O situație familiară pentru mulți: o mică sală de mese sau o cafenea, unde, amestecată cu mirosul de mâncare, există perechi de ceva nu prea comestibile și proaspete. Aici se poate spune cu exactitate că ventilarea sala de mese nu funcționează deloc sau nu funcționează bine. Acest lucru nu ar trebui să fie, deoarece prezența dioxidului de carbon în aer nu contribuie la crearea unui climat favorabil pentru vizitatori. Mai devreme sau mai târziu va duce la faptul că fluxul lor va fi complet eliminat, deoarece mirosurile neplăcute pot respinge apetitul chiar și din cele mai delicioase feluri de mâncare.
Extracția în bucătăria din sala de mese
Principala sursă de poluare a aerului în sala de mese este bucătăria. Aici există o cantitate mare de echipamente de încălzire, prăjire și aburi, care elimină grăsimile, funinginea și fumul. Pentru a crea un microclimat normal în zonele de producție și în sala de mese, facilitățile de bucătărie trebuie să fie echipate cu sisteme de ventilație eficiente, uneori combinate.
Dificultate proiectare
Lucrările de ventilație - una dintre cele mai voluminoase și mai complexe din proiectare. Pe cât de bine se vor împlini, capacitatea de lucru a personalului bucătăriei și microclimatul vizitatorilor vor depinde. Dificultatea constă în faptul că unitatea de bucătărie este alcătuită din mai multe camere auxiliare diferite. Pentru a rezolva această problemă, utilizați o vedere combinată a ventilației sala de mese. Problema este împărțită în 5 etape:
- ventilația bucătăriei. inclusiv magazinele auxiliare și spațiile pentru achiziția de produse;
- administrative, subsidiare și instalații de depozitare;
- camera de oaspeți;
- camerele de refrigerare, unde sunt depozitate materii prime, produse și deșeuri;
- toaletă, zone de duș pentru personalul de lucru, precum și săli de toaletă în zona oaspeților.
Toate sufrageriile sunt dotate cu aer condiționat. Acestea afectează în mod direct procesul de ventilație, deoarece proiectanții recomandă montarea unei ramuri întregi constând din sisteme de admisie, evacuare, de drenaj și de aer condiționat. Acest tip permite crearea unei circulații adecvate a aerului în fiecare bloc separat al camerei. În plus, este posibilă ajustarea calității fluxurilor de aer în direcția corectă, pentru a controla parametrii climatici.
Caracteristici de ventilație pentru fiecare cameră
Camera oaspeților. Această cameră este dotată cu echipament de aer condiționat, deoarece este necesar ca acesta să aibă un nivel adecvat de microclimat. Problema este rezolvată prin instalarea sistemelor split sau bobinelor ventilatorului de răcire care vor furniza zonei oaspete fluxuri de aer răcite prin conductele de aer.
Bucătăria. Aici s-a prezentat în mod eficient tipul de ventilație de alimentare și evacuare. Sarcina sa principală este asigurarea mișcării calitative a fluxurilor de aer. Deoarece bucătăria este sursa principală de aer contaminat, se recomandă echiparea clădirii cu extracte staționare - chiar deasupra plăcilor de gătit. Capota de admisie este mai bine echipată cu o sursă de aer răcit în proporție de 1 până la 10 de la evacuare. În general, o astfel de decizie va conduce la o intensitate a fluxului de aer și va împiedica scurgerea mirosurilor către restul teritoriului.
Camere de utilități. Instalarea ventilației industriale în aceste zone nu este dificilă. În plus, estimarea costurilor pentru reparații este mai puțin costisitoare, deoarece se utilizează mai multe sisteme de alimentare și de evacuare bugetară.
Magazin fierbinte. Cerințele de bază pentru proiectarea ventilației industriale în această cameră arată astfel:
- Luați în considerare instalarea filtrelor de aerisire a aerului.
- Asigurați sisteme de drenaj pentru îndepărtarea detergenților.
- Proiectați un sistem de rezervă pentru depozitele de grăsimi și arsurile.
- Luați în considerare faptul că, atunci când instalați conductele, trebuie să respectați înclinația spre chiuvete.
Complexitatea proiectării pentru ventilarea unui magazin de fierbere
Magazin fierbinte în sala de mese
Acestea constau în concentrarea unui număr mare de surse de încălzire într-un spațiu relativ mic. Ca urmare, se creează o stres de căldură mare, care, în unele cantine, este de câteva ori mai mare decât maximul admisibil. Această cifră, conform reglementărilor legale, este de 210W / mp.
