Plantațiile Normandy sunt un fenomen unic, deoarece constau într-o varietate de soiuri, numite "mere pentru cidru" și care diferă de soiurile de masă standard de mere, deoarece au fost special crescute. Pe copacii din fiecare dintre aceste grădini cresc diferite soiuri, referindu-se la una dintre cele patru soiuri principale de mere pentru cidru: amar, acru, dulce-amar și dulce.
Principalul criteriu pentru alegerea unui soi este conținutul de tanin și acidul său în must. Oficial recomandat pentru producția de cidru sunt 48 de soiuri de mere. Amestecul ideal pentru calvados ar trebui să includă 40% din soiurile amare de mere, 40% - dulce și 20-acid. În acest caz, numai fructele care au fost scoase din copac pot fi folosite în producția de calvados. Deși utilizate anterior și utilizarea de carrion.
Procesul de a face calvados
Următoarea etapă a producției acestei băuturi este distilarea. Ca și în producția de cognac, acesta poate fi unic sau dublu. Distilerie pentru acest lucru este folosit "Charente". Dacă se efectuează o singură distilare, cidrul este distilat până când se obține un alcool de 72%.
Rezistă tânărului Calvados în butoaiele de stejar. Lemnul din care sunt fabricate trebuie să îndeplinească o serie de condiții. De exemplu, stejarul ar trebui utilizat numai în limba franceză. Este posibil să folosiți butoaie noi care dau băuturii o culoare bogată și viu, și eventual cele vechi, dacă producătorii doresc acest lucru. Îmbătrânirea Calvados se efectuează timp de 2-10 ani, iar uneori mult mai mult.
Culoarea calvadosului se schimbă treptat de la aur la chihlimbar. Gustul și aroma băuturii devin bogate și saturate cu timpul. Ready Calvados se caracterizează printr-o rezistență de 40%. După ce soluția de alcool a fost menținută, ca și în producția de cognac, producătorii Calvados compun amestecuri. Rețeta pentru ei este secretul și mândria fiecărei Case.
Pregătiți brandy de mere în țări precum Germania, Bulgaria, Italia, Ungaria, Polonia, România, Statele Unite și așa mai departe. În fiecare țară, principalele condiții tehnologice pentru fabricarea Calvados rămân, iar caracteristicile lor sunt adăugate. De exemplu, în SUA, alte fructe sunt adăugate la mere, iar acidul tartric de suc de mere este fermentat și acidulat înainte de fermentație.