Condimente au devenit foarte popular în bucătăria noastră, iar noi deja nu ne putem imagina bucătăria fără a risipire de pungi colorate, publicând o varietate de Almaty a fost. Una dintre mirodeniile preferate de gospodine rusesti este un condiment numit "curry", facut dintr-un amestec de condimente diferite. A venit din India și a primit numele de la arbust cu același nume, al cărui frunze se usucă hindușii și se folosește ca condimente. Cu toate acestea, praful frunzei curry evaporă foarte rapid uleiurile esențiale. astfel încât să-l utilizați foarte repede. Deci adevaratul condimente curry poate fi cumparat numai in India. Cu toate acestea, alte ingrediente au rămas în rețeta "modernizată". Deci, puteți folosi cu siguranță curry în saci, care sosesc pe piața rusă.
Aroma curry este interesantă, deoarece există multe opțiuni pentru pregătirea ei. Și fiecare curry va avea propriul gust diferit, deoarece cele patru componente principale sunt luate pentru a fi combinate cu alte condimente, obținând un nou gust și gust. Există, de exemplu, variantele de curry din Europa de Est și Europa de Vest. precum și din sud-asiatice și vest-asiatice, toate fiind folosite pentru prepararea preparatelor și preparatelor.
Principalul ingredient al curcumei curry. Ar trebui să fie cel puțin 25% la condimente. Turmeric are un miros expresiv și nu are un gust foarte luminos, dar în combinație cu alte mirodenii sună foarte luminos. În general, condimentele curry nu sunt ascuțite, ci aromate. Se duce la atâtea feluri de mâncare.
Compoziția curry
Pe lângă turmericul obligatoriu, coriandrul este inclus în compoziția curry - de la 20 la 50%, în funcție de rețetă. De asemenea, există schinduf, care a înlocuit frunzele arbustului de curry - până la 10%. O componentă obligatorie este, de asemenea, piper roșu de cayenne - până la 6%. Aceste patru condimente constituie baza compoziției de curry. Restul de ingrediente pot lua de la 4 la 50% din volumul de condimente și să-i dau o varietate de nuanțe.
Pentru producția industrială standard, baza de curry. cu excepția a patru componente, include un chimen sau chimen pentru europeni și un azhon pentru țările asiatice, deoarece este mai acut.
Utilizarea curry. Cum curry afectează sănătatea
Influența curry asupra sănătății depinde de calitățile acelor ierburi care intră în ea în cantitatea predominantă. Să ne uităm la exemplul unor ingrediente care favorizează curry.
Turmeric cu gustul lui amar, ușor astringent ajută la purificarea sângelui, combate inflamația în organism, și normalizează ficatul. Stimulează digestia proteinelor de către organism, previne formarea de toxine și formarea de gaze. Curcuma dă vasele o culoare strălucitoare, aducând plăcere estetică.
Dacă condimentele au semințe de chimen și muștar, acestea vor încălzi corpul, vor crește digestia și vor acționa ca diuretice. Aceste proprietăți vor fi utile în artrita, gută și febră.
Cumin (zira) elimină toxinele și toxinele din organism și, de asemenea, ajută activitatea tractului gastro-intestinal. Trebuie să ne amintim că pentru mai mult de un an pentru a stoca curry. în care o mulțime de chimen, nu merită, pentru că condimentele vor rancid.
Coriander a fost primul care a fost adăugat la curry clasic, și a beneficiat doar de el. Gustul său ascuțit și simultan de răcire conferă originalitate condimentelor. Coriandru activează digestia alimentelor în intestine.
De multe ori ghimbirul este adăugat la curry. Acesta este un instrument bine cunoscut pentru îmbunătățirea digestiei și stimularea circulației sanguine, eliminarea constipației. De asemenea, reduce balonarea de la gaze.
Fenicul este folosit în cantități mici, deoarece este capabil să spargă gustul celorlalte componente ale condimentelor. Face curry mai vâscos și îi dă un gust dulce. Are un efect bun asupra formării laptelui la femeile care alăptează și crește transpirația.
Piperul negru adaugă curry curry, aplicat în cantități mici, pe sol sau pe mazăre. Acesta conține o mulțime de crom și, prin urmare, este util în diabetul zaharat de tip al doilea. În curry, utilizați alte tipuri mai acide de piper.
