Supă de pește cu legume Shutterstock.com
Supe din pește sunt prezente în multe bucătării naționale - oamenii au învățat să le gătească din cele mai vechi timpuri. Tehnologia de gătit orice supă de pește nu este deosebit de dificilă: căci tratamentul termic al peștilor durează de obicei foarte puțin timp, și astfel, cu un astfel de fel de mâncare, este capabil să se descurce cu gospodinele care nu au prea multe experiențe. În multe națiuni europene, supa de pește este considerată una dintre principalele feluri de mâncare.
Conform legendelor antice, supa de pește a fost hrănire soțul ei Vulcan veșnic tânără și frumoasă Venus - zeița dragostei și a frumuseții. Rețeta pentru aceeași supă a supraviețuit până în ziua de azi, iar acum se numește buyabes. Dar popularitatea ei, poate, depășește urechea - cel puțin printre popoarele slave. Pe lângă supă și bouillabaisse, există soiuri de supă de pește, cum ar fi Kalia, Salsola, pește-legume, produse din pește și cereale, precum și supă de pește lapte. Supa, în sensul tradițional, se numește supă de pește pură și saturată, iar în cazul în care sunt introduse diverse ingrediente suplimentare în vas, atunci aceasta este o supă de pește de umplutură.
Sucurile de pește pot fi gătite din pești de diferite soiuri, deoarece au calități diferite. Cele mai multe tipuri de pește utilizate pentru a face bulion, mai puternice și mai gustoase se dovedește. De exemplu, o bună combinație se obține dintr-o Ruff sau stinghii și coregon și Ling: mici bulion de pește va da rezistență și aderență și mai mare - gust blând și dulce.
Ureche este o caracteristică și feluri de mâncare unice din bucătăria rusă, deși în momentul acesta nu a fost asa: în zilele vechi din Rusia, supa a fost făcută pentru a apela la orice stoc, indiferent de ce produse a fost fierte. În unele surse străvechi, cuvântul urechii este folosit chiar și în raport cu supa de fructe, care în gătitul modern este mai bine cunoscută sub numele de compot.
Supa din urechea clasică de pește ar trebui să fie concentrată și ușor astringentă. Pentru prepararea ei trebuie să luați numai pește proaspăt, în mod ideal - viu. Cele mai potrivite pentru supă tradițională din Rusia sunt știuca, bibanul, coregon și Ruff, dar ele pot fi înlocuite și soiuri, cum ar fi asp, crap, cleanul, caras, crap REDEYE, dacă este necesar. Există, de asemenea, astfel de tipuri de pește care nu sunt folosite niciodată pentru supă de gătit: roach, bream, gudgeon, sumac, roach, berbec, precum și hering de tot felul, macrou, Chekhon, bullhead. Alte soiuri, care includ somn, tench, burbot și crap, necesită suplimente sub formă de pește mic. Pestele de mare poate fi folosit pentru a face supa cu aproape nici o excepție.
Supa de pește
Și acest fel de mâncare este tipic pentru coasta mediteraneană a Franței, uneori numit și urechea Marsilia. Inițial buyabes a apărut ca un fel de mâncare foarte ieftin: pescarii din Marsilia au preparat-o pentru cină de la pești mici rămași după vânzare. Datorită ingeniozitatea restaurator bouillabaisse francez a evoluat într-una dintre cele mai scumpe supa incluse în meniul de unități de elită de catering franceze: în unele locuri pentru porțiunea sa va trebui să plătească până la două sute de euro.
Principala diferență dintre Buiabes și toate supele de pește preparate prin gătire este legumele de prăjire și de coacere. O supă pentru aceasta, de regulă, este gătită din mai multe tipuri de pește de mare, inclusiv scorpionul marin, floarea soarelui, cocoșul de mare. Pentru prepararea unei porții de buyabes, poate dura până la un kilogram de pește diferit, iar uneori rețeta include fructe de mare. O componentă obligatorie a acestei supă de pește este legumele: roșii, ceapă, usturoi. Fenicul. La masă, buillabaisse se servește la cald, cu baghete toastate și sos de usturoi rouilă.
Peștele poate acționa, de asemenea, ca una dintre componentele unei supă, cum ar fi potasiul, care mai târziu a devenit un rasolnic. În unele restaurante moderne cu bucătărie rusă încearcă să reînvie acest fel de mancare uimitoare. În Rusia a fost obișnuit să-l gătești exclusiv cu pește uleios și caviar, preferabil cu somon. Au preparat, în principal, Kaluga din beluga, stellate sturion, kaluga cu prune sau din sterlet cu castraveți. Maeștrii gătesc caly, precum și toți admiratorii săi arzători numiți kaleyschikami. Vladimir Dal în toată vremea a scris despre faptul că potasiul este un fel de borsch. o supă pe murătură de castravete, cu castraveți, cu sfecla și cu carne, care este înlocuită în post de pește și caviar. În mod similar, potrivit cercetărilor sale, a fost chemată supa de caviar cu castraveți murate. Se știe că cuvântul kala este tradus din finlandeză și estoniană ca pește. astfel încât acest fel de mâncare ar putea fi cu ușurință împrumutat de la popoarele baltice.