Pentru a pregăti feluri de mâncare de legume sunt folosite decapate și legume și ciuperci, cum ar fi muguri de bambus, uscate Sichuan varza marinate în piper, flori uscate Huanghua, foshou rădăcină, ciuperci muer uscate, Syangu, Koumi uscat.
În produsele alimentare, sunt folosite numai lăstari tineri (varză) de bambus, care sunt considerați un produs delicat în China. Lăstarii de bambus sunt împărțiți în soiuri de primăvară, vară și iarnă. Folosit în alimente nu numai în stare proaspătă, dar și sub formă uscată. Dintre acestea, aperitivele reci, mâncărurile fierbinți și mâncărurile laterale sunt pregătite pentru bujori. Mămăliga uscată de bambus se pune în boluri, se toarnă cu apă clocotită și, când apa se răcește, se toarnă, se toarnă apă rece și se pune foc. Odată ce apa se fierbe, vasele sunt scoase din foc și lasă lăstarii de bambus în acest bulion până a doua zi. A doua zi, se scurge supa, din nou se toarnă lăstarii de bambus cu apă rece și se aduce la fierbere. Mai mult, această operație se repetă încă trei zile. După aceasta, partea necomestibilă (tare) este tăiată din lăstarii de bambus, iar produsul semifinit este stocat în apă rece într-un loc răcoros.
Varza de varza sunt utilizate pe scara larga in China pentru prepararea diferitelor feluri de mancare.
Varza, care se dezvoltă în principal în nordul Chinei, diferă de frunzele suculente europene groase de carne albă. Înainte de utilizare, se prelucrează varza albă: îndepărtați frunzele contaminate și deteriorate, dați-le la bază, apoi spălați-le cu apă rece. Bastoanele sunt sculptate, după tăierea capului în 4 părți.
Conopida este tratată ca aceasta. tăiați frunzele verzi, îndepărtați părțile întunecate și decăzute, locurile contaminate sunt răzuite cu un cuțit sau o răzătoare. Șteful este tăiat, retragându-se la 1 cm de la începutul ramificării capului. În conopidă, uneori există un număr de omizi și alți dăunători, deci puneți-l timp de 15-20 de minute în apă puțin acidificată sau sărată (20 g sare pe 1 litru de apă). În acest caz, omizile plutesc în sus și pot fi ușor îndepărtate.
- cultură rădăcină, marinată în sos de soia, culoare maro închis. În bucătăria chineză se utilizează în combinație cu alte produse pentru gătit gustări reci și mâncăruri fierbinți. Puiul rădăcină rădăcinată este tratat astfel: tăiat în benzi, înmuiat în apă rece timp de 10 până la 15 minute, apoi pliat și depozitat fără apă într-un loc răcoros.
Vinete, castraveți spălați, tăiați un peduncul și un strat subțire de coajă; în vinete tinere și castraveți, coaja este tratată numai la peduncul. Vinetele, destinate umpluturii, tăiate și apoi tăiate în felii, cuburi, diamante și triunghiuri.
Roșiile se spală și se taie o carne densă din tulpină. Pentru tomatele destinate umpluturii, tăiați partea superioară (aproximativ 1/5) și scoateți semințele.
Pășunele verzi de fasole, mazăre și fasole sunt sortate, sorgindu-se rafinate și foarte grosier exemplare. Înlăturați capetele păstăilor, îndepărtați venele care leagă broșurile. Porumbeii de fasole sunt tăiați în 2-3 bucăți.
Ceapă, usturoi și verde tratate astfel: ceapa tăiată collum, purificată prin cântare bulb uscat, se spală în apă rece și se taie.
Pe ceapa verde, eliminati tulpinile grosiere si stricate si clatiti bine.
Usturoiul este curat, de asemenea si ceapa; taierea de jos, usturoiul este împărțit în lobule și curățat de frunze uscate.
Sparanghelul trebuie curățat foarte atent. Din partea de sus a capului, sparanghelul este tăiat cu o piele cuțit subțire, dar pentru a nu deteriora capul - cea mai valoroasă parte a filmului. Apoi sparanghelul este spălat și legat în mănunchiuri. Păstrați-l într-o cameră rece și întunecată. În lumină se transformă în verde și își pierde gustul.
