Ieri am pus tortul meu și au existat multe întrebări) Prin urmare, scriu acest post lung)
Voi scrie în mod special despre tortul meu. Dacă faceți mai mult sau mai puțin, va trebui să recalculați produsele în sine.
Tortul a fost făcut pentru 25 de persoane. Norma unei bucăți pe persoană este de 150 (200) gr. Nu uita niciodată că dintele dulce poate dori o altă piesă. Prin urmare, ar trebui să existe o anumită preponderență. În plus, întreaga cremă din acest tort este greu în sine, deoarece, după cum știți, produsele naturale au greutate și plus fructe. Normele și dimensiunile pe care le voi posta la sfârșitul postului.
Deci, biscuiți coapte, lăsați-i să se răcească și trimiți la frigider timp de cel puțin 4 ore.
Facem o cremă.
Am făcut-o cu o marjă, așadar am acoperit și crema cu cremă, dar cu adaos de brânză cremă și un pic de ulei pentru cetate. Ei bine, nu-mi plac agenți de îngroșare! Și gelatina nu-mi place să-mi închid o cremă!
În acest tort (ÎN TOATE.) Doar 125 gr. unt!
Iată 1800 de brânză de vaci. Tăiați-l printr-o sită de mai multe ori sau blender până la starea de paste.
Luăm cremă de 33-35% 700 gr (puteți mai puțin, crema va fi mai blândă) și amestecați cu pulbere de zahăr. Vom pulveriza praful treptat și încercați.
Amintiți-vă că cheagul este acru!
Adăugați vanilină și brânză de vaci. Toate măturică la viteză medie (aici este greu de spus exact ceea ce ar trebui să fie viteza. Acesta nu ar trebui slab, dar nu puternic. Trebuie să lucrez una dintre mixer de la cea mai mare viteză se transformă ca pumn!))))))
Pe scurt, am bătut crema ușor)
Luăm biscuiți, tăiem prăjituri. Dacă doriți, înmuiați. Am impregnat puțin. Răspândiți prăjiturile și colectați prăjitura.
Stratul inferior a fost colectat. Marcăm mijlocul. Suprapuși pe un tort substrat, care se va colecta la etajul superior și desena conturul unei scobitori sau mai mult)) este acum blocat în mijlocul și pe circumferința tubului marcat contur cocktail. Dar nu de-a lungul conturului în sine, dar retragând în centru aproximativ 2 cm, iar distanța dintre tuburi este de aproximativ 4-5 cm. Am pus în tubul bețișoare de lemn pentru putere și, de asemenea, tăiate la același nivel. Acest lucru este necesar pentru ca etajul superior să nu se defecteze.
Îndepărtăm tortul în frig, înfășurăm filmul timp de două ore. Mai bine noaptea)
De asemenea, colectăm etajul superior. DAR CUT mai mult pe o placa, pe o farfurie sau pe un substrat pe care vom transporta si servim un tort, iar noi vom colecta ultimul etaj strict pe substrat. Ar trebui să fie maxim 0,5 mai mult de 2 etaje.
Le-am colectat și am turnat un tort în trei locuri cu tuburi de cocktail. Tăiați tuburile în mod egal, astfel încât să nu se scurgă. Este necesar ca el să nu facă față când colectăm și egalizăm.
Eliminat timp de 2 ore în frig. Mai bine la fel la fel de noaptea)
În timp ce prăjiturile prindem, facem o cremă pentru acoperire. La mine, dintr-un strat intermediar, existau 650 de cremă de coacăze (am făcut sau am făcut cu un stoc imediat).
Încă o dată, a fost lovit în liniște de un mixer și adăugăm 650 de brânză cremă. În liniște am amestecat cu un mixer. Încercăm. Dacă este acru, atunci adăugăm la gust chiar pulbere de zahăr. Adăugați 125 grame de unt moale (am 125 grame). Proporțiile tale vor trebui să fie calculate. Aș adăuga mai mult de 100 de grame. Dar nu a cerut cel mai simplu tort în sensul caloriilor)))
Acoperim primul etaj, chiar și în frigider.
Deasemenea acoperim etajul 2 și ne oprim.
Puneți puțină smântână în centrul etajului 1 și puneți etajul al doilea. Poate fi puțin murdar, alinierea este deranjată undeva. Dar nu contează. Toate corecte, nu te grăbi.
În astfel de prăjituri este permisă o neglijență. Ele sunt în general făcute goale, fără cremă de acoperire. Dar nu-mi place asta.
Pentru o astfel de udare (picurare), cea mai mare IT este ganash. Nu îngheață ca ciocolata. E genial. Și foarte gustos.
Ganache este cremă și ciocolată în proporție de 1/1.
Atât de mult ai nevoie, atât de mult și de făcut. În acest tort, 200 de grame de cremă 33-35% și 200 de grame de ciocolată. Puțin la stânga.
Se toarnă cremă în lingură și se pune pe foc. De îndată ce se fierbe, scoateți imediat din foc. Am aruncat ciocolata în scoopă și amestecăm ușor înainte de dizolvare. Se răcește la temperatura camerei, amestecând ocazional.
Calculați timpul pentru a obține prăjituri și ganache de răcire, pentru a nu sta și așteptați.
Acum, luați TEA-IN TEAK. Nu sala de mese! Nu este o pungă de cofetărie! Anume o lingurita! Doar în acest fel veți obține pete atât de subțiri frumoase.