Această problemă este rezolvată prin schimbul de aer. Cu cât va funcționa mai puternic, cu atât va fi mai puțină căldură. În ciuda faptului că toate calculele pentru schimbul de aer se pot face independent, această cifră nu poate fi mai mică de 100 m / persoană. Sistemul de schimb de aer elimină problema aerului fierbinte din acest magazin.
Lupta cu grăsime
Următoarea problemă este lupta împotriva grăsimilor și a produselor de combustie. Aceste substanțe provin de la suprafețele încălzite, elementele echipamentului de ventilație cad. În consecință, sistemul de ventilație își pierde din când în când eficiența și eficiența, este simplu "ciocănit" și "îngroșat" cu grăsime, ceea ce duce la apariția mirosului notorii.
Unele obiecte cu această problemă se luptă cu ajutorul "capcanelor de grăsime". Acestea sunt în curând blocate, dar nu există timp pentru curățarea independentă și este destul de costisitor să apelați un serviciu.
Îndepărtează această problemă prin instalarea unui sistem suplimentar de ventilare naturală direct în magazinul fierbinte.
Ce influențează designul
Principalii factori de care depinde ventilarea sala de mese:
Sistem de ventilație în sala de mese
- Dimensiunile fiecărei săli de mese și aspectul acesteia.
- Fluxul destinat vizitatorilor.
- Locația reală a echipamentului.
- Indicatori de stres termic în incinta bucătăriei.
- Localizarea echipamentelor de alimentare și de evacuare.
- Puterea necesară pentru încălzirea aerului de alimentare.
- Grosimea pereților exteriori.
Toate acestea sunt luate în considerare de companiile de proiectare specializate, care ar trebui să calculeze proiectele pentru spațiile de servire a mesei.
Nuanțe de design
În încăperi destinate pentru 50 de locuri, este permisă combinarea în 2 tipuri de ventilație, dacă:
- camere de oaspeți două sau mai multe, atunci puteți crea un sistem de ventilație de alimentare și evacuare;
- Ventilația din halele de producție poate fi grupată într-un singur sistem;
- un sistem de ventilație staționară a unui magazin fierbinte este recomandat să fie conectat la unul singur, la care alte încăperi ale bucătăriei sunt "conectate";
- Extracția spațiilor sanitare se recomandă a fi combinată într-un singur sistem.
Siguranța la foc
Consecințele nerespectării siguranței la incendiu
Sistemele de ventilație trebuie să fie rezistente la foc. Un pericol deosebit în această privință este umbrelele de evacuare datorate plinătății aerului cu particule combustibile. Nu lăsați focul, dacă îl instalați pe sprinklerele rezistente la foc. Vârfurile acestor elemente, care trebuie să fie refractare, sunt situate deasupra incendiilor suprafețelor încălzite. Ele creează o cochilie ceață care, atunci când este încălzită cu aer, se evaporă și închide accesul oxigenului la sursa de aprindere.
Un alt tip de protecție împotriva incendiului este echiparea hotelor de evacuare cu preparate chimice. Când sunt expuse la foc, acestea eliberează substanțe care creează o barieră în calea răspândirii. Astfel de sisteme de stingere chimică sunt uscate și umede. Cu toate acestea, absența standardelor statutare face imposibilă utilizarea sistemelor chimice de stingere a incendiilor.
Una dintre măsurile de prevenire a focului în bucătării este localizarea substanțelor combustibile și explozive în afara echipamentelor. În plus, trebuie să existe posibilitatea unei opriri de urgență a alimentării cu gaz.
Ventilarea sala de mese
Ar trebui să fie livrat cu cel mai mare și cel mai intens aer de aprovizionare pentru a preveni intrarea mirosurilor străine în bucătărie, acumularea de fum de țigară și dioxid de carbon. Pentru evitarea scurgerilor, se utilizează sisteme de control al debitului de aer.
Cea mai obișnuită metodă pentru menținerea unui microclimat normal este deplasarea. Se bazează pe diferența de viteză și temperatură a debitului de masă de aer. Unele dintre ele - alimentarea aerului - sunt introduse în hală din partea de jos a camerei, de obicei prin panouri de perete. Viteza acestor fluxuri este scăzută. Masele contaminate sunt inversate prin sistemele de ventilație situate în partea superioară a halei. Astfel, unele fluxuri de aer sunt deplasate de către alții: aerul de intrare are o viteză și o temperatură mai scăzute decât aerul interior.
Proiectul de ventilație trebuie să respecte standardele și cerințele, indiferent de zona și caracteristicile de design ale sălii de mese. Un proiect unic de același tip nu există pentru toate locațiile, prin urmare, ele dezvoltă proiecte individuale pentru fiecare caz specific.