Cum să gătești aluatul corect, gătiți

Cum se prepară corect aluatul: alegerea ingredientelor

Serios merită luată în considerare alegerea drojdiei, calitatea acestora afectează în mod direct calitatea produselor finite. Pentru drojdia presată, trebuie să acordați atenție culorii (nu prea întunecată) și mirosului (alcool ușor). Din drojdie întunecată, aluatul se va dovedi a fi nefericit, tulbure. Calitatea poate fi verificată prin scufundarea drojdiei într-un vas cu apă caldă. Drojdie proaspătă se va întinde. Pentru test este necesar să se ia drojdie proaspătă proaspătă 2-5% la masa de făină, în timp ce cele uscate la 4 mai puțin. Înainte de a pune drojdia în aluat, acestea trebuie diluate într-o cantitate mică de lapte cald sau apă caldă cu zahăr și făină.

Ouăle, untul, laptele, precum și alți aditivi incluși în test trebuie, de asemenea, să fie cât mai proaspeți, în special pentru prepararea aluatului de drojdie. Laptele dă elasticitate aluatului și o face mai magnifică și o crustă roșcată, dar nu ar trebui să fie prea mult, altfel aluatul nu va fi ars.

Îngrijirea specială necesită adăugarea de sodă în aluat. Excesul ei va da copt o culoare neagră și un gust neplăcut. Din același motiv, sifonul se stinge cu oțet sau se pune în aluat într-o formă diluată în apă caldă.

Gustul produselor poate fi variat prin adăugarea fie a unui fel de făină sau produse lichide diferite: smântână, zer, ulei de floarea-soarelui, suc, etc.

Cum se prepară corect aluatul:

Orice aluat trebuie să fie frământat în feluri de mâncare perfect curățate, deoarece absorb ușor gusturile și mirosurile străine.
Lichidul este mai productiv să se toarnă în făină, deci aluatul va fi omogen, fără bulgări. Și nu face-o într-o singură lovitură, ci într-o scurtă picătură cu agitare constantă. Apropo, mai puțin lichid în test și mai multe grăsimi, se obțin cele mai friabile produse.

În cazul în care aluatul nu a fost sărat, puteți face acest lucru: se dizolvă puțină sare într-o cantitate mare de lapte sau apă, se pune în aluat și se amestecă bine. Dar dacă este sărat, va trebui să frămânți puțin aluatul, apoi amestecați-l cu o salată salată și frământați-o.

Pentru prepararea tortului scurt, produsele trebuie răcite, iar pentru drojdie - temperatura camerei, astfel încât aluatul se potrivește mai repede.

Sosul scurt ar trebui să fie frământat cât mai repede posibil și răcit înainte de rulare, astfel încât produsele să nu devină rigide. Băutura de biscuiți este de asemenea frământată rapid, dar trebuie să coaceți articolele imediat, deoarece bulele de aer pot scăpa din aluat, biscuiții vor pierde sensibilitatea și vor pierde gustul. Dar patiseria este răcită, astfel încât, în timpul coacerii, uleiul nu se topește sau se răspândește, iar aluatul se ridică bine. Aluatul de drojdie trebuie să fie într-un loc cald înainte de creșterea mărimii de 2 ori. Dacă aluatul sa apropiat, dar nu există nici o oportunitate de a face acest lucru, atunci poate fi acoperit cu o foaie de hârtie umedă. Cu toate acestea, nu îl puteți lăsa mai mult de 3 ore, altfel calitatea coacerii se va deteriora.

Acum câteva secrete despre îmbunătățirea calității testului. În aluatul de drojdie se adaugă cartofi fierți răzuți (2-3 bucăți pe 1 kg de făină) pe răzuitorul puțin adânc. Un nou test de aerisire va adăuga o lingură de coniac.

Cum se prepară corect aluatul: rulare și coacere

Pentru a alăpta mâinile mai puțin pe mâini, mâinile înainte de frământare aluatul trebuie să fie spălate cu săpun, apoi ungeți cu ulei vegetal. Suprafața mesei trebuie de asemenea să fie unsată cu ulei vegetal sau presărată cu făină.

Aluatul bine frământat este neted, lăsându-se liber în spatele zidurilor vaselor. În cazul în care aluatul se agravează în mâinile dvs., există modalități de a le rupe mai ușor. De exemplu, lăsați-o după agitare timp de 30-40 de minute. Este mai ușor să rulați un aluat moale și lipicios, acoperit cu hârtie de pergament. Acelasi aluat lipicios poate fi rulat cu o sticla plina cu apa rece.

Se întâmplă că aluatul începe să se prăbușească atunci când se rostogoleste: puteți adăuga o mică smântână (lapte) și o frământați bine.

Un aluat foarte subțire (de exemplu, pentru coacerea torturilor pentru un tort "Napoleon") este dificil de trecut la o tavă de copt. Acest lucru este mai ușor de făcut dacă stratul acoperit cu făină este împachetat ușor pe un bolț și este transferat într-o tavă de copt.

Produsele pufoase sunt coapte pe o foaie umezită cu apă rece. În ciuda înțelepciunii convenționale, nu este necesar să ungeți marginile cofetăriei cu un ou, deoarece aceasta va face marginile rigide și aluatul nu va crește.
10 minute înainte de a pune tava de copt în cuptor cu produsele, aceasta trebuie încălzită la temperatura dorită, astfel încât partea superioară a coacerii să nu se opaleze.

Sunt sigur că toată lumea știe un punct mai important, cum să pregătești în mod adecvat un aluat - să coborâți la afaceri într-o stare bună, cu dragoste și să acordați un rezultat bun!