În timpul iernii, corpul nostru, ca niciodată înainte, are nevoie de mâncăruri fierbinți și nutritive, de preferință cu bulion. Grecii în sezonul de iarnă cu plăcere mănâncă supă de capră. sau mai degrabă, din carne de capră, în greacă se numește γίδα βραστή (ghid pentru a crește). Ghidul este o capră adultă de la 1 an, iar un animal tânăr de până la un an se numește katsikaki (katsikaki, katsiki). Pentru această supă se folosește carnea unei caprine adulte.
Supa de capra in limba greaca
Acest fel de mâncare pe care îl găsiți rar în taverne grecești, de obicei este gătit în regiunile muntoase din Grecia. Pentru prima dată am încercat-o iarna, când am mers la Metsovo, un sat de munte din Epir. Știam numele înainte, dar mi-a fost frică să încerc. Apoi, din frig, a decis - a fost o supa bogata, uimitor de delicioasa, incalzind instantaneu toate colturile corpului inghetat.
Supă de capră în Metsovo
Și acasă acum, uneori pregătesc un ghid pentru a crește, dacă reușesc să cumpăr carne potrivită. În timpul iernii de a mânca o astfel de supă este cel mai dulce lucru! În Rusia, carnea de capră nu este atât de comună, dar în zadar - este mai dietetică decât mielul și conține o mulțime de substanțe nutritive și aminoacizi. În același timp, această carne este ușor absorbită de organism. Grecii sunt foarte îndrăgiți de capra de gătit, chiar mai mult decât mielul. Dar aceasta este o chestiune de gust, bineînțeles.
Deci, ce avem nevoie pentru 4-5 porții.
- 1 - 1.2 kg de carne de capră, este posibil cu oasele. Carnea trebuie clătită bine, tăiată în bucăți mari. Dacă vă este frică de miros de capră, apoi înmuiați carnea timp de o jumătate de oră într-un bazin cu apă rece și două linguri de oțet.
- 1-2 cartofi mari
- 3 morcovi
- 3 becuri medii
- 1 ciorchine de telina, puteți, de asemenea, rădăcină
- 2 cuișoare de usturoi
- Sare, piper, piper dulce (bahari), cuișoare
- lămâie
Cum să gătești supă de capră din Grecia
Kozlyatinu pre-înmuiere
Cel mai bine este să gătești într-un aragaz sub presiune, dar este posibil într-o tigaie convențională și într-un multivark, dacă are un volum suficient de mare.
Se pune carnea într-o cratiță, se toarnă apă rece, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma. Sare usor, puneti taiati ceapa in 4 bucati si morcovi intregi, 4-5 mazare de piper dulce, 2-3 catei. În aragazul sub presiune, gătiți timp de aproximativ 1,5 ore pe un foc mic, într-o cratiță normală - 2-2,5 ore, aproape până când carnea este gata. Apoi, scoateți carnea cu o măturică într-o farfurie separată, drenați bulionul.
Carnea este îndepărtată cu un furtun
Mai mult, bulionul rezultat poate fi utilizat în moduri diferite.
Varianta clasică: pe toate bomboanele să sugeți supa. În bulionul fierbinte filtrată se adaugă restul de două cepe, tăiate în 4 bucăți, morcovii tăiați în felii groase, cartofii tăiați în felii lungi mari, telina mărunțită.
Sare, piper și gătiți timp de 30-35 de minute înainte de înmuierea legumelor.
La sfârșit, adăugați carne, lăsați să plece timp de încă 10-15 minute, opriți-l și lăsați-o să bea.
Când este servit pe masă, supa este turnată generos cu suc de lamaie. Desigur, trebuie să fie imediat și fierbinte! Grasimea goi congele rapid, iar supa racita nu este foarte placuta.
Supă de capră din Grecia
Ea poate continua să facă parte din distribuția de bulion și apoi folosite pentru o dieta supa de lumină. Pentru a face acest lucru, pe baza fiecărei plăci, luați o lingură de orez rotund clătit și gătiți în bulionul nostru până când este gata. În final, pregătim sosul de ouă de lamaie de avgolemono și umplem supa gata. Voila!
O altă opțiune este de a găti pilaf sau risotto pe bulion. Uneori se pregătesc supă de capră cu tracheine de grâu și roșii, dar aceasta este o rețetă complet diferită. Data viitoare!