Brânză de ciuperci cu brânză "Meito" (pepsină microbiană)
Fermenteze „Mate» ̶ pepsinei alimentar, enzima renina microbiană pentru fabricarea brânzei în casă și la locul de muncă. Este folosit pentru prepararea brânzeturilor moi și murate, cum ar fi brânza albă, chechil suluguni (panglica), de uz casnic comune, Adyg, mozzarella, rezervoare și alte soiuri de brânză moale și saramură de capră și lapte de vacă. puteți obține o brânză de vaci regulate, fără prescripție medicală și de experiență.
Ferment „Mate“ este produs prin fermentare în cultură pură comestibil ciupercă Rhizomucor miehei și enzimă lapte de coagulare Mucorpepsin, care la rândul său este de asemenea obținut din fungi, rezultând într-un produs final (pepsina microbiană), spre deosebire de cheagul este produs exclusiv vegetal, ceea ce este benefic cu privire la termenul de valabilitate și gustul brânzei.
Ce este un aluat uscat de ciuperci?
Pepsina fără grăsime animală este numit „starter de ciuperci uscate“, respectiv, de origine non-animală și a plantelor, și este în cerere, printre factorii de decizie obișnuiți brânză, care cunosc multe despre ferment fungice, și vegetarieni care preferă brânză fără grăsimi animale. Mulți necunoștință de tot aluatul folosit în brânză, numită pepsină sau „pepsina cheagului (plamada)“ sau pur și simplu „cheag“.
Ce este abomasum sau aluat?
Abomasum în sine este o parte uscată și prelucrată, și anume cea de-a patra secțiune a rumenului stomacului din 4 camere cu rumegătoare, care produce o enzimă specială care răcește laptele într-o reacție neutră. Stomacurile noastre cu tine, de asemenea, produc această enzimă.
Ce este pepsina microbiană?
Nu amestecați pepsină și acid-pepsină!
Ce este acidină-pepsină?
Acidin pepsina - tablete; 1 comprimat conține 1 parte de pepsină și 4 părți clorhidrat de betaină; într-un pachet de 50 comprimate de 0,25 g.
dezavantaje:
1. Acid-pepsina este foarte slab solubil în apă, iar pentru plierea cu succes a laptelui trebuie să fie mai întâi foarte lungă și interferată cu un pahar de apă (aproximativ 10 minute de amestecare atentă).
2. Timpul pentru lapte pliabil este mai mare de 2 ore, ceea ce este mult mai lung decât pentru enzimele specializate. Ca urmare, crește intensitatea forței de muncă a brânzei atunci când este utilizată.
3. Unii producători de brânzeturi avertizează împotriva folosirii pepsinei acide datorită faptului că conține acid clorhidric și, pe lângă aceasta, este un medicament.
Reteta de la producator:
1. Se dizolvă conținutul pachetului de starter pentru brânza MEITO în 250 ml apă fiartă rece.
2. Încălziți laptele proaspăt casă proaspătă (vacă, oaie sau capră) la o temperatură de 35 de grade.
3. Se adaugă 250 ml de soluție în 100 litri de lapte sau 25 ml de soluție în 10 litri de lapte.
4. Lăsați să bea timp de aproximativ 20 de minute.
5. Desfaceți-o prin tifon. Dă formă.
Ingrediente: pepsină pe bază de Rhyzomucor miehei (varietate de ciuperci) (CAS: 9001-92-7).
Contraindicații: intoleranță individuală la componente.
Condiții de depozitare: A se depozita într-o cutie bine închisă, într-un loc uscat și răcoros (temperatura optimă de păstrare 6-8C).
Perioada de valabilitate: 3 ani.