Vegetarianism> Diverse> Carnea de rau si beneficiile vegetarianismului in prevenirea cancerului
Potrivit experților Organizației Mondiale a Sănătății, în funcție de ceea ce includem în dieta noastră cu 30% în țările dezvoltate și cu 20% în dezvoltare, depinde de faptul dacă suntem canceroși sau nu.
Ideea principală a articolului este că mâncarea de carne serveste ca un factor care provoacă o serie de boli oncologice. După cum sa dovedit, acei oameni care mănâncă carne doar ocazional sau nu mănâncă deloc, sunt mult mai puțin probabil să le mănânce. Dar o dietă vegetariană, dimpotrivă, reduce riscul unor tumori. Acesta este beneficiul vegetarianismului. Vorbirea, desigur, doar despre compilarea competentă a unei diete rationale. luând în considerare toate substanțele nutritive necesare organismului.
Rezultatele cercetărilor din Anglia, Germania, SUA: utilizarea cărnii provoacă un cancer
Studii mari din Anglia, precum și din Germania, au arătat că vegetarienii au tendința de a dezvolta cancer cu aproximativ 40% mai puțin decât cei care mănâncă carne (datele corespunzătoare sunt prezentate în sursele 1-3 cuprinse în articol).
În Statele Unite, cercetătorii au studiat dieta și impactul acesteia asupra stării de sănătate a adventiștilor de ziua a șaptea. Acesta este un grup religios, toți membrii cărora evită consumul de tutun, alcool și conduc un stil de viață sănătos. Aproximativ jumătate dintre adventiști sunt vegetarieni, cealaltă jumătate folosește o cantitate modestă de carne. Acest fapt a permis oamenilor de știință să separe efectele consumului de carne de la alți factori (debutul bolii). Studiile au arătat că riscul de apariție a cancerului este redus semnificativ dacă oamenii refuză să mănânce carne (4).
Acest lucru este comparat cu studiul Harvard, care a arătat că consumul zilnic de produse de sacrificare crește de 3 ori riscul de a dezvolta cancer de colon în comparație cu cei care mănâncă produse de sacrificare rar.
Rănirea cărnii: factori suplimentari care provoacă formarea de tumori
Au fost de asemenea prezentate argumente suplimentare care au contribuit la explicarea dependenței dezvoltării cancerului de utilizarea produselor din carne.
1. Carnea este lipsită de fibre și de alți nutrienți care au un efect protector.
2. Carnea conține, de asemenea, grăsimi saturate. și, în unele cazuri, compuși carcinogeni. aminoacizi heterociclici cum ar fi (GCA) (aminoacizi, catena sa laterală reprezentată heterociclu - adică, prolina, triptofan și histidină și altele) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP).
3. GCA se formează în timpul gătitului de carne la temperaturi ridicate. și PAH-urile se formează în combustia substanțelor organice. Se crede că acești compuși măresc probabilitatea unui cancer.
4. În plus, conținutul ridicat de grăsimi din carne și alte produse. Originea animală crește producția de hormoni la om. crescând astfel riscul de cancer (de exemplu, cancerul de sân, cancerul de prostată).
Beneficiile de sănătate ale vegetarianismului constau în primul rând în faptul că o persoană nu se expune la toate riscurile menționate mai sus.
Carnea roșie este periculoasă pentru sănătate
În ceea ce privește cancerul intestinal, există dovezi științifice convingătoare că dezvoltarea sa este promovată de consumul de carne roșie cu grăsimi animale saturate și cel care este puternic procesat în timpul gătitului. (5) Afectarea cărnii roșii a fost confirmată în mod repetat. Această carne cauzează cancer.
Componentele cancerigene din carnea gătită
Aminoacizi aminoacizi
GCA, o familie de compuși mutageni, se formează în timpul procesului de gătire a produselor de sacrificare, inclusiv pui, carne de vită, carne de porc și pește. Chiar și carnea preparată la temperaturi mai scăzute decât de obicei conține aceste mutageni în cantități semnificative (6,7,8)
Cu cât temperatura de gătire este mai mare și mai mare, cu atât mai mult se formează acești compuși. În timpul studiilor separate la prepararea puiului la grătar, sa constatat formarea unei cantități uriașe de substanțe în comparație cu alte tipuri de carne (9).
Cele mai multe dintre clasele de aminokislol heterociclice includ amino-imidazo-chinoline sau hinoksolin amino-imidazo (denumire comună, care - LOR (IQ) -connection) și amino-imidazo-piridine, cum ar fi PhIP. PhIP și compușii IQ sunt formate din creatina sau creatinina, aminoacizi și zaharuri, singular (10).
Toate tipurile de carne (chiar pești) conțin o cantitate foarte mare de creatină, iar formarea GCA are loc în timpul pregătirii cărnii la temperaturi ridicate - în special atunci când prăjirea și gătitul pe un grătar.
