- Marina, să vorbim puțin despre tine: cum sa întâmplat ca tu, o persoană cu o educație medicală superioară, să mergi pe un drum diferit și să-i înveți pe oameni să gătească?
- Sa întâmplat ca în timpul sărbătorilor la universitate am lucrat ca bucătar-asistent în bucătărie și mi-a plăcut. Am decis că am nevoie de o altă diplomă, și convingătoare în Tomsk, și apoi la Moscova, în cadrul unor cursuri speciale, iar apoi a lucrat în diverse magazine de cafea, atât on-line și produse de patiserie locale. Apoi prietenii mei au început să mă ceară să-i învăț cum să pregătească niște feluri de mâncare delicioase. Au fost acum cinci ani, iar apoi nu am avut încă cursuri de master culinare.
Toți guru-ul de gătit - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - încearcă să se concentreze pe gătitul economic.
- Așadar, întrebați o glumă: ați învățat pe oameni cum să gătească când nu a fost încă de masă?
- Da-da-da! (râde) Le-am invitat la mine acasă, am ținut petreceri culinare. Apoi am fost invitat să lucrez în Italia ca bucătar într-o mică companie. Am petrecut vara acolo, am revenit la Tomsk, unde am inceput sa conduc cursuri de masterat in bucataria italiana. Și nu atât de mult timp în urmă, am conceput și implementat proiectul „Salvarea de gătit“ - l-am păstrat pe baza studioului culinar „Good food“ și „Loft“ și în blog-ul său.
- Cum ați ajuns la faptul că un astfel de curs este necesar? Având în vedere situația de criză din țară, astăzi există o tendință generală de salvare în diferite sfere. Gătitul nu este o excepție?
- Dacă acordați atenție tendințelor, atunci toți guru-ul de gătit - Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Rachel Ray - încearcă să se concentreze asupra gătitului economic. Dar faptul că am încercat să încep de la problemele cu care se confruntă astăzi oamenii. Eu însumi treptat de la bucătărie înaltă a mers acasă, este deosebit de popular în regiuni. Între timp, mulți oameni au stereotipuri că gătitul la domiciliu este costisitor și lung. Dar acest lucru este complet greșit. Când m-am confruntat personal cu nevoia de a planifica în mod corespunzător bugetul familiei, am început să acorde o atenție la ceea ce este cheltuit. Mi-am dat seama că produsele, dacă sunt alese incorect, iau o parte decentă din ea. O mulțime de timp și bani merg la gastronomie, dacă veniți la magazin fără o listă de produse și o înțelegere clară a ceea ce veți fi de gătit în viitorul apropiat. Prin urmare, în primul rând, recomand studenților mei să nu fie prea leneși, să-și petreacă timpul pregătindu-și meniul timp de o săptămână, apoi să scrie o listă de cumpărături.
Bineînțeles, experiența mea mare mă ajută cu asta, mulți nu-l au - de aceea îmi conduc cursul, în care îi învăț pe oameni cum să gătească corect, repede, fără să-și sacrifice portofelul și în mod diferit.
Petreceți toate aceste lucruri timp de două sau trei ore și asigurați-vă pregătirile pentru o săptămână întreagă!
- Experiența mea a arătat că tăblițele care sunt folosite în bucătării în restaurante și restaurante pot fi făcute acasă - acest lucru va reduce timpul de gătire zilnic la 15-20 de minute. Recomand o zi pe saptamana pentru a fi alocat pentru goluri. De exemplu, am pus într-un vas o farfurie care nu necesită participarea noastră constantă: să zicem, coaceți carnea. Dar din moment ce suntem încă în bucătărie, folosim acest timp rațional. Curățăm și prăjește legumele pentru supă timp de o săptămână: ceapă, morcovi, ardei, telina - în ulei se află fără probleme în frigider timp de o săptămână. Se fierbe și se îngheață orezul, apoi se intră în carne tocată pentru chifteluțe, chifteluțe, caserole. Împărțim carnea de pui: de exemplu, pieptul din noi va merge la friptură, picioarele pentru coacere, găurile pentru bulion. Gatiti brosul si inghetati-l. Petreceți toate aceste lucruri timp de două sau trei ore și asigurați-vă pregătirile pentru o săptămână întreagă! În această săptămână, puteți găti rapid orice fel de mâncare în fiecare zi. Sunt sigură că mâncarea ar trebui să fie proaspătă - este mult mai bună decât o oală de supă gătită timp de o săptămână.
Am venit întotdeauna fetele, care nu sunt gata pentru că se tem să strice produsele: în cele din urmă, se căsătoresc, și se confruntă cu problema de ce să se hrănească iubitul ei. Și motivul pentru aceasta frica este simplu: au încercat anterior să gătesc după rețete, care nu sunt precizate unele lucruri de bază, tehnologia rupt, acestea iau alimente greșit, și nimic nu iese.
- De exemplu, brânza de mozzarella în saramură și mozzarella tare pentru pizza sunt produse diferite, iar într-o salată de caprese mozzarella nu va face. Și există o mulțime de nuanțe. Toți trebuie să fie cunoscuți și luați în considerare.
- Am ajuns foarte aproape de faptul că trebuie să împărtășiți cu cititorii noștri astfel de secrete de bază ale unei gospodine bune.
