Crema Ganache este un amestec gros, realizat pe bază de ciocolată, smântână și unt. Ganash deseori decorează și impregnează produse de cofetărie. Această cremă de ciocolată a fost făcută pentru prima dată într-o cofetărie franceză numită "Sirodena" în 1849. În funcție de părțile componente ale produsului, temperatura la care ar trebui să fie alimentată la masă se modifică.
Cel mai adesea, ganache este folosit pentru a face torturi uriașe și șic să se înmoaie, alinia sau decora cu un model. Pregătirea ganache de ciocolată nu va necesita o sumă mare de fonduri. Principalul lucru este că ciocolata ar trebui să fie naturală, în caz contrar va fi pliată, conectându-se cu crema.
Ganache este de trei tipuri: pe bază de lapte, ciocolată alb-negru. De asemenea, crema poate diferi aroma, de exemplu, poate fi menta, lămâie etc. Pentru acest scop este suficient să adăugați puțină mentă sau o coajă în cremă. Un gust neobișnuit se obține prin adăugarea tuturor tipurilor de piure de fructe.
Ingredientele
Pași pentru pregătire
Mai întâi vom face o cremă pe bază de ciocolată albă.
Placă de ciocolată albă se rupe în bucăți mici. Porniți soba pentru a topi ciocolata cu o baie de apă.
În ciocolată adăugăm cremă fierbinte.
Ciocolata este scos din foc la fiecare 20 de secunde si se amesteca bine. Principalul lucru este că nu se supraîncălzește, altfel se va prăbuși.
Se amestecă masa de ciocolată albă într-o consistență omogenă și se lasă să se răcească. După ce se răcește ușor, puneți untul și amestecați din nou toate ingredientele.
Crema rezultată este turnată într-o pungă de cofetărie.
Legăm o pungă cu un cauciuc și o puneți în frigider timp de 5 ore (mai bine, desigur, noaptea). Înainte de a folosi crema, o luăm într-o oră, astfel încât să devină temperatura camerei.
Să începem gătitul ganache pe bază de ciocolată neagră. Va fi un pic mai dificil aici, pentru că trebuie să adăugați piure de căpșuni la cremă.
Căpșună și scoateți boabele din tulpini. Puneți-l în blender.
Blender facem pudră de căpșuni.
Apoi rupem ciocolata în bucăți și o umplem cu cremă fierbinte.
La fel ca în versiunea anterioară, amestecul este deranjat și încălzit.
Se răcește amestecul și se adaugă ulei. Tufuiți pudra de căpșună printr-o sită.
Adăugați crema în cremă și amestecați toate ingredientele.
Turnăm ganachea de ciocolată neagră într-o pungă și o punem în frigider.
Acum puteți începe să umpleți sau să decorați produse de cofetărie.
