1. Rață cu portocale
- carcasă de rață - 2 kg;
- portocale - 4 buc. ;
- ceapa - 1 buc. ;
- morcovi - 1 buc. ;
- rădăcină de telina - 1/2 buc. ;
- sare, piper - la gust;
- plante uscate picante - la gust;
- Ulei vegetal, suc de lamaie - la gust.
- zahăr - 1 cești;
- portocale - 2 buc. ;
- apă - la gust;
- măr de oțet de cidru de mere - 2 linguri. ;
- piper ardei - la gust.
Pregătirea: încălziți cuptorul la 180 de grade. Duceți carcasa rață și o uscați. Apoi frecați-l în afară și în interior cu sare, ierburi uscate și piper măcinat. Puneți într-un loc răcoros noaptea. Înainte de gătire, tăiați aripile, gâtul. Puncturează pielea cu o furculiță mare pe întreaga suprafață a carcasei.
Înainte de prăjire, puneți carcasa pe un borcan de sticlă cu apă, puneți într-o cratiță, turnați apă fierbinte. Puneți legume întregi purificate (ceapă, morcovi, telina) în apă. Acoperiți tava cu folie. Păstrați rața pe baia de aburi timp de aproximativ o jumătate de oră.
Pregătiți sosul: cu două portocale, coajați și stoarceți sucul. Zaharul este ușor diluat cu apă și gătit la căldură scăzută până se dizolvă complet. Se toarnă otetul de cidru de mere, se adaugă piperul de masă. Se amestecă, amestecând, până devine gros. Adăugați sucul de portocale cu zest. Se fierbe timp de 5 minute.
Așezați rața pe o foaie de copt, puneți cruste de portocale înăuntru. Picioarele trebuie bandajate cu fire culinare și învelite în folie. Acoperiți carcasa cu o cantitate mică de unt amestecată cu suc de lămâie. În partea de jos a tăvii de copt se toarnă un bulion mic.
Puneți într-un cuptor preîncălzit și gătiți timp de 25 de minute pe fiecare parte, adăugând bulionul după cum este necesar. Aproape gata de sos de rață, pune din nou în cuptor, creșterea temperaturii la 200 de grade, după 10 minute, din nou, pentru a turna glazura.
Scoateți rața de la cuptor, lăsați-o să stea o jumătate de oră, tăiați și serviți.
2. Duck cu mere
- rață - 2,5 kg;
- mere - 8-10 bucăți. ;
- frunze de dafin - 2 buc. ;
- scorțișoară - 1 linguriță. ;
- suc de lamaie - 1 lingura. l. ;
- sare - 1 lingura. l. ;
- nucșoară - 1/2 linguriță.
Pregătirea: Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Duceți carcasa raței și o uscați, frecați-o cu sare și presărați cu suc de lămâie. În interiorul pus 3-4 felii de mere și condimente, tăiați cusute. Faceți pe pielea rață câteva perforări cu o furculiță, astfel încât atunci când coaceți excesul de grăsime în exces.
Puneți rața în cuptor și gătiți timp de 1 oră și 30 de minute. Periodic apăsați rața cu grăsime, care se formează în timpul prăjirii. Reduceți temperatura în cuptor la 160 de grade, împrăștiați în jurul rață restul de mere. Coaceți încă 20 de minute. Lăsați să stea o jumătate de oră.
Servește rață cu mere fierbinți.
3. Piept de rață cu mandarine
- sani de rață - 600 g;
- fasole verde - 300 g;
- mandarine decojite - 3 buc. ;
- salată verde - 200 g;
- suc de mandarine - 2 buc. ;
- vin otet - 1 lingura. ;
- ulei de măsline - 4 linguri. ;
- miere - 1 lingura. ;
- sare, piper - la gust.
Mod de preparare: Rotiți filetul de rață într-o tigaie la grătar, la 4 minute de piele, răsuciți-l și încă 2 minute, trimiteți-l la cuptorul preîncălzit și gătiți-l timp de 6-8 minute (190 grade).
Scoateți fileurile din cuptor, sare cu sare mare, acoperiți cu folie (dacă doriți) și lăsați-le să se odihnească. Apoi tăiați subțire în straturi subțiri. În apa fiartă sărată aruncă fasolea. Blanch pentru 3-5 minute.
Pregătiți sosul. Puneți pe o farfurie de salată verde, fasole, tangerine, rață, se toarnă abundent cu sos, piper cu piper.
