CAUCASIUNI ȘI SEMINȚE
Sosurile cele mai delicioase din bucătăria caucaziană.
Bucătăria caucaziană este greu de imaginat fără sosuri, îi dau un gust unic, sucuri și gust rafinat
Condimente cu coacăze
Un pahar de fructe de padure rosie este trecut printr-un polizor de carne, împreună cu două sau trei felii de usturoi, sare și zahăr adăugați la gust.
Acesta este un minunat condimente pentru pește și feluri de mâncare, poate fi de asemenea mâncat, pur și simplu pătat pe pâine neagră.
Roșiile se curăță, tăieți, gătiți timp de 30 de minute cu sare, apoi ștergeți o sită. În piureul rezultat, introduceți toate condimentele și oțetul și gătiți la foc mic timp de 30-45 minute fără capac.
1,5 kg de roșii, 15 g de sare, 1 h. Lingura Rusă (Industrial, terminat) muștar, 1/2 h. Lingura paprika, prindeți nucșoară rasă, cuisoare 2 1/2 ore. Cinnamon, 1- 2 linguri. lingura de 3% oțet.
Usturoiul curățat, udat într-un mortar, pus într-o cratiță, se toarnă bulion sau apă și se amestecă. Adăugați un mic verdeț. 6-8 catei de usturoi, 2 linguri. fierte apă rece sau bulion.
Turnul este curățat, clătit, pus într-o cratiță, turnat cu apă și gătit până când boabele sunt fierte. Scoateți din căldură, îndepărtați oasele, înclinați-vă și ștergeți cu bulion printr-o sită. Se adaugă piperul de masă, usturoiul, verdele tăiați fin la masă. Toți se amestecă.
500 g de ciulin, 3-4 cârje de coriandru, patrunjel și mărar, cuișoare de usturoi, piper, sare pe gust.
O lingură de pastă de roșii pentru a dilua Art. apă fiartă, adăugați capsicum turnat, jumătate de linguriță de zahăr, trei căței de usturoi tocate, verde mărunțit și sare pe gust.
Pansament special pentru salata 1/4 st. oțet amestecat cu 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal și 1 linguriță de zahăr pudră. Sare și piper la gust. Există o altă opțiune.
La 2 linguri. lingura de otet 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal, 1/2 lingurita de zahar pudra, sare si piper dupa gust.
nuci pisate oțet diluat adăugat bulion (carne - carne, pește - pește) sau apă fiartă, ceapa, usturoi, sare, piper roșu și ierburi.
1,5 linguri. nuci, 4-5 bulbi, 1 lingura. oțet vin, usturoi, piper, roșu măcinat, menta verde și cilantro, 2 linguri. bulion sau apă, 2 lingurițe de sare.
Ceapa tocată mărunt și usturoi Passer în unt și grăsime scos din supa de pui, se adauga faina, bulion diluat, se fierbe și se îndepărtează de la antena de căldură. nuci zdrobite amestecate cu ierburi uscate și proaspete, piper roșu măcinat, gălbenuș de ou, tinctura de sofran si otet de vin fiert cu condimente. Amestecul rezultat este introdus într-un pastel și, sub agitare, este încălzit fără aducerea sosului la fierbere.
1/2 linguri. unt, 2 linguri. nuci, 5 bulbi, 3 lingurițe de făină de grâu, 3 ouă (gălbenușuri), 1 cățel de usturoi, 1/2 linguriță. oțet vin, 5 căței, scorțișoară, ardei roșu, laur, șofran, ierburi proaspete, ierburi uscate, 2 linguri. bulion, sare.
Fructele tkemali (prune) sunt culese, spălate, fierte într-o cantitate mică de apă și șterse printr-o sită. Masa diluată cu bulion, se presară cu ierburi tocate, usturoi, piper și sare, se aduce la fierbere și se răcește. Sosul sosit trebuie să aibă o consistență de smântână. Se servesc la o varietate de preparate din carne fiartă și prăjită și pește.
700 g de tkemali (prune), 300 g de usturoi, 100 g de verdețuri, 50 g de piper proaspăt sau 4 g de piper uscat, 1,5 ore.
