vin de gătit
Bea vin
Ce băuturi sunt servite la care feluri de mâncare
Gustul este principalul indicator pentru alegerea unei băuturi pentru un anumit fel de mâncare. Mai bine, mai gustoase, mai plăcută, poate fi mai puțin susținută, mai puțin valoroase și vin scump; în cazul în care este conform cu mâncare gustoasă, decât cea mai veche, de valoare, în cazul în care aceasta bautura, aroma, buchet, nu numai că nu se accentuează, nu dezvăluie caracteristicile și avantajele produselor alimentare, dar este în dezacord ascuțit cu el.
Vin obișnuit, obișnuit, poate, împreună cu orice fel de mâncare, să facă impecabil în proprietățile sale "ansamblul de aromă".
Aceasta este o combinație armonioasă și este principala condiție pentru alegerea băuturii potrivite pentru un anumit fel de mâncare.
La începutul prânzului sau cina, la o varietate de gustări deosebit de aspre, serviți băuturi care stimulează pofta de mâncare. De obicei, este vorba de tincturi de vodcă sau amare. care consumatorii care înțeleg sensul în băuturi, nu comanda niciodată mai mult de două pahare.
Din vinurile de struguri, tonice, o proprietate apetisantă posedă vinuri atât de puternice ca sherry, Madera; Ambele băuturi sunt lipsite de gustul primitiv de vodcă și au o aromă delicată.
Cognacul poate fi oferit la gustări de pește rece - somon, somon, balsam, teshe, caviar negru, șprot, sardine și altele.
salate acute, gustări din carne de vițel - rece, limbă fiartă, mezeluri, șuncă - pahar de bun (dar nu de desert) vermut roșu sau alb. În ciuda unor dulceață inerente în această băutură, gustul său unic, un gust amar, mirosul de pelin, scoarță de cinchona și cuișoare, sunt bine în ton cu gust de mai multe gustări.
Pentru gustările de languste sau crab, o varietate de sandvișuri, brânză, câini calzi, cârnați, șuncă fiartă fierbinte este bună pentru a servi berea.
La bere sunt servite și suhariki sărate, felii de vobla uscate și afumate, mazăre.
La stridii, midii, creveți, vinuri albe ușoare, cu gust moale și aromă delicată sunt cele mai potrivite, fără o aciditate ascuțită, de exemplu șampania semi-uscată. La aceste feluri de mâncare, dacă o persoană nu-i place vinul uscat, puteți oferi un vin semi-uscat.
Primele feluri de mâncare sunt vinurile de struguri rezistente - Madeira, Port vin, sherry, Marsala; la supe-cartofi piure și supă - sherry și madera.
Pentru preparatele calde de pește - pește cu abur, fierte, în saramură, în limba rusă și preparatele din peste, preparate cu sosuri subtiri, delicate, cu găluște de pește și pește prăjit, putem oferi vinuri seci albe de struguri, Rieslings sunt recomandate în mod special.
Pentru a doua feluri de mâncare din carne - friptură Filet, atele, friptura, citlete, diverse chiftele naturale și snitele, snitel, rump, friptură de vită, miel, porc, vițel, feluri de mâncare preparate din ficat, rinichi, creier, recomanda vin sec de struguri roșii.
Pentru kebaburile shish, plov, mâncăruri de vânat, multe feluri de mâncare fierbinți din bucătăria caucaziană și din Asia Centrală, este posibil să se recomande alegerea vinurilor roșii kakhețiene. Vasele de pește din această bucătărie includ vinurile georgiene albe; la feluri de mâncare de legume și mâncăruri din carne de pasăre - vinuri georgiene excelente semi-dulci.
Vinurile kakhețiene sunt foarte bune și plăcute cu diferite așa-numite perii brânză brânză, tushinsky, cuve; la aceste vinuri servesc și verdețuri picante - tarragon, coriandru, portoloc și mâncăruri de fasole.
Pentru păsările de curte și pentru vânatul recomandăm vin de masă extractivă și roșu tartă.
Pentru puii de găină și vânatul mic, pentru preparatele naturale și umplute din carne de pasăre și vânat, este posibil să se prezinte o șampanie semi-uscată.
Mâncărurile de legume (conopidă, mazare verde, legume coapte și umplute, ciuperci) se spală cu vinuri semisuguctate.
Sparanghelul și anghinarea sunt servite nu atât de dulci de branduri de vinuri muscat.
Pentru brânzeturile care sfârșesc prânzul sau cina și care sunt servite înainte de desert, recomandăm fie vinuri de struguri albi sau șampanie.
Pentru feluri de mâncare dulci - carlotte, budinci, plăcintă cu aer, gurău de terci, clătite cu gem, mere în aluat, se răcește cu fructe. Compoturi, jeleuri, muse, creme, sambuca etc. - oferă desert Muscat și Tokaj, toate mărcile de Cahors.
Desert vin piersic. poate fi servit la o budincă. Vinul piersic este dulce, aromat, bine refăcut.
Kshampanskomu. servit la masă în aer liber pentru masa de prânz sau cină, se recomandă să prezinte o varietate de brânzeturi, precum și biscuiți, prăjituri, dulciuri, bomboane, fructe, nuci, fistic, migdale prăjite sărate.
Pentru fructe, înghețată, o umplutură, parfait, recomandă soiuri dulci de șampanie.
Șampania (nu numai dulce) în calitățile și aroma sa se referă la acele vinuri rare care pot însoți diverse feluri de mâncare (dar nu gustări acute). Această băutură poate fi recomandată pentru o cină festivă sau cină - în loc de toate celelalte vinuri. În acest caz, la început se dau mai multe clase uscate, treptat transformându-se în vinuri dulci. Sampania dulce însoțește mâncăruri dulci, fructe.
La sfârșitul prânzului sau cina servesc cafea neagră și un pahar de cognac sau lichior.
Cognacul poate fi oferit felii felii subtiri de lamaie cu zahar pudra si apa rece cu gheata.
În sezonul fierbinte, ar trebui să recomandăm acele vinuri care pot stinge setea bine și au o "prospețime" plăcută. Aceste calități se disting prin vinurile uscate de struguri de masă alba.
În timpul iernii, preferă vinuri de masă roșii calde și calde. Mai ales utilizarea pe scară largă a acestor mărci de vin în timpul iernii, și se datorează faptului că în timpul iernii mai mult de meniu consistent și „dens“ de carne, carne de porc, miel, care sunt foarte potrivite ca o masă de culoare roșie, și vinuri de struguri puternice.
Pentru o expunere vie si plina a gustului vinului. trebuie să aibă și o temperatură adecvată.
Vinurile albe uscate au gustul cel mai ușor răcit (până la 10-12 grade). În timpul verii, aceste vinuri pot fi răcite la 8-10 grade.
Vinurile roșii uscate, dimpotrivă, se încălzesc ușor. Ar trebui să aibă o temperatură puțin peste temperatura camerei, adică 18-20 grade, în vara între 16 și 18 grade.
Jerez și Madera sunt încălzite la 4-5 grade peste temperatura camerei. Vinurile de desert, Muscat, Tokai, ar trebui să aibă o temperatură a camerei de 16-18 grade.
Există o opinie că șampania este delicioasă, foarte răcită. Aceasta este o opinie greșită, deoarece o senzație de arsură puternică a frigului, îneacă "plăcerea" plăcută a acestei băuturi. Șampania arătă cel mai complet și armonios toate avantajele sale atunci când se răcește, dar nu sub 6-7 grade.