4. Rață Peking
- carcase de rață - 2-3 kg;
- sherry - 1 lingura. ;
- miere - 4 articole din l. ;
- sos de soia - 5 linguri. ;
- ground ginger - 1 linguriță. ;
- ulei de susan - 1 lingura. ;
- amestec de piper murat - 1 lingura. ;
- sare - la gust;
- apă - 1 pahar.
Pregătirea: spălați carcasele de rață, uscați, tăiați vârfurile aripilor. Tăiați excesul de grăsime din rață, loviți-o cu apă clocotită. Așezați rața pe o farfurie mare. Răzuiți carcasa cu sheră din exterior și din interior, lăsați-o timp de 10 minute. Răciți rata cu sare și o trimiteți la frigider timp de 12 ore, îndepărtând periodic lichidul degajat. După 12 ore, lubrifiați uniform rața cu miere, puneți-o din nou în frigider timp de 12 ore.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, turnați apă în tava de copt. Am pus pieptul de rață pe grătar, sub care trebuie să puneți o tavă de copt cu apă. Acoperiți această structură cu un strat de folie. Coaceți o rață timp de o oră.
Între timp, gatiți sosul. amestecați ghimbir, ulei de susan, piper și sos de soia. Duceți rața din cuptor după ora de gătit. Cu ajutorul unei perii culinare, ungeți-l cu sos proaspăt preparat.
Tigaia cu apă trebuie îndepărtată, iar rața de pe grătar trebuie să fie plasată din nou în cuptor, presetând o temperatură de 260 ° C sau maximă. Gatiti aproximativ 25 de minute. Asigurați-vă că pasărea nu este arsă.
Încă o dată, ungeți rața cu un amestec de miere și sos de soia. Pentru a trimite într-un cuptor și pentru a pregăti într-un mod de gratar de 5-10 minute. În acest timp, rața de la Beijing va cădea și va primi o crustă crocantă. Finisați rața, răciți puțin. Îndepărtați oasele și tăiați păsările în felii subțiri. Este important ca crusta să rămână pe fiecare dintre ele.
Duckul este gata la Beijing.
5. Confet cu piciorul rață
- picior de rață - 250 g;
- rață - 500 g;
- cimbrul - 1 ramură;
- rozmarin - 3 ramuri;
- șobolani - 2 capete;
- usturoi - 2 cuișoare;
- piper negru - 3 mazăre;
- sare și piper - la gust.
Preparare: frecați piciorul de rață cu o sare mare și puneți-l în frigider timp de 48 de ore, apoi curățați sarea. Pune o rață rece grăsime, cimbru, usturoi, piper și rață picior într-o cratiță profundă. Se topește la căldură scăzută timp de două ore, apoi se lasă să se răcească peste noapte. În această formă, piciorul poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, este important doar că este acoperit cu grăsime. Înainte de servire, se prăjește tulpina într-o tigaie până când este clară.
Ce fel de sos pentru a servi: De obicei, înainte de servire, piciorul rață este turnat cu un sos maron, format în timpul gătitului. Unii îmi sfătuiesc să renunț la miere.
Than garnirovat: cartofi piure (varianta clasica), legume tinere, prajite preferabil pe grasime de rață.
Decât să se spele: Desigur, cu vin roșu. Doar atunci veți aprecia farmecul vasului.
6. File de rață cu sos de cireș
- piept de rață - 1 buc. ;
- ulei vegetal - 1 lingura. ;
- sare, piper - la gust;
- cireșe congelate - 120 g;
- vin rosu - 100 ml;
- zahăr - 1-2 linguri.
Mod de preparare: Se spală pieptul de rață și se usucă. Faceți tăieturi încrucișate pe piele, frecați-le cu sare și piper. Se încălzește tigaia cu ulei vegetal, se pune pieptul în piept într-o tigaie. Se prăjește din două părți până se înroșește. Transferați-l într-o foaie de copt și aduceți-l la cuptor într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de 10 minute.
În tigaia în care a fost prăjită pieptul, turnați vinul, adăugați boabe și zahăr. La căldură scăzută, fierbeți lichidul la densitatea dorită.
Sânii de rață gata tăiați în felii, puneți în sos și încălziți timp de 2 minute. Transferați bucățele de file de pe o farfurie, turnați sosul și serviți-l la masă.
7. Picior de rață lăcuit în două tipuri de sos de soia
Preparare: picioare de rață spălate, uscate, bine stropite cu oțet de vin, sare și piper. Lăsați să marinate timp de 15 minute.
