Calvado (fr Calvados) - brandy de mere din regiunea franceză Normandia Inferioară. Se obține prin distilarea cidrului de mere.
Obținerea unei băuturi încremenite pe baza unor fructe are o istorie veche. Nu este cunoscut când în satele Norman și Breton au început să producă cidru sau grushovku. Spre deosebire de viticultură, cultura merelor și perelor cultivate nu a fost niciodată principala activitate a țărănimii, dar a fost întotdeauna un supliment pentru creșterea și creșterea animalelor. Poate, acest lucru explică motivele pentru care cidrul și băutura alcoolică pe care se bazează pentru o lungă perioadă de timp au rămas necunoscute în afara "patriei".
Cât de frumos este într-o seară ploioasă de toamnă la întrebarea "ce faci?" Pentru a răspunde la ceva de genul: "Eu stau lângă șemineu, uit la foc și beau calvados". De obicei, în astfel de cazuri, interlocutorul, mai des, bineînțeles, interlocutorul este interesat de reverență: "Și Calvados este ce?"
De unde
Cidrul din Franța este în mod tradițional mai puțin popular decât vinurile de struguri. Produs în principal în Normandia și Bretania, precum și în Île-de-France, este o băutură cu conținut scăzut de alcool (maximum 5-6% în volum) obținută din diferite soiuri de mere. Ideea de a distila cidru a ocupat mult timp producătorii săi. Prima mențiune scrisă despre aceasta se referă la 1553, când Gilles de Guberville de la Mesnilan-Val a remarcat că a fost angajat în distilarea cidrului.
În 1741, la insistența cancelarului Henri Francois d'Agesso, consiliul regal a adoptat o decizie care definește îndatoririle și privilegiile producătorilor de băuturi alcoolice de la cidru din Normandia.
Cu toate acestea, a fost nevoie de timp pentru lichiorul de la cidru să-și câștige locul sub soare. În secolul al XIX-lea, începe să fie folosit termenul "calvados", preluat din numele uneia dintre departamentele create de Marea Revoluție Franceză. Etimologia acestui cuvânt, cu toate acestea, este mai complexă. De fapt, una dintre navele "Invincible Armada" a regelui spaniol Philip II, nava El Calvador, care în 1588 a fugit în largul coastei Normandiei, a fost numită așa.
Treptat, producția de Calvados sa extins. Distilerii din provinciile vecine, cum ar fi Canalul Mânecii, au început să folosească acest nume în detrimentul producătorilor din Normandia, care nu și-au putut apăra drepturile la acest nume în instanță. Distribuită pe scară largă printre soldații din primul război mondial, băutura depășește regiunile în care a apărut pentru prima dată. Astfel, protejarea numelui a devenit o sarcină dificilă.
În 1941, guvernul țării a decis să solicite toate băuturile alcoolice pentru nevoile statului (în principal pentru combustibil). Dar pentru a arde calvados în focuri de artificii ca alcool obișnuit este neprofitabil, și în 1942 două decrete apar, care protejează drepturile la această băutură. Unul a stabilit acest nume pentru băuturile alcoolice din Normandia, Bretania și Mena, celălalt control stabilit asupra producției Calvados în Departamentul de Og.
Există două nume de calvados de origine controlată:
• Calvados du Pei d'Ogé, produs într-o zonă limitată la granița a trei departamente, dintre care unul este Calvados;
• Calvados produs în Groenlanda Normandy (Bessen, Donfront, la sud de Departamentul Canalului Mânecii).
Centrul producției calvados este Pey d'Auge. Aici este produs cel mai nobil soi. Distilat de mere de cidru obținut în afara regiunii determinate, se referă la denumirile de origine reglementate th numit "Hauts-de-vie de cidru" (Eaux-de-vie de Cidre) sau "O-de-vie de Normandie" (eaux-de-vie de Normandie), "de Bretagne" sau "du Maine" (du Maine).
Băuturile alcoolice pe bază de alcool care nu au dreptul să se numească calvados pot fi numite "brandy de mere" sau "aquardiente di sidre" (alcool de cidru).
O indicație a vârstei băuturii este opțională, dar dacă expunerea este indicată, aceasta trebuie să respecte următoarele reguli:
• "Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "Trei stele" franceză), "Trois Pommes" (mere francez) - până la trei ani în butoaie din lemn.
• Vieux - "Vechi", "Rezervă" - de cel puțin trei ani în butoaie din lemn.
• "VO" (VO), "Reserve Vieille" (Vieille Reserve) - cel puțin 4 ani în butoaie de lemn.
• "WSOP" (V.S.O.P.) - cel puțin 5 ani de îmbătrânire în butoaie din lemn.
• "Extra" (extra), "Napoleon" (Napoleon), "Hor d'Azh" (hors d'Age), "Ax Inconnu" (Vârsta Inconni) - un minim de 6 ani și mai mult de îmbătrânire în butoaie de lemn.
Pe măsură ce Calvados este mai în vârstă, cu atât mai gustul său și mai puternic aroma sa de mere. Obține o culoare de culoare chihlimbar sau de coniac.
De mult timp, Calvados a fost considerat o băutură alcoolică "mai mică", iar recent a fost descoperit un nivel de calitate ridicat, la care se pot ajunge și unele dintre mărcile sale.
