Soiurile universale pot fi utilizate atât în formă proaspătă, cât și pentru decapare.
soiuri de conserve: Vanguard, Altai, Asterix, afaceri, Brigantine, mare, prieten loial, scurt, Vărsător, Voronezh, Vyaznikovsky 37, Far 27, sare de acoperire, în cascadă, Competitor, spray, flash, Murom 36, De incredere, Nijinsky locale, degetul mare, fontanelei, Urozhainy 86, Favorit, Harkov.
Salata: Adam, Altai timpurie 166 Vladivostok 155 elegant, Movir 1 Nerosimy 40, Parade, Rezastr, Rzhavsky locale, Sultan, Synthesis, Phoenix.
Universal: Stork, Coast, Fertil, East Darling, de vacanta, echipa, Duet, Unitate, Zhuravlenok, balenă Cruise, Levin, Libelle, Marinda, castraveciori Moravia, Pasamonte, Regia, Seversky, Serpentine, Nightingale, Sagetator, Ussuriisk 3, agricultor, Foton, Khabar, Epilog, Escadrila.
Se știe că alimentele riscă din cauza activității microorganismelor și a activității unui număr de enzime conținute în produsele în sine. Prin urmare, toate metodele de conservare sunt reduse la distrugerea microorganismelor, distrugerea enzimelor sau crearea condițiilor nefavorabile pentru activitatea lor. Principalele și cele mai populare tipuri de conserve de castraveți pentru iarnă sunt decaparea și decaparea.
Castraveții se prepară fie prin sterilizare în borcane de sticlă - o metodă foarte dificilă, laborioasă, care necesită anumite abilități; fie prin decapare în butoaie, cade, vase smaltuite sau găleți. Puțini oameni știu că puteți săturați castraveți pentru iarnă și în pungi de plastic dense (așa-numitele "căptușeli"). Inserțiile se introduc în orice capacitate adecvată, chiar din plastic. Astfel, este posibil să saliveze calm un număr mare de castraveți fără cilindru și fără agitație obositoare cu borcane de sticlă.
Luați un recipient de plastic mare - dimensiunea unui butoi, spălați-l bine și uscați-l. Introduceți prospectul astfel încât marginile sacului să iasă în afară. Aceste muchii se îndoaie la marginea superioară, astfel încât acestea să fie ținute strâns în jurul circumferinței containerului. Încercați să îndepărtați excesul de aer între căptușeală și peretele bușonului din plastic.
Castraveți la bucla, se taie capetele, se spala bine si se usuca. Așezați-l bine și strâns în containerul cu căptușeală. În partea de jos a pachetului și de a pune frunze parfumate de mijloc (coacăze, cires, stejar, zmeura, hrean) și umbrele de mărar. Lăsați frunzele rămase deasupra castraveților.
Înainte de castraveți de decapare trebuie să se toarnă peste apă clocotită - atunci ei vor păstra culoarea verde strălucitor. Pentru a face acest lucru, puteți sblanshirovat castraveți - pentru a pune fructele într-o strecurătoare, muiată în apă clocotită și apoi răcit imediat sub jet de apă.
Separat, se fierbe saramura la o rata de 600-800 grame de sare pe 10 litri de apa. În saramură, puteți adăuga una sau două cățeluși, puțină miros de ardei iute, usturoi și hrean. Se fierbe saramura, se răcește la o temperatură de 35-40 de grade. Se strecoară printr-o țesătură sau o sită foarte mică și se toarnă castraveții gătiți pentru decaparea lor.
Au căptușit castraveții timp de 4-5 zile la temperatura camerei acoperite cu un capac simplu. Apoi, colectați împreună marginile ambalajului, îndepărtați excesul de aer, legați-l cu un șnur sau cu o bandă elastică. Acoperiți recipientul cu un capac și scoateți-l pentru o depozitare ulterioară într-un loc uscat, rece.
Foarte adesea în timpul iernii, în timpul depozitării castraveților pe suprafața saramurii apare un film - fungi de drojdie. Acest film trebuie eliminat - în caz contrar castraveții se vor înmuia rapid și vor avea un gust și un miros neplăcut. Un bun mijloc de combatere a ciupercilor este praful de muștar. Conține ulei antiseptic - alilic. Se presară suprafața sării cu puțin muștar uscat și mucegaiul nu se va dezvolta.
Și, în plus, vreau să vă ofer o rețetă pentru salata de la castraveți. Pentru această salată, puteți folosi acele castraveți care nu sunt potrivite în ceea ce privește mărimea sau calitatea în sărare convențională. Mama mea letonă a îmbrăcat o astfel de salată pentru deliciul de iarnă.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- ceapa - 1 kg
- ulei de floarea-soarelui - 100 ml
- sare (grosier) - 1 lingura.
- coriandru (sol), verde - pentru gust
Castraveți și ceapă tăiate în cercuri cu grosimea de aproximativ un centimetru (puteți fi puțin mai subțire). Taieti ceapa tocata in inele separate. Ori de legume într-o cratiță, se adaugă zahăr, sare, oțet, ulei de floarea-soarelui (poate fi nerafinat), mirodenii.
La căldură mare, amestecând ocazional, încălziți - gătiți conținutul tăvii timp de 20-25 de minute, până când castravetele încep să schimbe culoarea. Apoi, puneți salata în borcane sterilizate și acoperiți cu capace.
Și castraveții nu se vor pierde, iar iarna veți avea o delicioasă delicioasă, care nu necesită delicatețe gătite.