Poți să toarzi o ladă în centrul vârfului ganachei și să începi spontan să o împrăștii. Ganache va curge până unde va merge! DAR BUNURI vor fi groase, subtiri, apoi altele. Prindeți picăturile nu vor funcționa și totul va fi așa cum vrea ganache. Și am vrut doar astfel de pete vopsite))
Dacă doriți același lucru, atunci o linguriță este ceea ce aveți nevoie!
Scoatem ganachea și vărsăm marginea tortului. Acolo unde doriți să faceți o scurgere, faceți o mișcare cu o lingură la marginea saama și înapoi. Întoarceți tava și încercați marginea. Nu te uita la dungi încă, trebuie să prindă mișcarea în sine. Si in nici un caz nu trebuie sa te grabesti.
E atât de liniștit, derulează prăjituri, facem smoală.
Terminat) Acum puteți lua o lingură și turnați partea de sus.
Prin același principiu, facem parfumuri la parter.
Dacă există nereguli, nu contează. Se toarnă apă fiartă într-un pahar. Aplicăm un cuțit sau o scrumieră, ștergeți-l și îndreptați-l cu un cuțit fierbinte. Dacă există fructe în vârf sau altceva, nu o puteți face.
Fructe pot fi puse pe ganache încă nu congelate. Dar atunci trebuie să pregătiți fructul înainte de turnare. Și poți și frigul.
Fructele mele, fructe de padure. Tăiați după cum vrem. Fiecare piesă trebuie acoperită cu un gel decorativ. Puteți să-l cumpărați sau puteți să-l gătiți. Aceasta este gelatina + zahăr.
Iată o rețetă bună:
1 lingură de lingură de alimente instantanee gelatină se toarnă 0,5 linguri. apă fierbinte.
Se amestecă pentru a permite dizolvării gelatinei.
Gatiti siropul de zahar. Pentru a face acest lucru, amestecați 4 linguri. l. zahăr cu apă 0,5 sec, fierbe timp de 10 minute. Scoateți din căldură.
Se amestecă cu gelatină dizolvată. Răcește-l.
Va exista lichid lichid.
Gel de decorare, gătit la domiciliu, păstrăm într-un recipient de sticlă în frigider.
Puteți lua mai mult gelatină, gelul va fi mai gros.
Smulgem fiecare bucată de fructe, fructe de pădure (puteți săniți, se destramă) și stivă în ordine aleatorie.
Asta-i tot! Tortul este gata!
Iată normele de prăjituri
Știu că o mulțime de bukovok și speriat să ia o astfel de muncă voluminos)) Dar totul poate fi împărțit în etape și totul va fi destul de simplu!))
1. Coaceți biscuiții. Răcește-l. Curățați-vă în frig.
2. Faceți impregnarea.
3. Faceți crema înăuntru.
4. Tăiați biscuiții în prăjituri.
5. Înmuiați și smulgeți. Curățați-vă în frig.
6. Faceți crema să fie nivelată.
7. Îndreptați alinierea. Curățați-vă în frig.
8. Pentru sudarea ganachei.
9. Faceți smoală. Curățați-vă în frig.
10. Pregătiți fructele de pădure. Îndepărtați gelul în prealabil.
11. Decorarea finisajului.
Fete! Am făcut prăjituri timp de 4 ani. Un bucătar acasă din copilărie), primul său tort pe masa festivă pregătită în 12 ani. Eu lucrez într-un bucătar restaurant patiserie, este în principal angajate în prăjituri. Prin urmare, pot să lipsește ceva (nu pentru că ei nu vor să dezvăluie secretul, dar pentru că este clar pentru mine deja făcut în mod automat), a fost neclar, în special pentru începători))) Adresați-vă, nu ezitati)
Pentru mine este posibil pentru tine.
Dacă nu răspund imediat, înseamnă că sunt ocupat. Voi fi eliberat și voi răspunde definitiv!
Ei bine, asta este oarecum așa)))
Toți cu o vacanță care vine.
Sunt un mic-minded "mama-obraznic." Copilul studiază și e în regulă. O medalie de aur se află deja în casă, se blochează în locuri cu mult praf, într-un loc vizibil. Creierul tău în capetele fiicelor nu mai poate fi investit, deci trebuie să gestionezi pachetul de fabrică. La fiecare întâlnire, am venit cu o minte deschisa a unui copil nou-născut: întrebări legitime alte mame responsabile, cum ar fi: „Cum ai decis №768 de la pagina 878 787 manual zaslantsev-Marte“, mi-a prezentat un popas screeching. Cu toate acestea, nu am ignorat conflictul cu profesorul. Dar am reușit să o rezolv cu cele mai mici pierderi. Cum? Îți voi spune despre asta în intrarea mea.
Când ai fost însărcinată de mult timp, întreaga lume pare fabuloasă și tu în ea, cel puțin, o zână. Rotiți o astfel de zână. Ochii sunt strălucitori, zâmbetul este misterios, mersul ... Omitem mersul. Și tu aștepți. Și crezi că mănânci oa doua înghețată pe o bancă de parc! Un pic mai mult și aici este fericirea! Ai citit foarte mult, ai întrebat, îți poți imagina totul. Dar timpul trece ... si intelegi ... Gresit! Deci, o listă a ceea ce nu eram absolut pregătit.