În marinatele indiene utilizați curry cu shamballa - un condiment ascuțit, dulce-dulce. Încălzește sângele și ajută la restabilirea energiei. Este deosebit de util pentru femei, deoarece are o mulțime de acid folic și vitamina E. Ajută la reducerea greutății, întărirea părului și îmbogățirea sângelui.
Deci, curry este o combinație atent selectate de condimente și utilizate în prepararea multor feluri de mâncare, ceea ce face digestia mai activă și creșterea tonusului organismului ca un întreg. Și recent, oamenii de știință olandezi au spus că ceaiul cu curry adăugat contribuie la scăderea în greutate. Este adevărat, ar trebui să fie o versiune acută, estică a condimentelor.
Și dacă nu era vorba de glutamatul de sodiu, care se adaugă pentru curry pentru conservare, acest condiment ar putea fi numit pur și simplu ideal.
Curry condimente în bucătărie
În India, fiecare gospodină pregătește curry în sine, conform rețetei sale. Și nu contează că gustul de fiecare dată se dovedește diferit de ceea ce a fost ieri - totuși condimentarea este magnifică. Toate femeile indiene sunt la ochi. plin de pumnii, si macina toti constituentii de curry intr-un mortar.
În India, prin tradiție, curry se adaugă la carne, vase de pește, precum și orez și legume. În țara noastră, curry devine din ce în ce mai populară, iar acum amatorii experimentează puterea și principala, inventând noi rețete. Mai mult, cu acest condiment, felurile de mâncare devin o nuanță de aur frumoasă și dobândesc o aromă de neuitat.
Curry orez bucate condimentate, tocane de legume, salată de pui, mancaruri cu carne, chiftele, carne de vită Stroganoff, tăiței cu carne de pui și alte feluri de mâncare.
Profesioniștii de bucătărie numesc condimentele destinate felurilor de mâncare gătite cu curry. Și aici în fața noastră -
Varza de curry: reteta si gatit
- Varza - 600 g
- Cartofi - 5 buc.
- Ceapa - 5 buc.
- Ulei vegetal - 20 g
- Curry - 1 lingura.
- Pasta de tomate - 100 g
- Broth - 1 pahar (poate fi inlocuit cu apa)
- Carnation, frunze de dafin, chimen, piper, sare - la gust.
Pregătirea.
Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă, se prăjește ceapa tăiată în inele. Se face curry în jumătate de bulion, se adaugă ceapa, se toarna timp de 3 minute sub capac. Apoi adăugați varză și toate celelalte condimente, tocați timp de 10 minute. În acest moment am tăiat cartofii în cuburi, amestecăm pasta de tomate cu bulion, punem totul într-o tigaie și fierbe până se pregătește.
Înainte de servire, scoatem laurushka și cuișoare, sare.
Curry pește: rețetă și gătit
- Cod - 500 g
- Crabi - 500 g
- Ceapa - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ardei iute - 3 buc.
- Proaspătă rădăcină de ghimbir - 30 g
- Praz - 1/2 buc.
- Ulei vegetal - 3 articole din l.
- Curry pulbere (moderat picant) - 2 linguri.
- Lapte de cocos (conservat) -
2 cupe - Tomate - 3 buc.
- Var - 1 buc.
Pregătirea.
Peștele este gătit și tăiat în bucăți. Crabii razumnem, ceapa si usturoiul curat si taiati in bucati mici. Tăiați chipsurile în jumătate, scoateți boabele și măturați-le. Rădăcina de ghimbir este curățată și rasă. Se taie prazul cu inele subțiri.
Se încălzește uleiul într-o tigaie mare, se mănâncă ceapa și usturoiul. Adăugați pudră de curry, chili și ghimbir, prăjiți timp de 2-3 minute, amestecând. Apoi se toarnă laptele de nucă de cocos, se adaugă prazul, se prepară toate cele 10 minute.
Acolo vom trimite pește și crabi, se toacă timp de 10-15 minute, scuturând tigaia. Se taie roșiile în 4 bucăți adauga in tigaie, se condimentează cu suc de lămâie și lapte de cocos, se fierbe totul on și off.