- Ei bine, atunci. Bouillon este baza principiilor de bază. Ar trebui să fie înghețată întotdeauna. În cazul în care congelatorul permite, pur și simplu trebuie să fie sudate, drenate, turnate într-un recipient și înghețate. Când gătiți, utilizați pietrele pe care le aruncați de obicei: aripi, cartilaje - atât de bulion va fi mai scump. Apoi, acest bulion este suficient pentru a fi dezghețat și utilizat. În cazul în care nu există suficient spațiu în congelator, bulionul poate fi "fiert" la o treime din volumul original, înghețat în gheață sau în pachete de gheață, iar cuburile de bulion de casă vor fi produse. La gătit, vor avea nevoie de 3-4 ori. Butașul este baza pentru supă, tocană, risotto, paste - chiar și fără carne, dar pe un bulion de carne, toate felurile de mâncare sunt mai aromate. De asemenea, pot fi făcute legume, ciuperci, pești.
Secretul pentru o gazda economica: sa cumperi carne de pui pe un os si sa o desparti este mai profitabila decat sa cumperi o filata gata preparata. O piatră poate fi folosită pentru supă, cartofi albi, dar costă mai puțin. Simțiți-vă liber să colectați și să înghetați tulpinile din verdeață - ele se vor potrivi perfect pentru gătitul cu bulion, deoarece sunt pline de calități gustative și, de obicei, le aruncăm departe. Congelați legumele, cum ar fi ceapa, morcovii - pot fi apoi folosite și în bulion.
- Și acesta este doar începutul. Aici trăim în Rusia, nu suntem în sezonul de iarnă pentru mai multe legume, astfel încât să cumperi scumpe și cauciuc roșii și castraveți, utilizați broccoli congelate, conopidă, mazăre verde. Acestea pot fi puse rapid cu ghimbir și usturoi, adăugați la fidea pentru wok - și udon este gata! Și vă recomand să cumpărați aluat diferit - puf și aluat "filo" - pentru rulouri de primăvară, plăcinte, dulciuri orientale. Întotdeauna acasă ar trebui să existe un stoc de cereale, paste făinoase. Nu vă fie frică să îngheți mesele gata. De exemplu, sosul Bolognese - l-ați pregătit foarte mult, împărțit în jumătate, prima parte a fost servită imediat, al doilea a fost înghețat. Apoi o folosiți în lasagna, o umplutură de plăcintă, într-o caserolă.
- Mereu am crezut că înghețarea e rea.
- În nici un caz. Există produse care nu tolerează cu adevărat: cartofi, ouă, produse lactate. Biscuiții din carnea congelată nu vor fi atât de suculenți. Dar orice altceva va trebui doar să fie re-condimentat un pic - și asta este! Dar aici sunt secrete.
Înghețați mâncarea mai repede. Cu dezgheț, opusul este adevărat: cu cât este mai lent, cu atât mai bine. Prin urmare, ideal seara este mai bine să treci produsele necesare din frigider în frigider. Principiile de bază pe care le recomand utilizarea, am luat din bucătăria italiană: folosiți produsele locale și sezonier. În loc de o salată de cauciuc, gătiți supă de murături de casă și, ca salată, folosiți, de exemplu, varza. Dar vara, du-te la produsele cele mai apropiate de bucătăria mediteraneană.
- Spuneți, aici vorbim mult despre gătitul la domiciliu - am senzația că astăzi, din contră, trendul pe alimentele de pe stradă câștigă popularitate. Mă înșel?
"A venit la noi din Europa". Acolo, oamenii au mai puțin timp să gătească acasă, au o altă cultura alimentară: pentru ei, un mic dejun rapid pe drum este mai relevant decât pentru noi. Prin urmare, instituțiile de catering cu produse alimentare stradale vin la noi, ci mai degrabă ca locuri unde poți veni după muncă sau la sfârșit de săptămână. Statistici - un lucru incapatanat. În Rusia, există o tendință de a găti din punct de vedere economic și de a găti acasă - și asta este bine!
Sprijiniți proiectul - partajați link-ul, vă mulțumesc!
Mama lui Vasilina șase fii Smotina este sigur: chiar și într-o familie mare, o femeie ar trebui să găsească timp pentru auto-dezvoltare, să fie frumos și activ fizic. Despre modul în care gestionează totul și ce fel de viață utilizează - într-un interviu cu portalul Woman365.ru.
Îngrijirea corectă a manșetei la domiciliu după cumpărare. Cultivarea din semințe într-o oală, reproducerea prin butași. Descrierea soiurilor. Cum să tăiați frunzele uscate, transplantul, furajele, apa în timpul verii și iernii.
10 min 221 kcal
Îngrijirea corectă pentru zandedeskie la domiciliu după cumpărare, în timpul înfloririi și de dormit. Descrierea speciilor populare. Caracteristici ale cultivării, fertilizării, transplantului. De ce nu înflorește, ce dăunători sunt afectați.
Aveți grijă de Vriesia acasă în timpul regulilor de înflorire, udare și tăiere. Tipurile și caracteristicile florii. Transplantul după cumpărare. Descrierea metodelor de reproducere. De ce nu flori, modalități de combatere a dăunătorilor și a bolilor.
Îngrijirea adecvată pentru caladium la domiciliu. Cultivarea semințelor, reproducerea tuberculilor. Descriere botanică și soiuri de cameră. Caracteristicile transplantului, cerință pentru sol. Reguli de udare și hrănire.
Îngrijirea adecvată pentru aloe în casă. Caracteristicile cultivării, udării, transplantului fără rădăcină în alt vas. Subtilitatea reproducerii prin butași, copii, frunze. Afecțiuni și dăunători frecvente.
Cum să eliminați vergeturile pe piept folosind instrumente cosmetice și medicină estetică. Prevenirea prin nutriție și sport. Opinii despre eficacitatea tehnicilor populare.