Consumul de produse de sacrificare din PhIP foarte prăjit este asociat cu un risc crescut de cancer mamar și de colon, care va fi descris mai târziu.
Un studiu recent de la Universitatea din Utah, cu 952 observate cu cancer rectal au aratat ca barbatii si femeile cu cel mai mare aport de prelucrat sau expuse la carne tare tratat termic sunt mai susceptibile de a dezvolta cancer de rect (11).
Hidrocarburi policiclice aromatice (HAP).
Din cauza prăjirii cărnii chiar deasupra flăcării, grăsimile se strecoară pe foc și cauzează formarea HAP. HAP se lipesc de suprafața alimentelor și cu cât flacăra este mai puternică - cu cât sunt produse mai multe HAP (5).
Sa constatat că aceste substanțe afectează în mod semnificativ apariția cancerului la om (12). De asemenea, există o relație destul de stabilă între carnea de prăjit direct deasupra flăcării (dar nu într-o tigaie) cu cancer de stomac (5).
Cancerul de sân provoacă carne
În țările cu nivel ridicat. nivelul de consum al grăsimilor, în special al animalelor, sub formă de carne și produse lactate, riscul de cancer mamar este semnificativ mai mare (13,14,15). În Japonia, de exemplu, alimentele tradiționale sunt mult mai puțin grase decât o dietă tipică occidentală, iar cancerul de sân este mult mai puțin comun.
La sfârșitul anilor 1940, când cancerul de sân a fost rar în Japonia, sa constatat că mai puțin de 10% din calorii din dieta japoneză au provenit din grăsimi (16).
Mâncarea americană include un număr mare de produse animale, dieta americanilor este bogată în grăsimi și este săracă în alte substanțe nutritive importante, iar aproximativ 30-35% din calorii provin din grăsimi.
Sa constatat, de asemenea, că atunci când fetele japoneze au trecut la dieta vestică, raportul cancerului de sân a crescut semnificativ.
În plus, au descoperit că femeile bogate japoneze care mănâncă alimente letale au zilnic șanse de cancer de sân de 8,5 ori mai mari decât femeile sărace care o consumă mai rar sau nu o mănâncă deloc (17).
Toate acestea sugerează o probabilitate mare de cancer de sân datorită utilizării alimentelor grase de sacrificare. Ea provoacă producerea de hormoni care contribuie la dezvoltarea acestei boli.
Consumul de cantități mari de carne, produse lactate, alimente prajite si chiar uleiuri vegetale determină producerea mai mare de estrogen în organism, de sex feminin, care promovează creșterea celulelor canceroase in san si alte organe sensibile la hormoni feminini. Acest lucru înseamnă că, prin evitarea alimentelor grase, legate de cancer de hormoni sunt mai putin probabil sa se dezvolte.
Creșterea cantității de legume, fructe, cereale și fasole, și reducerea cantității de alimente de origine animală, nivelul de estradiol (estrogen principal, cel mai activ hormonul sexual feminin) în sânge a scăzut cu 30%, comparativ cu fetele care nu și-au schimbat obiceiurile lor alimentare. (19 )
Soia împotriva cancerului mamar premenopauzat
Bazat pe noile descoperiri de la Shanghai Women's Health Research, consumul de soia ofera protectie impotriva cancerului de san pre-menopauza, daca este folosit in adolescenta si maturitate.
Studiul a fost efectuat pe 73.223 femei din China timp de 7,4 ani. Cei care au consumat cea mai mare cantitate de proteine din soia sau izoflavonă au avut aproximativ jumătate din riscul de cancer la sân decât cei care l-au consumat în moduri rare, indiferent de vârstă.
Cu toate acestea, nu a fost observată o relație specială cu alimentele din soia pentru cancerul de sân în postmenopauză (18).
De asemenea, studiul a 90,655 femei în timpul vârsta de menopauza au fost efectuate la Universitatea Harvard de la 26 la 46. Sa constatat că consumul de grăsimi animale, în special sub formă de carne rosie si produse lactate grase în timpul anilor premenopauză, este o probabilitate mai mare de cancer de san. Riscul crescut nu a fost asociat cu grăsimi vegetale. (20)
În plus, cercetătorii din Ontario de la Institutul de Cancer au ajuns la aproximativ aceleași concluzii: un aport ridicat de carne a crescut. riscul de a dezvolta tumori cu 17%, iar consumul ridicat de grăsimi saturate crește riscul cu 19%.
De asemenea, sa constatat că consumul de produse din carne crește riscul de a dezvolta matostază la sân, chiar și atunci când se ia în considerare consumul total de calorii și grăsimi (22, 23). Unul dintre motive este tratamentul termic, atunci când carnea devine o sursă de agenți cancerigeni și / sau mutageni, cum ar fi aminoacizii heterociclici (GCA). Revizuirea GCA a arătat că anumite GCA se răspândesc în glanda mamară. (22, 24)
Cancerul intestinului
Ca și în cazul cancerului de sân, consumul frecvent de carne, în special carnea roșie, este asociat cu o creștere a posibilității de a dezvolta cancer de colon (25,26). Cantitatea totală de grăsimi și grăsimi saturate, care este mult mai mult în produsele animalelor. origine decât în legume. alimente și zahăr rafinat, crește riscul de apariție a cancerului de colon.
