razbunator prințului decedat, indică faptul că, în acele zile vechi rușii au fost capabili de a găti mied destul de puternic.
Aceeași cronică povestește despre o sărbătoare tradițională, aranjată în anul 996 în cinstea domnitorului Olga Vladimir. Prințul a ordonat 300 de butoaie de miere pentru o sărbătoare. Și mierea era gătită de medovari speciali.
Mierea era o băutură obligatorie a mesei festive a noii nobili. Mierea mănăstirii a fost o glorie specială, iar mănăstirile în sine erau cei mai mari producători. Rolul mănăstirilor în producția de miere a crescut în mod special după ce Marele Duce al Moscovei Vasile III le-a interzis să se fierbe liber în secolul al XVI-lea, dând acest comerț profitabil statului și bisericii.
Cel mai mare producător de "piti", inclusiv miere, a rămas mult timp Mănăstirea Trinity-Sergius lângă Kholmogory. Stăpânirea medovarelor mănăstirii a fost atât de ridicată încât țarul Alexei Mikhailovici le-a trimis în mod repetat pregătirea bucătarilor săi.
Mierea a rămas cea mai favorită băutură Rusich până la sfârșitul secolului al XVII-lea. În mare măsură, acest lucru se datorează faptului că climatul sever al țării nu a permis dezvoltarea activă a viticulturii și, în consecință, vinificația. Cu toate acestea, fără îndoială, un rol important a fost jucat de calitatea excelentă a mierei, precum și de marea lor varietate.
Ce fel de miere nu au făcut părinții noștri: mierea este simplă, proaspătă, roșie, albă, boieră. Prin calea de producție, ele au fost împărțite în cele fierte și cele coș. Mierea fiartă a fost pregătită, așa cum se poate vedea din numele lor, cu ajutorul tratamentului termic, și pus - într - un mod rece.
În cea mai generală aproximație, tehnologia de gătit miere fiartă a fost aceasta. Pâlnia de fagure a fost diluată cu apă caldă și filtrată printr-o sită frecventă pentru a separa impuritățile de ceară. În miere filtrată adăugat hamei (jumătate de găleată de miere puddled) și fierte până când lichidul a fost fiert la jumătate. După aceea, a fost turnat în vase de cupru, răcit și a aruncat în ea pâine de secară, pătată cu mirodan și drojdie. Când amestecul a început să rătăcească, a fost turnat în butoaie. Butoaiele au fost sigilate și au coborât în ghețar, unde au fost păstrate destul de mult timp.
În viața de zi cu zi foarte apreciat pune miere, care a fost preparat din miere și fructe de padure proaspete: coacăze, cireșe, afine, mure. Pentru a îmbunătăți gustul, s-au adăugat suc de fructe proaspete și fructe în miere. Sucul diluat de miere aproape nu conține alcool și a servit ca o minunată băutură de vitamine.
Puterea mierei era diferită în funcție de scopul băuturii. Împreună cu hameiul slab alcoolic, au fost pregătite hamei destul de puternice. Cu toate acestea, nu au făcut nicio comparație cu vodca care le-a înlocuit. Mierea era mult mai slabă, avea un gust plăcut, o aromă și o mulțime de proprietăți utile.
Sbiten a apărut în Rusia cu aproximativ 1000 de ani în urmă. Adevărat, l-au numit în acele vremuri îndepărtate, nu sbiten, ci un bucătar-șef, și mai târziu - un bucătar. De la început, digestul a fost preparat pe miere cu ierburi parfumate, adăugând miere cremului, salvie, frunze de dafin, ghimbir și ardei iute. Această băutură nu numai că era gustoasă, ci și utilă, deoarece ierburile incluse în compoziția ei aveau proprietăți de vindecare.
În vremurile vechi sbitenul era gătit cu vin și fără vin. Este interesant faptul că vânzătorii de pe stradă au vândut sbiten, de obicei fără vin. Acest lucru indică din nou că majoritatea oamenilor au condus la un stil de viață sobru. Sbiten cu alcool a fost servit în principal în instituții frecventate de oameni mai bogați sau mai puțin bogați. Marinarii străini l-au numit "vin fiert în Rusia".
