De unde obține bloggerul informații despre articolele sale. Personal, scriu articole bazate pe propria mea experiență, bineînțeles că am conectat diferite cărți, bine, restul este terminat de infa din vasta noastră mare și puternică Internet. Odată cu debutul unui sezon foarte cald, am decis că doriți să gustați kvasku, acesta și că nu a fost dăunător sănătății și că a fost răcoritor!
Ei bine, m-am dus la vasta marii retele, ca sa caut o reteta de casa kvass fara drojdie. Păi, nu e nimic pentru asta! Cine în pădure, care pentru lemn de foc - care pur si simplu nu se adaugă la fiertură, au lăcuste numai uscate, nu am văzut, iar restul a fost tot. După ce a citit toate acestea, am decis că a fost timp pentru a pune lucrurile în ordine în „mișcarea browniană“, iar astăzi doar pentru cititorii mei dragi, am publicat o întreagă colecție de rețete din care fiecare poate alege pentru ei înșiși o rețetă acasă cvas fără drojdie.
Deci, voi incepe cu faptul ca kvassul clasic este pregatit din malul de kvass, care nu este disponibil in vanzare, astfel incat cei care doresc sa guste gustul real quass-ului rus vor trebui sa inceapa sa faca acest lucru important in casa.
Apoi boabele germinate sunt așezate pe o foaie de copt într-un strat de 2-2,5 cm și uscate într-un cuptor cu ușă deschisă la o temperatură de cel mult 40 ° C. Băile răcite sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne sau tăiate într-un măcinător de cafea. Depozitați malțul de vită în pungi de in, într-un loc uscat și răcoros (boabe diferite - în saci diferiți).
Reteta clasica de kvass de casa fara drojdie include trei operatii tehnologice principale:
- obținerea mustului dulce;
- fermentarea parțială și îmbutelierea;
- îmbătrânire la o temperatură de 12-15 ° C (maturare de kvass).
Să le analizăm în detaliu:
1. În prima zi materiile prime pentru producerea de quass sunt turnate cu apă caldă fiartă. În a doua zi a filtrului de lichid, se adaugă timp de circa 1 kg de zahăr (deoarece cred că zahărul. - otrava dulce în cazul meu adăugarea de miere, valoarea sa este determinată empiric și depinde de materia primă) pentru fiecare 10 l - dulce mustul este gata.
2. Vasele cu mustul sunt închise cu un capac și lăsate timp de 10-12 ore într-un loc cald. În acest moment, există fermentație, care se simte simțită prin eliberarea bulelor și formarea de spumă. După această perioadă, kvassul este filtrat, răcit, îmbuteliat (de preferință din șampanie) și înfundat. În fiecare sticlă, puteți pune mai întâi 3-4 stafide: accelerează maturarea quass-ului.
Fermentarea preliminară (parțială) a mustului este o operație foarte importantă, calitatea quass-ului gata depinde de ea. În timpul fermentației, se formează o anumită cantitate de alcool în must - până la 2%, deoarece o parte din zahăr,
Prin urmare, timpul de fermentare preliminară a mustului trebuie să fie stabilit în sine ținând cont de temperatura reală a camerei și de puterea fermentației - pe scurt, nu vă fie frică să vă gustați creația :)
3. Pentru a accelera procesul de preparare a cafelei de maturare după umplere și plafonarea ținute timp de 12 ore la o temperatură de 25-27 ° C (temperatura camerei de vară), și apoi să ia într-o cameră rece (12-14 ° C) sau depozitate în frigider. În acest caz, kvass este pregătit pentru a 4-a zi. Dacă quass nu poate sta în căldură și se răcește imediat, atunci va fi gata de utilizare în ziua 7-10.
Procesul de maturare este următorul. După îmbuteierea mustului în sticle, blocarea acestora și răcirea la o temperatură de 12-14 ° C, fermentația nu se oprește. Cu cât este mai intensă, cu atât mai mare este temperatura și cu atât mai mult zahăr rămâne în must. Într-o sticlă închisă, dioxidul de carbon rezultat nu are o priză. Este saturate kvass, se dizolvă în ea, făcându-l viguros, spumante, plăcut, revigorant.
La fiecare 4 grame de zahăr fermentat într-o sticlă de zahăr umplută și închisă, se ridică presiunea la 1 atm. Dacă răcirea a fost insuficientă, iar cantitatea de zahăr în must a fost prea mare, atunci dioxidul de carbon rezultat ar împinge ștecherul. Conectorul este legat de gât, dar trebuie avut în vedere că mai mult de 8 atm. sticla nu va rezista. Atunci când eliberați ștecherul de firele sau firele care o țineți, țineți-l cu mâna.
Tehnologia de gătit kvass folosind malt Quass, cred, este de înțeles! Acum mergeți direct la rețete:
1 cană malț plămadă, 2 linguri de stafide, 1 lamaie, 1 mar, făină de secară 1 cană, 1 lingura de miere, 1 linguriță de frunze uscate de zmeură, 2 litri de apa
Masa este lăsată pentru fermentare într-un loc cald timp de câteva zile, după care este filtrată. Pentru a aroma în această rețetă de quass de casă fără drojdie, puteți adăuga orice plante picante.
300 g de malț de secară, 150 g de rumegătoare de grâu, 200 g de căpșuni, 250 g de melasă, 10 g de scorțișoară, 10 g de menta, 100 g de stafide. Randamentul este de aproximativ 6 litri.
În mâncărurile pregătite puneți malț de secară zdrobit, roșii, căpșuni,
Ei bine, ce fel de quass este asta, fără biscuiți - vei spune! Într-adevăr, mulți nu reprezintă pregătirea quass-ului fără utilizarea de cruzime de secară! Ei bine, puteți și așa - alegeți reteta de casă quass fără drojdie, fiartă cu miez de secară:
400 de grame de pâine nedospită, 2 linguri de stafide, 3 linguri de miere, 2,5 litri de apă
Pâine tăiat în bucăți și se usucă la aer sa se intareasca, apoi se usucă în cuptor până maro închis, pus într-un borcan, se toarnă apă proaspătă, se adaugă miere și stafide, supus la căldură. După câteva zile, se filtrează, se toarnă în sticle și se pune în frigider.
1 kg de sfeclă, crustă dintr-o pâine de azimi, 4 linguri de miere, 2 litri de apă
Sfeclă roșie și grătar. pâinea este uscată în cuptor, adăugăm totul în borcan, adăugăm miere și apă. Insistăm ca kvassul se încălzește timp de 3-4 zile, apoi se filtrează, se îmbutelieză și se curăță într-un loc răcoros.
1 kg de ovăz, 5 linguri de miere, câteva boabe de stafide, 2,5 litri de apă
Se spală ovazul, se adoarme într-un borcan, se adaugă miere și stafide și se toarnă apă.
De la mine, aș dori, de asemenea, să adaug că cvas - o alternativă excelentă la o bere modernă și inofensiv, de exemplu, acesta poate fi un mare plus pentru kebab shish de legume și kebab de cartofi la picnic dumneavoastră. Alegeți astfel reteta de casa kvass fara drojdie.