Treceți nuci, usturoi, coriandru și piper prin măcinătorul de carne, amestecați și diluați cu oțet și apă până când crema este groasă. Adăugați sare și hamei-suneli pulbere, se amestecă din nou.
200 g nuci, 1 cățel de usturoi, 2 cârlige de cilantru, 1 ardei dulce, 50 de grame de oțet de vin, 200 ml de apă, hamei-suneli, sare.
Nuci, cilantru tăiat și sare să se lipească împreună, diluat treptat cu oțet, apoi bulion, amestecând. Adaugati ceapa tocata marunt, fierbeti timp de 10 minute. Se diluează gălbenușele cu o cantitate mică de sos cald și se toarnă treptat amestecul în sos, amestecând, astfel încât oul să nu se curteze. Serviți prin turnarea de pui prăjit sau curcan.
2 linguri. Supă de pui, 2,5 linguri. nuci, 3 linguri. linguri de 3% oțet de vin, 2 cepe, 2 gălbenușuri, 4 căței de usturoi, 3 linguri. linguri de cilantru.
Shkhuushchips (condimente Adyghe)
Combinați laptele acru și smântână, gustați cu sare cu usturoi. Shhyuschips servește ca o farfurie laterală la carnea fiartă. Se servește separat pe plăci mici.
2 linguri. lapte acru, 1 lingura. smântână, sare, usturoi la gust.
Pătrunjel și mărar fin tăiat cu un cuțit, iar toate celelalte sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, sare mixtă, adăugată (gust), apoi se întinde pe bănci, închise cu capace de plastic și depozitate într-un loc rece, nu mai mult de două luni. Dacă trebuie să-l păstrați mai mult, masa este gătită timp de 5 minute, așezată pe cutii și sigilată.
In 3 litri adzhika: 8 capete de dimensiuni medii de usturoi, 10, ardei roșu, 2kg solid roșu de tomate, ardei amar 5, 4 batoane hrean, pătrunjel 400 g, 200 g de fenicul.
Ourarabi - Nar Sharab Nasharabi este numele georgian al sucului de rodie.
În bucătăria din Azerbaidjan se numește "Nar Sharab" (lit., "vin rodie"). Acest lichid vâscos gros, negru, este folosit ca condimente pentru preparatele din carne și pește din bucătăria orientală, cărora le conferă un gust dulce și acru. Este deosebit de bun pentru sturion fiert sau prăjit.
Cu toate acestea, există un număr de sosuri pe bază de suc de rodie, care este ușor de ajuns acasă.
Sos de suc de rodii
Acest sos se îmbină perfect cu felurile de carne și pește.
Strângeți sucul din rodii, adăugați coriandru, uns de sare,
ardei iute, usturoi, apă fiartă răcită, se amestecă și se scurge
1/2 linguri. rod de suc, 1/2 st. apă, 1-2 gălbenele de cilantru verde, 1-2 căței de usturoi, piper și sare la gust.
Din rodie strângeți sucul. Cilantro și chabera verde, mărar, usturoi și sare trebuie să fie bine împăiate împreună, cu suc de rodie, se adaugă ceapa tocată. 1 lingura. soia de rodii, 2 cuișoare de coriandru verde, 1 cremă de șarpe și mărar, 1-2 căței de usturoi, 1 cap de ceapă, sare pe gust.
Sos de suc de rodii cu nuci
Acest sos este perfect pentru preparatele din carne și pește.
Strângeți sucul din rodie. Nuci despicate, verde de coriandru, usturoi, capsicum si sare impreuna si lingura, adaugati suc de rodie, apa fiarta cu apa fiarta (1/2 st.) Si amestecati.
Dacă sosul este pregătit pentru feluri de mâncare pește, se adaugă ceapă foarte fin tocată sau ceapă verde.
1 lingura. rod de suc, 1/2 st. ouăle decojite, 2-3 verigi de cilantru verde, 1 cățel de usturoi, capsicum și sare pe gust.