Lubrifiați picioarele. Coaceți la 190 de grade într-un cuptor preîncălzit fără convecție timp de 30-40 de minute. Adăugați puțină apă la matriță, astfel încât rața să nu ardă în timpul coacerii. Dacă doriți, timp de aproximativ cinci minute puteți pune rață sub grătar pentru o crustă mai roșie și mai mare. Din când în când, lubrifiați picioarele cu un amestec de sosuri.
În timp ce rața este coaptă, spălați conopida, dezasamblați-o pe inflorescență, fierbeți în apă sărată timp de 5-7 minute până când fierbeți. Scurgeți apa, adăugați sare, piper, sezon cu ulei de măsline. Serviți totul cu fulgi de ardei iute.
8. Duck umplute cu mere
- rață - 1 buc. ;
- mere - 4-5 bucăți. ;
- lămâie - 1 buc. ;
- smântână sau iaurt natural - 3-4 ani. l. ;
- frunze de dafin - 3-4 buc. ;
- sare - la gust;
- ardei parfumat - la gust;
- scorțișoară - 2 vârfuri;
- piper verde - 4-5 buc.
Pregătirea: stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie. Puneți rața pregătită într-o cratiță mare și adăugați apă sărată, astfel încât întreaga carcasă să fie scufundată în ea. Se toarnă în același suc de lamaie, aruncă o laură și câteva mazăre. Îndepărtați rața într-un loc închis la rece pentru 2-3 ore.
Taie merele în felii mari. Sare, piper, stropiți cu scorțișoară. Restul jumătății de lamaie se taie în bucăți mici împreună cu pielea. Se amestecă cu mere.
Scoateți rața din marinadă și uscați-o. În interior și în exterior, lubrifiați cu smântână sau iaurt sarată. Umpleți amestecul de mere și lămâie și coaseți abdomenul. Se pune rața pe o foaie de copt cu o cantitate mică de ulei vegetal și se coace într-un cuptor preîncălzit până la 180 ° C.
9. Ratusca de Craciun cu portocale
- rață - 1,5-2 kg;
- portocale - 3 buc. ;
- unt - 50 g;
- vin alb uscat - 100 g;
- conserve de carne - 150 g (este posibil dintr-un cub) 4
- zahăr - 1 linguriță ;
- Lichid - 50 g.
Pregătirea: Spală-te de rață, se usucă bine cu un șervețel. O mare portocală pentru a curăța, a tăiat carnea în bucăți și a le umple cu o rață. Coasem rața.
Se topește untul în pui la grătar și se prăjește râul timp de 20 de minute la căldură scăzută. Sare și piper. Puneți tăiați tăiatul în benzi și coaja de portocală arsă. Adăugați vin alb uscat și bulion de carne. Închideți capacul și fierbeți timp de 1,5 ore. Când rața este gata, scoateți-o din scallop, dar mențineți-o caldă, fără a lăsa să se răcească.
Curățați încă 2 portocale. Tăiați zarul în benzi subțiri și turnați apă fiartă timp de 3 minute. Suc de portocale pentru a stoarce în carnea de pui, adăugați coaja gătită, 1 linguriță de zahăr, 50 g de lichior. Sosul, amestecând, aduce la fierbere. Tăiați rața, puneți-o pe o farfurie mare și sus cu sos. Sosul rămas trebuie servit separat.
- piept de rață - 4 buc. ;
- zmeură - 100 g;
- vin rosu - 100 ml;
- lichior de curcan - 4 linguri. l. ;
- sare de mare - 2 lingurițe. ;
- zahăr Demerara - 4 lingurițe. ;
- scorțișoară - 2 lingurițe. ;
- amidon - 1 linguriță.
Preparare: într-un castron separat, amestecați scorțișoară, sare, zahăr. Apoi amestecați separat amidonul, lichiorul și vinul roșu.
Pe tigaia încălzită puneți pielea de pe pieptul de râu. Puneți până la maro auriu, aproximativ 10 minute. Îndepărtați sânii din tigaie, presărați cu zahăr și scorțișoară. Scurgeți majoritatea grăsimilor.
Returnați sânii într-o tigaie, puneți pielea în sus. Gatiți încă 10 minute sau până la gradul dorit de prăjire. Adăugați un amestec de zahăr puțin mai mic, gătiți timp de 1 minut și puneți un vas. Se toarnă vinul în tigaie cu lichior și amidon. Gatiti la foc mic pana cand sosul se ingroasa, aproximativ 3 minute. Adăugați zmeura și gătiți încă un minut. Sânii finiți tăiați în bucăți pentru a pune un vas și se toarnă sosul de zmeură.
