Prelucrarea laptelui direct în ferme se numește primar. Aceasta include acceptarea laptelui, purificarea acestuia din impurități mecanice și răcirea și, în unele cazuri, pasteurizarea și sterilizarea. Prelucrarea primară a laptelui este un dispozitiv tehnologic obligatoriu, deoarece laptele este un mediu ideal pentru dezvoltarea microorganismelor. Scopul procesării laptelui în fermă este păstrarea proprietăților naturale ale laptelui și îmbunătățirea calităților sale sanitare și igienice. La întreprinderile de prelucrare laptele este supus unei prelucrări secundare obligatorii.
Contabilizarea laptelui. Zilnic, laptele este înregistrat dintr-un grup de vaci prin intermediul unui contor de lapte de lapte de grup. Contorul poate fi utilizat pentru a ține cont de randamentul laptelui dintr-un grup de 50 sau mai multe vaci. În perioada de control a docurilor, înregistrările individuale din fiecare vaca sunt păstrate de contorul UZM-1A. Până în prezent, în multe ferme se utilizează contoare de lapte, iar laptele, luat în considerare în litri, este convertit în kilograme, ținând cont de densitatea sa. În unele rezervoare pentru produse lactate din rezervoare, măsurați volumul de lapte și apoi transferați-l în unități de greutate.
Curățarea laptelui. Chiar și cu cele mai stricte îndeplinirea cerințelor sanitare și igienice, atunci când laptele de vaci, impuritățile mecanice și microorganismele intră în lapte. Pentru a le elimina, laptele este filtrat. În fermă, este necesar să se creeze toate condițiile pentru obținerea laptelui de înaltă calitate, mai puține ori să se recurgă la filtrare, deoarece nu reduce întotdeauna contaminarea bacteriană. La ferme se folosesc două metode de curățare a laptelui: filtrarea și curățarea centrifugală.
La mulsul de vaci în găleți portabile, laptele pentru curățare este filtrat prin filtre. În acest scop, folosiți o țesătură sintetică nețesută, o tesatura de vată de lavsan, o vată de vată de unică folosință presată, o țesătură de uz gospodăresc și o țesătură de filtru din fire sintetice.
Filtrarea nețesut lapte scrim este plasată la un straturi sita, bumbac, pânză de filtru Dacron și filamente sintetice - două, tifon - Patru - șase straturi. Cu toate acestea, curățarea completă se poate face numai prin filtre nețesute. Tigaia ca filtru pentru curățarea laptelui este puțin folosită, deoarece numai impuritățile mecanice mari nu trec prin el.
Filtrele de tifon sau de flanel după trecerea a 40 kg de lapte sunt spălate. Filtrele trebuie spălate într-o soluție caldă de desmoi 0,5% sau pulbere de detergent, clătită în apă curentă și fiartă timp de 12-15 minute. După o utilizare unică, filtrele dintr-o pânză nețesută sintetică sunt eliminate. Perioada de utilizare a filtrelor de tifon este de 10 zile, filtrele de vafle și flanelă - 45 și cele lavsan - 180 de zile. Cu o schimbare rară de filtre, impuritățile mecanice prinse pe suprafețele lor pot veni cu lapte proaspăt extras în rezervor și pot deveni o sursă suplimentară de contaminare bacteriană și contaminare mecanică.
Atunci când mulgeți vacile în conducta de lapte, utilizați filtre închise instalate pe linie. Dacă filtrarea manuală permite utilizarea numărului necesar de straturi de material de orice densitate, atunci în instalațiile de muls aceste posibilități sunt limitate. Pentru a nu deranja regimul de muls în vid, pânza de filtrare nu trebuie să fie foarte densă. Cel mai acceptabil este un nou element filtrant fabricat din material nețesut din fibră de sârmă produs de Institutul de creștere a animalelor al Academiei Naționale de Științe din Belarus și fabricat la Asociația de producție Svetlogorsk Khimvolokno. Când a fost folosit, laptele, care a fost înainte de curățarea celui de-al doilea grup prin murdărire mecanică, după curățare a fost în concordanță cu primul. După fiecare mulgere, elementele de filtrare eliberează restul laptelui cu un robinet de apă de la robinet. Spălați-le într-o soluție 0,5% de detergenți-dezinfectanți și clătiți-le cu apă fierbinte.
Este mai eficientă curățarea laptelui pe curățarea centrifugală a laptelui. Sub acțiunea forței centrifuge generate prin rotirea tamburului, impuritățile mecanice străine, cheaguri de lapte, celule epiteliale, microorganisme, celule sanguine sunt aruncate la pereții cilindrului și lapte purificat îndepărtat. Cantitatea de impurități poate fi de 0,02-0,06% din masa de lapte trecută prin agentul de curățare. Laptele este recomandat să se curățească la o temperatură de 30-35 ° C, i. E. imediat după extrudare, dar nu mai târziu de 2 ore de la începutul descărcării la o temperatură de cel puțin 25 ° C. Pregătirea centrifugală precoce nu îmbunătățește calitatea laptelui. Dacă laptele care a fost depozitat mai mult de 2 ore în fermă fără refrigerare este supus purificării, rezistența sa este redusă drastic.
