Supe din pește sunt prezente în multe bucătării naționale - oamenii au învățat să le gătească din cele mai vechi timpuri. Tehnologia de gătit orice supă de pește nu este deosebit de dificilă: căci tratamentul termic al peștilor durează de obicei foarte puțin timp, așa că cu un astfel de fel de mâncare este capabil să facă față chiar și gospodinelor care nu sunt foarte experimentate. În multe națiuni europene, supa de pește este considerată una dintre principalele feluri de mâncare.
Conform vechilor legende, supa de pește a fost alimentată de soțul său Vulcan, veșnic tânără și frumoasă Venus, zeița iubirii și a frumuseții. Rețeta pentru aceeași supă a supraviețuit până în ziua de azi, iar acum se numește buyabes. Dar popularitatea ei, poate, depășește urechea - cel puțin printre popoarele slave. În plus față de supă și buoyabesa, există, de asemenea, varietăți de supă de pește, cum ar fi potasiu, pudră, legume de pește, cereale de pește și supă de pește și lapte. Supa, în sensul tradițional, se numește supă de pește pură și saturată, iar în cazul în care sunt introduse diverse ingrediente suplimentare în vas, aceasta este o supă de pește de umplutură.
Sucurile de pește pot fi gătite din pești de diferite soiuri, deoarece au calități diferite. Cele mai multe tipuri de pește utilizate pentru a face bulion, mai puternice și mai gustoase se dovedește. De exemplu, o bună combinație se obține dintr-o Ruff sau stinghii și coregon și Ling: mici bulion de pește va da rezistență și aderență și mai mare - gust blând și dulce.
Supa din urechea clasică de pește ar trebui să fie concentrată și ușor astringentă. Pentru prepararea ei trebuie să luați numai pește proaspăt, în mod ideal - viu. Cei mai potriviți pentru supa rusă tradițională sunt bibanul, bibanul, bibanul și albul, dar pot fi înlocuiți dacă este necesar și soiuri precum asp, sazan, cub, crap, crap, zmeură. Există, de asemenea, tipuri de pește care nu sunt folosite niciodată pentru supă de gătit: roach, bream, gudgeon, sumac, vobla, berbec, precum și hering de tot felul, macrou, Chekhon, bullhead. Alte soiuri, care includ somn, linul, anghilă și crap, necesită adăugarea unor pești mici. Pestele de mare poate fi folosit pentru a face supa cu aproape nici o excepție.
Supa de pește
Principala diferență dintre Buoyabes și alte supe de pește gătite prin gătire este legumele de prăjire și de coacere. O supă pentru aceasta, de regulă, este gătită din mai multe tipuri de pește de mare, inclusiv scorpionul marin, floarea-soarelui, cocoșul de mare. Pentru prepararea unei porții de buyabes, poate dura până la un kilogram de pește diferit, iar uneori rețeta include fructe de mare. O componentă obligatorie a acestei supă de pește este legumele: roșii, ceapă, usturoi, fenicul. La masă, buillabaisa este servită la cald, cu baghete prăjite și sos de usturoi rouilă.
Peștele poate acționa, de asemenea, ca una dintre componentele unei supă, cum ar fi potasiul, care mai târziu a devenit un rasolnic. În unele restaurante moderne cu bucătărie rusă încearcă să reînvie acest fel de mancare uimitoare. În Rusia a fost obișnuit să-l gătești exclusiv cu pește uleios și caviar, preferabil cu somon. Au preparat, în principal, Kaluga din beluga, stellate sturion, kaluga cu prune sau din sterlet cu castraveți. Expertul este Kalju, și toți admiratorii ei numit „kaleyschikami“. Vladimir Dahl a scris în toate timpurile că tocanul este un borș, o tocană pe castraveți, castraveți, sfecla și carne, care este înlocuită în post de pește și caviar. În mod similar, potrivit cercetărilor sale, a fost chemată supa de caviar cu castraveți murate. Se știe că cuvântul "kala" este tradus din finlandeză și estoniană ca "pește", astfel încât acest fel de mâncare ar fi putut fi împrumutat de la popoarele baltice.