În primul rând trebuie să alegeți rața potrivită. Cel mai bine este pentru o rață de la Beijing să ia o pasăre de aceeași rasă - Peking. Când cumpărați, trebuie să fiți atenți la două lucruri: rața nu ar trebui să fie prea grasă (persoanele tinere sunt mai puțin grase) și carcasa ar trebui să aibă un gât și un cap. Păsările pot cântări între 2,5 și 3 kg. Înainte de gătire, carcasele evacuate trebuie să fie curățate de pene rămase cu pensete.
Pasărea este așezată pe masă astfel încât cavitatea să devină accesibilă, iar apoi cu mâna sau ajutându-vă cu un cuțit, grăsimea este îndepărtată din ea.
Când rața este pregătită să gătească, puteți merge la marinadă. Va avea nevoie de asteriscuri, semințe de fenicul, gălbenușuri de Szechuan, cuișoare și scorțișoară. Toate condimentele trebuie zdrobite împreună într-o moară de condimente. Apoi, în castron, se toarnă sosul de găină, se condimentează cu sare, se adaugă un amestec de condimente, usturoi ras și ghimbir și se amestecă bine. Marinada a introdus o cavitate și a frecat-o înăuntru.
Luați biboul de bambus și coaseți-l cu o cavitate. Țineți capătul stickului cu foarfece.
Acum, partea cea mai importantă este pomparea aerului în rață. Tubul compresorului este introdus în gât între piele și carne, în timp ce carcasa trebuie poziționată în poziție verticală. Aerul trebuie pompat până când carcasa se separă de piele. Este datorită acestui strat de aer că pielea păsării va fi crocantă.
Puteți, de asemenea, să umflați rața printr-o seringă mare cu un ac gros sau cu o mică pompă, de exemplu, cu mâna pentru bile.
După aceasta, rața se întoarce și aerul este pompat din cealaltă parte. Furtunul compresorului este introdus peste coadă, între piele și carne.
Pentru îmbinări, tăiați partea inferioară a aripilor și a picioarelor.
Puneți o sticlă de apă pe sobă. Adăugați sare, scorțișoară de scorțișoară, cuișoare, germeni de anason, semințe de pepper și semințe de fenicul. Se toarna sosul de soia si se aduce saramura la fierbere. Lăsați lichidul să se fierbe timp de 5 minute. Când salata este gata, luați rața într-o mână și ridicați-o deasupra tăvii (astfel încât să atingă numai brânza ușor), luați o ladă în cealaltă și începeți să udați rața cu soluție salină. Apă rața pentru câteva minute până când coaja devine o nuanță de aur frumoasă.
Așezați rața pe cârlig și, între timp, aveți grijă de glazură. În cratiță se toarnă siropul maltozei, sosul de soia și se agită căldura pe foc mediu. Luați o perie și acoperiți cu mai multe straturi de rață de glazură. Apoi puneți gheața într-un castron cu gheață, dați un ușor îngroșat, apoi continuați să lubrifiați glazura rață. După aplicarea ultimului strat de glazură, treceți între aripi un bol de lemn.
Împingeți rața de pe cârlig la grila de sus a frigiderului. Dacă nu există posibilitatea de a atârna, puneți două frigărui sau bastoane de lemn pe părțile laterale ale vasei de copt și puneți o rață pe ele. Lăsați rață în frigider timp de 3-4 zile.