Răcirea laptelui. Unul dintre procesele tehnologice cele mai consumatoare de energie din creșterea bovinelor este răcirea primară a laptelui, la care costurile de energie sunt de 40-50 kW / h pe tona de lapte răcit. Cele mai bune probe de echipamente de răcire produse de firme străine, această cifră este de 17-19 kW / h. Laptele proaspăt răcit în timpul verii este răcit la 2-4 ° C, iarna - până la 6 ° C. După muls, laptele trebuie răcit la 4-7 ° C timp de 4 ore. Dar chiar și cea mai eficientă răcire a laptelui microbiologic de calitate slabă nu-și poate îmbunătăți proprietățile originale.
Pentru a răci laptele proaspăt în ferme, se folosesc diferite metode: în borcane în apă de alergare sau înghețată, în plante de irigare sau lamelare, în rezervoarele rezervoarelor de răcire. Schema cea mai rațională de răcire a laptelui în ferme este o schemă în două etape, deoarece consumul de energie este de trei ori mai mic decât atunci când laptele proaspăt drenat este răcit imediat după mulgerea automată. Mai întâi, apa este pre-răcită la 17-20 ° C într-un flux cu mulgere și apoi este răcită pe o placă sau într-un răcitor de tuburi cu saramură la 7-8 ° C. Este mai adecvată utilizarea rezervoarelor pentru depozitarea laptelui răcit, și nu pentru răcire.
În prezent, Slonim RAGTT pentru răcirea laptelui produce o instalație de răcire cu lapte 01-1600. RUE "BelNIIagroenergo" a modernizat instalația de răcire a laptelui SM-1250-P. care permite creșterea ratei de răcire a laptelui cu 30%, pentru a crește durata de viață a vaporizatorului de 3 ori și pentru a reduce costurile cu 10% în comparație cu instalația CM-1250. Dar consumul specific de energie electrică pentru răcirea unei tone de lapte rămâne ridicat - până la 40 kW / h.
O modalitate de a reduce consumul de energie în acest proces este utilizarea frigului natural. Se recomandă folosirea frigului natural în combinație cu răcitorul de lapte sezonier OMS-12, dezvoltat de RUE BelNIIMSH.
Unele ferme zlya de răcire și de stocare a laptelui, folosind un rezervor cu pereți dubli, interior extrem de eficiente energetic - capacitate de răcire de răcire directă de 8.000 de litri firmei „Tsebos CD-ul“, care vă permite să colecteze lapte de la 2-6 mulgeri, salva și trimite-l la punerea în aplicare a 2 zile, economisind în mod semnificativ costuri de transport. Energia termică a laptelui este utilizată pentru încălzirea apei. Răcirea 3 litri de lapte încălzesc 2 litri de apă la o temperatură de 54-58 ° C.
Un mod mai ușor de a răci laptele proaspăt stors în fermele mici este să-l răciți în borcane scufundate într-o piscină cu apă. Acesta este cel mai ieftin, dar durabil și imperfect mod de răcire, care nu garantează păstrarea calității originale a laptelui. Cea mai ieftină și mai accesibilă sursă de frig este gheața naturală. Costul unei tone de gheață naturală este aproape de 2,5 ori mai mic decât valoarea gheții artificiale.
Ar trebui să se țină seama de faptul că temperatura apei și a apei din puț este de 10 ° C, de fântâni arteziene - 7-9, apă de izvor - 5-8 ° С. Laptele este răcit la o temperatură de 3-4 ° C peste temperatura apei utilizate. Pentru a obține apă la o temperatură mai scăzută, se adaugă gheață și se folosesc soluții de gheață pentru a ajuta la răcirea laptelui la 2-3 ° C. Nivelul apei din bazine ar trebui să fie mai mare decât nivelul laptelui în borcane, dar să nu depășiți marginile. Capacele de borcane sunt deschise. Pentru o răcire mai rapidă și mai uniformă a laptelui, la fiecare 20-30 de minute se amestecă cu un vișin. La mulgerea în cupe portabile, timpul de la sfârșitul mulsului la începutul răcirii nu trebuie să depășească 20 de minute.
În timpul tratamentului primar în lapte, apar diverse modificări nedorite ale proprietăților sale, ceea ce duce la o deteriorare a calității produselor lactate, la pierderea grăsimilor, la reducerea duratei de conservare a produselor cu conținut ridicat de grăsimi. De exemplu, sub influența forțelor mecanice, globulele de grăsime pierd parțial sau complet cochilia, legătura proteină-fosfolipidă (destabilizarea grăsimii) este întreruptă. Când laptele este răcit, globulele de grăsime se întăresc, elasticitatea lor se pierde și devin mai sensibile la influențele mecanice.