Acum, producătorii Calvados, atât mari cât și mici, se străduiesc să producă o băutură de înaltă calitate. Calvados-ul firmelor Busnel, Boulard, Papa Magluire, Fiefs Cent-Anne, M. DuPont (M. Dupon) .
armonie ridicat de diferite mărci de Calvados Père Jules (Pere Jules), a produs "Leon Defrishem" (Leon Desfrieches) de la Saint De chimion și Calvados marca "Heberto" firma Marchizul d'Aguesseau (Marchizul d'Aquessean). Calvados este băutura perfectă pentru a completa o masă. Dacă meniul este alcătuit din mai multe feluri de mâncare, puteți bea între ele. Când este servit pe masă, ar trebui să fie la temperatura camerei. Acesta este servit în pahare de brandy, precum și coniac pentru desert cu fructe, ciocolată, mai bine decât înainte de servire de cafea.
Calvados servește ca un excelent mijloc de îmbunătățire a digestiei.
Într-o serie de țări europene, brandy este produsă din mere proaspăt fermentate, pere sau un amestec de ambele cu o putere de 40-45% vol. numit Obstler. Pe etichetele îmbuteliate cu o astfel de băutură ar trebui să fie indicat, de la ce fructe se face.
Brandurile de mere sunt, de asemenea, pregătite în Bulgaria, Ungaria, Germania, România, Polonia, Italia, Statele Unite și alte țări. Repetând în principal condițiile tehnologice generale pentru producerea acestei băuturi, fiecare țară are propriile caracteristici specifice. În Statele Unite, de exemplu, se practică adăugarea de alte fructe la mere, zahăr și acidificarea cu suc de acid de mere înainte de fermentație.
Brandurile de mere au anumite nume naționale. Deci, în Bulgaria sunt numite rakiya de mere, În SUA și Anglia - Apple Jack.
În Normandia, există AOC statut (denumire d`origine contrôlée - denumirea de origine controlată), care descrie aria geografică, soiuri de mere și pere, permise pentru prelucrare (acestea sunt cultivate în jurul valorii de o sută cincizeci, circa cincizeci pot face Calvados), o metodă de prelucrare și timpul de îmbătrânire. Calvados a primit statutul de AOC imediat după adoptarea acestui sistem în Franța - în anii 40 ai secolului XX. De Calvados Normandia sunt trei zone de producție, AOC statut limitat, - de fapt, Calvados, care ocupă 74% din totalul regiunilor de producție, Calvados Pays d`Auge (Calvados Pays d'Auge), ocupa circa 25%, și o mică porțiune Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte) , ocupând 1% din teritoriu. Cea mai bună zonă a calvadosului este cartierul Pays d'Auge. Această zonă este utilizată doar metoda tradițională de distilare dublă în alambikah - alambicuri, cum ar fi cele care sunt utilizate în Cognac. Prin urmare, Calvados din zona Pays d'Auge sunt mai grele, uleioase și parfumate. Din acest motiv, districtul Calvados Pays d`Auge păstrate de obicei mai mult decât în alte zone ale Calvados. Subregiuni din Normandia, care produce calvados - și Avranchin, Mortanais, Pays de Bray, Pays de la Risle, Pays de Merlerault și un număr de alți membri ai Calvados appellason, - de obicei se face fie coloane complet de distilare, continue sau combinate - primul distilarea într-o coloană, a doua într-un cub. Coloanele moderne continue dau un distilat mai ușor, cu mai puține fracțiuni volatile și grele. Calvados aceste subregiunile (cu excepția Pays d`Auge și Domfrontais) nu au un nume special și sunt numite de origine - salvados. Merele folosite pentru producția de calvados sunt împărțite în mai multe grupe - amare, dulce, dulce și dulce. Fiecare producător are propriul amestec de sucuri de mere și de pere. De obicei, pentru producția de cidru face un amestec de suc de patru până la cinci soiuri de mere. Unii producători adaugă Calvados suc de pere. Pentru a produce băuturi, drojdiile sunt rareori adăugate - de obicei sunt folosite <родные>, drojdie naturală de fructe.
În fermele noastre de stat, unde vinurile populare de fructe și boabe au fost populare în unele părți ale populației, producția de fructe a fost folosită în principal: fructe, mere, etc. În Normandia pentru producția de distilat de mere folosit pentru a lua ceva care nu poate fi vândut sau prelucrat, dar cu introducerea unor standarde stricte, practica de utilizare a cariei a fost reziliată. Acum, în curs sunt doar mere colectate din copaci. Pe lângă majoritatea coniacilor și Armagnacilor, Calvados este un produs de amestec și, prin urmare, vârsta celui mai mic alcoolic este indicată pe etichetă. Epoca Calvados este marcată de terminologia adoptată pentru cognac, deși timpul de îmbătrânire poate să nu corespundă cu cognacul. Termenele minime pentru îmbătrânirea calvadosului, stabilite prin lege, sunt următoarele: 3 stele - perioada de îmbătrânire într-un butoi este de doi ani; Vieux (vechi) sau rezervă (rezervă) - băutura trebuie să fie maturată într-un butoi de stejar timp de cel puțin trei ani; Rezervă VSOP sau Vieille - un extras de patru ani. Extra, Napoleon și Hors d'Age - vârsta acestor calvados nu este mai mică de șase ani. În calvados, foarte populare sunt îmbuteliere milimetrică (anuală). Destul de des puteți găsi un calvados de o vârstă foarte respectabilă - o sută sau mai mulți ani!
Dacă făceai miere de măr, atunci, probabil, amintiți-vă spiritul proaspăt, parfumat al noii distilații. Adevărat, este destul de ascuțit, ascuțit de gust, ceea ce nu este surprinzător: în cidru există o mulțime de acid malic. Apropo, este foarte util pentru organism - una dintre doctrinele naturopatice propagă otetul de cidru de mere ca un panaceu pentru toate bolile!
Calvados, îmbătrânit într-un butoi, dobândește proprietăți plăcute - aroma unui măr într-o zi fierbinte de vară, condimentul unei garoafe, căldura care se varsă peste trupul unei mici gustări.