De asemenea, de la Universitatea Harvard au descoperit ca persoanele care consuma carne de vită, carne de porc și de miel sunt de aproximativ de 3 ori mai multe sanse de a dezvolta cancer de colon, comparativ cu cei care au evitat în mare măsură aceste produse. (26.27).
Intr-un Issedovanii de prevenire a cancerului a II-a publicat recent de, includ 148610 adulți, observate din 1982, grupul cu cel mai mare consum de carne rosie si prelucrate au avut o probabilitate de 40% mai mare de apariție a tumorilor în colon, comparativ cu cei care au consumul acestor produse cel mai puțin.
Frecvente (risc ridicat) este considerat a fi utilizarea de 85 de grame de carne de vită, carne de porc sau de miel pentru bărbați și 60 de grame pe zi pentru femei (valoarea tipică pentru un burger).
De asemenea, un nivel ridicat de risc asociat cu consumul de carne prelucrate (șuncă, tăieturi, hot dog, bacon, cârnați), să mănânce 30 de grame de 5-6 ori pe saptamana pentru barbati si 2-3 pentru femei (numărul este de aproximativ o felie de șuncă) . Aceeași tendință a fost observată și cu un consum mare de carne albă, în special de pui. (29)
Acizii biliari sunt probleme provocatoare
De asemenea, acizii biliari pot fi, de asemenea, o parte a problemei. Pentru a asimila grăsimea, ficatul produce bilă conținută în vezica biliară. Dupa ce a mancat vezica biliara elibereaza acizii biliari în intestin, unde se modifică chimic grăsimile consumate pentru digestie. Din păcate, bacteriile intestinale transformă acești acizi biliari în substanțe care cauzează cancer, numite acizi biliari secundari.
Carnea nu conține numai o cantitate semnificativă de grăsime, ci contribuie și la creșterea bacteriilor care determină formarea de acizi biliari secundari.
De asemenea, sa constatat că prăjirea într-o tigaie este cea mai periculoasă metodă de tratament termic, în legătură cu formarea unui număr mare de GCA. (30,12) Există o deteriorare specială a cărnii friptură.
Cancerul intestinal este o boală a tinerilor
Cancerul de prostată
Cancerul de prostată este una dintre principalele cauze ale decesului la populația masculină din Statele Unite. Cercetatorii au descoperit posibilii factori alimentari care afecteaza dezvoltarea acestei boli. Acești factori includ grăsime, grăsimi saturate, produse lactate. și carne.
Factorii care reduc riscul sunt aportul carotenoide (adică, pigment galben, portocaliu sau roșu sunt în principal de origine vegetală, care sunt așa-numitele hidrocarburi poli nesaturate terpenici ;. Acestea includ caroten, de asemenea, ksantofil și colab.) Și alți antioxidanți, fibre și fructe.
Ca și în cazul cancerului de sân, consumul de grăsime, bogat în carne și alte produse de origine animală, crește producția de testosteron. Aceasta crește riscul de apariție a cancerului de prostată.
Alte tipuri de cancer
Unele studii au confirmat faptul că consumul de carne poate juca un rol semnificativ în posibilitatea cancerului de rinichi și pancreatic. Trei dintre cele opt studii care au investigat relația dintre carcinomul cu celule clare (de exemplu, o variantă de carcinom cu celule renale) și a consumului de carne au aratat un risc crescut de consum ridicat. In plus, studiul japonez a concluzionat ca persoanele care consuma carne in fiecare zi au un procent mai mare de decese cauzate de cancer la rinichi decat cei care consumau mai putin de carne (5)
Cancerul de ficat este relativ mai puțin comun, dar adesea fatal, doar aproximativ 20% din cazuri trăiesc mai mult de un an. O serie de studii au arătat că consumul zilnic de carne creează o probabilitate mare de cancer la ficat. (5)
De asemenea, nu a existat nici o corelație între consumul de alimente vegetale și cancerul de ficat, în timp ce au fost studiate 525.000 de participanți la studiu (37)
concluzie
Fibrele cresc în mod semnificativ trecerea alimentelor prin intestine, îndepărtând în mod eficient substanțele cancerigene. De asemenea, celuloza modifică tipul de bacterii care trăiește în intestine, astfel încât eliberarea acizilor biliari secundari scade. Alimentele vegetale conțin o cantitate mică de grăsimi și sunt bogate în antioxidanți și alți compuși anticancerigeni. Nu este surprinzator faptul ca vegetarienii au un risc mai mic de a dezvolta cancer comparativ cu cei care mananca carne. (39)