Cu depozitarea prelungită a laptelui cu temperaturi scăzute, gradul de degresare în timpul procesului de separare scade și capacitatea de coagulare a cheagului se deteriorează. Atunci când sunt înghețate datorită deformării și deteriorării cochiliilor globulelor de grăsime, gheața le destabilizează, iar durata de valabilitate a produselor finite scade, deoarece acestea se ranesc rapid. Oxidarea gliceridelor prin oxigen molecular apare atunci când laptele este răcit, depozitarea prelungită și contactul cu oxigenul în aer. Prin urmare, laptele trebuie depozitat în recipiente închise, dar nu trebuie amestecat frecvent.
În scopul dezinfecției laptelui, se efectuează tratamentul termic - pasteurizare și sterilizare.
Pasteurizare - încălzirea laptelui de la 63 ° C și puțin sub punctul de fierbere. Scopul pasteurizării este de a distruge microflora, în special cea patogenă, și de a prelungi durata de valabilitate a laptelui. Distruge 99,9% din microflora vegetativă și este principala cale de a neutraliza laptele. Pasteurizat lapte atunci când este trimis la rețeaua de vânzări și cantine. La fermele care nu au reușit pentru tuberculoză și bruceloză, laptele este pasteurizat la o temperatură de 70 ° C timp de 30 de minute. și cu boala de vaci cu febra aftoasă - la o temperatură de 85 ° C timp de 30 de minute.
Se aplică trei moduri de Pasteurizarea: continuu - la 63-65 ° C, laptele este păstrat timp de 30 de minute, pe termen scurt - încălzire la o temperatură de 72-76 ° C, cu expunerea la 15-20 de lapte; Instant - încălzirea laptelui la o temperatură de 85-87 "C fără îmbătrânire. Atunci când sunt pasteurizate, unele componente ale laptelui se schimbă. Albuminul la o temperatură de 60-65 ° C începe să denatureze. La o temperatură de peste 85 ° C, cazeina se schimbă parțial - scade calciul. La aceeași temperatură, laptele dobândește un anumit gust și aromă. Când pasteurizarea pierderea de vitamina B ajunge la 90% din vitamina C - 30 si vitamina Bt - 15%. Încălzirea laptelui ajută la distrugerea unor enzime. Sărurile de acid fosforic solubile sunt transformate în insolubile.
Sterilizare (fierbere) - încălzirea laptelui deasupra punctului de fierbere. Se folosește pentru a ucide atât forma vegetativă cât și cea a sporiilor de bacterii. În practică, de utilizare folosind moduri de sterilizare: I - în sticle și autoclavă la temperatura lotului de 103-108 „C timp de 14-18 min-II -pentru sticle sterilizatoare continue la 117-120 ° C timp de 15-20 min ; III - temperatura instantanee la 140-142 „C, cu umplutură aseptice în saci de hârtie în protsecce vitamine sterilizare C și B12 sunt defalcate în 50% coagulare cheag de lapte se deteriorează într-un vas sterilizat lapte sigilat ermetic poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei .. Aturi.
Depozitarea laptelui. În cazul în care laptele nu poate fi trimis rapid la uzina de procesare, acesta este stocat în rezervoare de lapte, cupe, cutii și borcane. Menținerea laptelui la temperaturi scăzute doar încetinește dezvoltarea microbilor, dar nu elimină posibilitatea de răspândire a acestora. Capacele borcanelor ar trebui să fie deschise pentru a permite evacuarea gazelor. Gâtul borcanelor este acoperit cu tifon, pentru a nu murdări. Pentru rezervor de stocare pe termen scurt folosind TOM-2A, rezervoare - racitoare RPO-RPO- 1.6 și 2.5.
Laptele poate fi păstrat timp de până la 48 de ore în rezervoare verticale și orizontale sau în băi BO-1OOO. Nu amestecați laptele răcit cu lapte cald și lapte cu randamente diferite de lapte dacă diferența de temperatură depășește 2 ° С.
Realizare. La transportul laptelui către întreprinderile de prelucrare, este necesar să se păstreze cât mai mult posibil calitatea sa originală. În republică, laptele este transportat, în principal, prin camioane de lapte în tancuri speciale de lapte. Ele au două și câteodată trei secțiuni bine izolate. În perioada de vară, în timpul transportului la o distanță de până la 100 km, temperatura laptelui crește doar la 1-2 ° C. La transportul în timpul iernii, laptele este protejat de îngheț. Laptele obținut de la vaci cu mastită, tuberculoza, bruceloza, leucemie și alte boli, este livrat într-un recipient separat.