Cu toate acestea, aceste materiale nu reflectă schimbările care au avut loc în ultimii ani în tehnologia și în echipamentele de ventilație și în cadrul de reglementare, în cazul în care de multe ori numai clientul decide care parametrii climatici de interior trebuie să fie menținut la fața locului.
În ciuda acestor schimbări, abordarea pentru rezolvarea calculelor rămâne aceeași, parametrii echipamentului de ventilație sunt determinați de către proiectanți și ce echipament va fi instalat, clientul decide.
Calculele volumelor de aprovizionare și de evacuare a aerului pentru spațiile din sala de mese sau sălile și magazinul fierbinte încep cu o perioadă caldă, ambele cele mai nefavorabile atât în ceea ce privește cantitatea de căldură, cât și umiditatea eliberată în incintă.
Trei posibile sarcini de calcul sunt posibile:
- ventilație în sala de mese și în magazinul fierbinte;
- aer condiționat în sala de mese și ventilație în magazinul fierbinte (opțiunea cea mai comună);
- aer condiționat atât în sala de mese, cât și în magazinul fierbinte.
Este de dorit să începeți calculul cu un magazin fierbinte. Deoarece o parte a aerului din încăpere de mese trebuie să curgă printr-o deschidere de dozare la o viteză de 0,35 m / s pentru a elimina mirosurile și căldura care radiază de la magazin la cald, cantitatea fluxurilor de aer, fără de care este imposibil să se calculeze aerisirea sala de mese, sau se obține magazin fierbinte pe bază , sau fixat în avans, să zicem, într-o cantitate de 30-60% din aerul de alimentare al sălii. Prima opțiune este preferabilă.
Temperatura calculată a aerului în perioada rece și în condiții de tranziție și multitudinea schimbărilor de aer în incintele unităților de alimentație publică sunt prezentate în tabelul nr. 1.
Tabelul 1.
Temperatura estimată a aerului în perioada rece și în condiții de tranziție și frecvența schimbului de aer în incinta unităților de alimentație publică
Temperatura estimată a aerului în perioada rece a anului, ° С
Viteza de schimb a aerului h -1 sau cantitatea de aer evacuată din cameră, m3 / h
Note: 1. În cantine, baruri, sali de cocktail, sali de banchet, plasate în camere separate, rata de ventilație este primit pe afluxului și întinse cel puțin 3 ore-1.
2. Temperatura aerului din camerele răcite este menținută pe tot parcursul anului.
Permis: temperatura până la 28 ° C la umiditatea relativă φв ≤ 55%, dar este mai corect să se respecte limita la 26 ° s
[Adj. 2] φв ≤ 655%.
În perioada caldă a anului parametrii optimi de microclimat pentru unitățile de catering publice se află în limitele:
- temperatura - 21-25 ° С;
- umiditatea relativă - 60-40%;
- viteza aerului este mai mică de 0,2 m / s.
Sistemele de încălzire și ventilație din centralele de alimentare încorporate și încorporate a clădirilor pentru scopuri diferite trebuie să fie proiectate separat cu sistemele acestor clădiri, eventual conectarea acestora la unitățile de comandă ale acestor clădiri.
Sistemele de ventilație de evacuare trebuie proiectate independent pentru următoarele grupe de încăperi:
- magazine de fier și șaibe;
- sali de mese (cu excepția saltelelor și a toaletelor);
- producția (cu excepția camerelor refrigerate pentru depozitarea legumelor și fructelor, a cărnii și a peștelui, a deșeurilor alimentare) și a spațiilor administrative;
- toalete, toalete si dusuri;
- camere de răcire pentru depozitarea legumelor și fructelor, a cărnii și a peștelui;
- camere de răcire pentru depozitarea deșeurilor alimentare.
Pentru întreprinderile alimentare pentru 50 sau mai puține scaune, ventilația halei de mese și magazinul fierbinte poate fi proiectată ca un singur sistem.
Schimbul de aer în sala de mese și în magazinele frigorifice ar trebui să fie furnizat în conformitate cu schema de "completare". Calculul schimbului de aer în sălile de mese pentru a produce absorbția căldurii de la oameni, radiația solară sau iluminatul electric și răcirea alimentelor.
Sistemele de ventilație în magazinele fierbinți ar trebui proiectate cu ajutorul dispozitivelor de localizare a gazelor de evacuare și evacuare (aspirația locală și intrarea locală).
Magazinul cald trebuie să fie asigurată în vid realizat alimentat în sala de mese, aproximativ 40-60% din aerul de alimentare, pentru ventilarea magazinului cald și revărsare prin orificiul de distribuție și ușa. Trebuie să se furnizeze aer proaspăt în zona de lucru.
De la mașinile de spălat, este necesar să se îndepărteze separat aerul prin sistemul de evacuare, compensând aerul îndepărtat de sistemul de alimentare în sală sau în apropierea acestuia.
Consumul de aer furnizat și de evacuare conform echipamentului modular rusesc este luat din tabel. 2. Disiparea căldurii de la echipamentul de proces este determinată ținând cont de factorul de încărcare al echipamentului (tabelul 2) și de factorul de simultaneitate, de obicei codul = 0,7.
Tabelul 2.
Consumul de aer prin echipamente modulate