Condimente condimentate pentru kebaburile shish
Taie ardeii roșii de-a lungul și se prăjește ușor într-o tigaie. Apoi tăiați în bucăți. Roșiile să încerce. Răcoriți-vă și ștergeți-vă printr-o sanie. Usturoi tocat. Ardei gras tocat marunt. Toate amestecate cu unt, adăugați zahăr, condimente, oțet și ușor cald. Sare și rece. Serviți cu kebab shish într-un castron separat.
3 buc. piper rosu bulgar, 500 de grame de rosii, 3 cepe ceapa, 12-14 catei de usturoi, 100 g de ulei vegetal, 100 g de zahar, 6 linguri. linguri de oțet de vin,
1 lingura. lingura de muștar ascuțit, 1 linguriță de piper de cayenne, 1 lingură de piper dulce, sare pe gust.
Sos de roșii picant
Roșii pentru a suprima, ștergeți printr-o sită. Se adaugă ardeiul bulgară tăiat fin și o lingură de pătrunjel amar, apoi se fierbe totul. Adăugați usturoi zdrobit, sare.
1 ceapa mica, 300 grame de vin rosu uscat, 2 linguri. linguri de făină, 1 morcov, rădăcină de pătrunjel și telina, piper negru, 1 lingura. o lingură de unt.
Coaceți ceapa, tăiați bine, fierbeți în vin, pentru circa 5 minute. Adăugați treptat făină, adăugați condimente și lăsați sosul să fiarbă.
2 linguri. Scoateți grăsime pentru a încălzi într-o cratiță, se toarnă în ea 2 linguri. linguri de făină și salvați-o cu căldură moderată până la maro deschis și aspectul aromei de nuc sărat. Separat, salvează cu ulei, ceapă mărunțită, morcovi, țelină și patrunjel. La rădăcinile salvate se adaugă 50 g de pastă de tomate, diluată anterior cu bulion. Și toate acestea trec timp de încă 10 minute. În pasarea făinii cu agitare continuă se toarnă bulion fierbinte. Masa omogenă rezultată se fierbe, apoi se adaugă rădăcinile și piperul prăjit și se continuă gătitul, scoțând periodic grăsimea. După aceasta, sosul este filtrat, rădăcinile fierte sunt șterse. În sos, se adaugă sare, zahăr, se toarnă 100 de grame de vin roșu uscat, se aduce la fierbere, se îndepărtează din căldură și se umple 1 lingură. lingura de unt.
Sos de roșii de usturoi
În piureul de roșii adăugați usturoi zdrobit, frecat cu sare, zahăr și ulei vegetal, verde mărunțit și sezon cu suc de lămâie. Pătrunjel verde sau marar, zahăr, sare adăugată la gust.
100 de grame de piure de rosii, 5 catei de usturoi, 1 lingura. o lingura de ulei vegetal, 20 g de lamaie, patrunjel sau verde de mărar, zahăr, sare.
Mulțumesc. Adăugarea la colecție: 1 kg de nuci,
1 kg de usturoi,
50 buc. piper ardei,
5 buc. ardei roșu,
2st.lozh. sol de semințe de cilantru,
1 st.loz. sare
Treceți prin mașina de tocat carnea și amestecați bine. Repede în borcane de sticlă mici, depozitați în frigider. Bine cu vase de carne, cu 1 curs. Dacă este foarte ascuțită pentru dvs., o puteți amesteca cu roșiile.
Bon apetit.
Mulțumesc foarte mult. Simt deja cât de delicios este!
Mulțumesc foarte mult, iubesc ascuțit
Mulțumesc pentru varietate
Mulțumesc, draga SelenArt.
Multumesc! IUBESC ACEASTĂ ATENȚIE!
Mulțumesc! doar gandit, trebuie sa gasim, dar aici totul este gata.
Mulțumesc foarte mult, iubesc condimentele și sosurile caucaziene, dar nu știam rețetele!
mulțumesc pentru selecție!
Mulțumesc pentru selecția de sosuri, doar le adora, le-am tras la mine.
Plasați mouse-ul aici pentru a afla cum să faceți lucrul cu site-ul chiar mai convenabil