Să încercăm să dau seama cum de a alege și de magazin de fructe de mare, cum să gătească pește și fructe de mare, astfel încât să păstreze toate proprietățile lor utile, și care sunt substanțele sănătoase găsite în fructe de mare.
Încercați să cumpărați pește și fructe de mare numai în magazine care au contoare specializate dedicate și frigidere special pentru fructe de mare. Astfel de magazine sunt ușor de recunoscut de către contoarele pe care se află peștele în gheață. În general, cumpararea de fructe de mare, în special proaspete fructe de mare, non-congelată, fie deosebit de atenți, să acorde o atenție la toate lucrurile mici, și dacă ai venit cel puțin o mică îndoială cu fructe de mare, mai bine să renunțe la cumpărare. Numai o astfel de abordare va permite să fie sigur că ați selectat pește și fructe de mare este sigur pentru stomac și bun pentru sănătatea ta.
Cumparam fructe de mare proaspete
- Fructe de mare ar trebui să stea pe tejghea pe un strat subțire de gheață într-un frigider special. Fiți atenți la gheața în sine, pe care se află peștele: gheața nu trebuie să se topească. Peștele trebuie să fie așezat astfel încât abdomenul să fie ușor stropit cu friabile. Mici fructe de mare ar trebui să stea pe gheață cu un strat subțire.
- Strângeți fructele de mare. Peștele și fructele de mare ar trebui să aibă o aromă plăcută, dulce. Mirosul "pește", mirosul de amoniac sau mirosul acru ar trebui să te facă să renunți la cumpărare.
- Ochii peștilor trebuie să fie curați, transparenți, ușor convexe. Dacă ochii sunt tulburi sau ușor defectuoși, atunci peștele este învechit.
- Cântarele de pește trebuie să fie strălucitoare, strălucitoare, gălbui roșiatice, fără turbiditate. La atingere, corpul de pește trebuie să fie dens și elastic.
- Dacă alegeți un fileu, fiți atenți la faptul că fileul proaspăt are o textura densă, un aspect ușor strălucitor și o aromă proaspătă plăcută. Dacă fileul este înfășurat sau întunecat în jurul marginilor - acesta este un semn că vi se oferă fițe vechi și este mai bine să refuzați cumpărarea.
Atunci când alegeți moluste și crustacee, este de asemenea important să acordați atenție:
- Nu cumpărați crustacee, midii sau stridii dacă cojile lor sunt deteriorate sau au fisuri.
- Petrece un mic test. Live crustacee, midii și stridii își vor acoperi imediat cochilii dacă sunt ușor pounded cu vârful degetului.
- Crustaceele, cum ar fi homari sau crabi, se vor deteriora foarte repede și ar trebui cumpărate numai în viață. Când cumpărați crustacee, asigurați-vă că se mișcă cu gheare și picioare.
În Rusia, cea mai mare parte a fructelor de mare vândute se încadrează pe produse care au fost înghețate. pește congelat și fructe de mare, desigur, nu atât de delicată, în gustul lor în stare proaspătă, dar ele sunt cu siguranta mai profitabile din punct de vedere economic și să cumpere fructe de mare congelate pot fi în aproape orice magazin.
Când cumpărați fructe de mare congelate, trebuie să exersați îngrijiri sporite, deoarece de multe ori puteți fi siguri de calitatea produselor achiziționate numai acasă, după decongelare. Prin urmare, încercați să cumpărați fructe de mare și pește congelate numai în locuri dovedite, în magazine, a căror politică de calitate aveți încredere. Nu cumpărați fructe de mare în locuri îndoielnice, cum ar fi, de exemplu, piețele angro.
- Nu cumpărați pește congelat și fructe de mare dacă ambalajul este deschis sau dacă are semne de deteriorare.
- În supermarketuri, încercați să luați ambalajul, care se află mai adânc în frigider. Aveți grijă să luați pachete care se află deasupra liniei de congelare indicate pe vitrinele frigiderelor.
- Dacă ambalajul este transparent, inspectați cu atenție produsul înăuntru. Cristale de gheață, îngheț, lipite împreună bucăți de fructe de mare vă va spune că condițiile de depozitare au fost încălcate.
Când cumpărați fructe de mare congelate din greutate, aveți grijă deosebită și folosiți "instinctul cumpărătorului".
- Refuzați să cumpărați în cazul în care peștele sau fileurile congelate și-au pierdut forma și se uită cruțată și îndoită. Cel mai probabil, acest pește a fost decongelat și a fost înghețat din nou.
- Nu cumpărați pește și fileuri, pe care sunt înghețate cantități excesive de gheață. Acest lucru nu este profitabil din punct de vedere economic și ne face să ne îndoim de calitatea produsului propus. Peștele înghețat corect este acoperit din exterior cu o cantitate mică de gheață subțire și limpede.
- Cumpărarea crustacee congelate, cum ar fi creveti, scoici sau au devenit populare în ultimii ani, „cocktail de mare“, asigurați-vă că fructele de mare, în orice caz, nu au fost lipicios un nod comun. De asemenea, este important ca fructele de mare vândute de greutate să conțină cât mai puțin posibil de gheață, și, în orice caz, nu trebuie să ne imaginăm îngheț sau gheață bulgării opace, cum ar fi zăpada.
În majoritatea cazurilor, fructele de mare înghețate nu sunt dezghețate înainte de gătit. Crevetele și midii sunt plasați în apă clocotită pentru gătit direct în formă congelată. Peștele înghețat trebuie dezghețat în frigider, la o temperatură de 4 până la 5 grade Celsius. Doar o astfel de metodă lentă de dezghețare va permite produsului să redea majoritatea calităților gustului și un nivel tipic de umiditate.
Acum, să încercăm să ne dăm seama care sunt exact substanțele utile din fructe de mare.
Vitamine și minerale
Fructe de mare este destul de săracă în vitamina C, dar în același timp este o sursă excelentă de vitamine B, în special niacin (acid nicotinic), vitaminele B12 și B6. De asemenea, fructele de mare conțin o cantitate considerabil mare de tiamină (vitamina B1).
Fructe de mare este o sursă excelentă de multe importante pentru mineralele noastre de sănătate și una dintre principalele surse de calciu. Fructele de mare conțin zinc (stridii și crustacee), fier (stridii, Pollock, creveți), cupru (stridii, crab, homar), potasiu (midii, scoici, scoici), iod, fosfor si seleniu, care sunt cuprinse în aproape toate tipurile fructe de mare.
Un pic de acizi grași omega-3
Oamenii știu de mult că uleiul de pește oferă un efect protector, încetinește dezvoltarea multor boli cronice și este, de asemenea, un agent terapeutic în tratamentul bolilor precum artrita și ateroscleroza.
Majoritatea grăsimilor conținute în pește și fructe de mare sunt compuse din acizi grași omega-3. Corpul uman este capabil să producă numai acizi grași saturați și omega-9, ceea ce înseamnă că singura cale prin care acizii grași omega-3 să intre în corpul nostru este alimentul.