Nonalcoholic sbiten pentru o lungă perioadă de timp a înlocuit poporul rus cu ceai și cafea, a fost beată de mai multe ori pe zi, dimineața - în mod necesar. Apropo, ceaiul de sbitene deplasat este mult inferior acestuia în proprietățile sale nutriționale.
Sbitenul a fost pregătit și livrat în vase care păreau foarte asemănătoare cu un samovar. Hot sbiten a fost vândut chiar pe stradă. Comercianții sbitnem numiți sbitenshchikami. Talhile lor erau învelite într-un prosop, sub care se toarnă cupe cu marginile îndreptate spre exterior - că cei care au cumpărat sbiten nu și-au ars buzele cu o băutură de foc.
Au existat, de asemenea, țigări staționare "sbitten", care se aflau în cele mai aglomerate și aglomerate locuri. Rolul tejghelei a jucat o fereastră mare perforată în peretele casei. În fereastră stătea un imens samovar, lustruit într-o strălucire, din care își îmbrăca generos toți cei care voiau o băutură parfumată de încălzire. Cererea specială sbiten sa bucurat de iarnă.
În ciuda faptului că kvassul este considerat o băutură rusă, egiptenii știau să gătească ceva de genul asta acum 8 000 de ani. Dragostea strămoșilor noștri pentru această băutură răcoritoare se explică prin ieftinitatea ei. Puțini alte produse ar putea compara în această privință cu kvass. Pe baza ei, au pregătit cele mai ieftine feluri de mâncare: tuori, balanțe, okroshki.
Pe parcursul istoriei sale lungi poporul a câștigat o mulțime de tot felul de rețete cvas. Dar, în esență, ei au fost după cum urmează: malț, secară, grâu sau alte masă, luate în anumite proporții, acoperite într-o cadă de lemn, și preparată cu apă clocotită. Masa groasă, asemănătoare cu cea a aluatului, a fost cusătuită până când a apărut gustul dulce. Apoi, mash mutat în lanțuri și le-a pus în cuptor pentru ziua istoplennuyu pre. Apoi, plămada a fost turnat într-o cuvă mare, diluat cu apă, lăsat timp de 2-3 ore. Lichidul sedimentat, adăugând drojdie, se toarnă în butoaie. În loc de drojdie, se adaugă uneori pâine de secară fermentată.
Kvass-ul se deosebea unul de celălalt printr-un set de produse de pâine, aditivi și condimente, precum și regimuri de tratament. De exemplu, apa pentru reproducerea pastei a fost luată atât la rece cât și la cald. Timpul pentru coacerea paietei în cuptor a fost, de asemenea, diferit. Înainte de a vărsa kasul în butoaie, era îndulcită cu zahăr, hamei, menta, stafide, melasă, miere.
Cvas Mai mult mai mare popularitate, astfel kvasses: vechi (mentă și stafide), rusă (pe secară și malț de orz zdrobit), nord (din făină de secară măcinarea simplă, mușchi islandez și zmeură frunze) Ucraineană (secară uscată zdrobit malț crackers albe, căpșuni, scorțișoară și mentă), zilnic, alb, rosu, cireșe, afine, mere, pere, miere, afine, Viburnum. Toate nu pot fi listate!
Odată ce Kvasnikov profesie a fost foarte frecvente în Rusia, de obicei, comandantul specializat în fabricarea anumitor cvas. Prin urmare, acestea sunt numite „Kvasnikov de orz“ (infuzare produs din boabe de orz), „mar“, „pere“, și așa mai departe. D. Fiecare Kvasnikov vândut pentru prepararea cafelei sau zona alocata numai. Încălcarea acestei reguli a amenințat cu probleme puternice. Fiecare gospodină a avut kvass reteta ei, iar în satul pregătit „pentru prepararea cafelei Malanino“, „Darin pune la cale“ și așa mai departe. D.
Chiar și strămoșii noștri știau că kvass stimulează secreția glandelor digestive, stinge perfect setea, se digeră ușor și îmbunătățește digestia. În medicina populară, aceasta a fost folosită de mult timp pentru a trata febra, răceala, picături, anumite boli ale intestinelor, ca diuretic și laxativ.