Cel puțin o dată pe an, fiecare bărbat ar trebui să pună un șorț și să-i scuture pe oameni cu abilități culinare. Felicitări, am găsit cea mai bună opțiune pentru dvs. Coaceți un curcan la masa de Anul Nou: veți obține o mulțime de alimente frumoase, gustoase și sănătoase, fără prea multe necazuri.
Cum de a alege curcanul cel mai demn
În cazul în care se obține: congelate - într-un supermarket (se adaptează doar la faptul că o pasăre cântărind 6 kg este dezghețată în jur de 20 de ore), refrigerată - pe piață.
Mărimea: cea mai mică de 5 kg; - conform canoanelor de curcani, choroic și anorexic; carnea lui, cel mai probabil, va părea insuficient suculentă și mânată. În mod ideal, o companie de 10 persoane bine mușcate are nevoie de o curcan cântărind aproximativ 6-8 kg.
Vârstă: acordați atenție pielii păsării de Anul Nou - se presupune că este ușor și fără pată. Persoana cu piele maronie este deja foarte veche și, indiferent cât de tare încerci să-l înmoaie și să o prăjești, va ieși din greu și uscat.
Proaspăt: Cea mai ușoară modalitate de a determina prospețimea unui curcan răcit este să miroși. Nimic suspecte de carcase nu ar trebui să fie plutind. Și mai mult - puneți degetul pe carnea păsărilor. Dacă ea restaurează imediat formularul, luați-o, înainte de a vă svezhachok. Și dacă dentul de pe deget nu funcționează de mult timp - tipul, încercați să vindeți un bun învechit.
Cum să gătești un curcan pentru o masă festivă
Tot ce ți-ai spus bunicii și unchiului despre coacerea curcanilor - o înșelăciune totală. Numai sănătatea bărbaților știe cum să se ocupe de o pasăre de vacanță.
Nu murăți, sare
În loc să recoltați pâinea pentru o zi într-o marinadă, fă-o o învelitoare de sare - aceasta va ajuta la păstrarea tuturor sucurilor din carnea cărnii. Face acest lucru: cu câteva zile înainte de a trimite păsările din intestine groase scos din carcasă, resturile de pene cazute (dacă puteți găsi), se spală, prosop de hârtie uscată și sare de sodiu întreaga ființă - în interiorul și în afara. Act de la calculul de 1 lingura. l. sare pentru curcan de 2,2 kg. Dacă doriți să dați carnei o aromă afumată, amestecați în sare 1 linguriță. ardei iute de ardei iute de mediu de stinging (tip de anco). Acum puneți zhivotinku într-o pungă de plastic și ascundeți în frigider, până la ora de judecată vine. Dacă toți termenii sunt rupți și nu aveți 48 de ore, utilizați încă murături uscate (și mai sus am descris-o), doar rezultatul nu va fi atât de strălucitor.
Nu chestii
Da, în interiorul păsării este obișnuit să umpleți deliciosul umplut - pentru aroma și eleganța generală. Dar, sincer, această umplutură nu afectează prea mult gustul cărnii, dar nu permite ca aerul cald să circule liber în interiorul păsării și încetinește gătitul. Fiți simplu, aruncați un bulbul gol și o mână de ierburi (tocată proaspătă sau uscată) în burtă. Cimbru și salvie sunt cea mai bună combinație.
Fă fără zăbrele
Nu vă faceți griji, dacă nu aveți o matriță de grătar, o tigaie obișnuită va face o treabă bună. O pernă din legume va juca rolul laturii. Mai puțin de multe ori pe bucăți mijlocii de legume (ceapa, legume rădăcinoase, dovlecei), un pic de mere, erupție pe Coacerea cu ulei și le arborat pe curcan - așa că va asigura pătrunderea aerului cald sub carcasă de dedesubt. Bonus: Legume sature pe ele sucuri reclining carne de pasăre și arome, ei bine, se va împărtăși cu legume sale - și aici aveți deja și de gust-Nation Turcia și garnitura.
Faceți un masaj
Cu o oră înainte de a fi trimisă în cuptor, scoateți animalul din frigider - se va încălzi până la temperatura camerei și, ca rezultat, se va coace mai repede și mai uniform. Ștergeți cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate și masați în curcan peste tot suprafața o lingură de ulei de măsline. Uleiul este necesar pentru a înmuia o carne asemănătoare curcanului și pentru a se asigura că în final păsările sunt decorate cu o crustă lucioasă inteligentă. Și acum coaceți - primele 30 de minute la 220 ° C și timpul rămas (care - vă vom spune mai târziu) la 160 °.
Nu apa
Din când în când, deschideți cuptorul și apăși carcasa cu sucuri adunate pe o foaie de copt - o activitate care accentuează gravitatea momentului (pregătiți cina principală a anului!). Dar știi - scuipa pe chestia asta. Lasă manipulațiile profunde ale bucătarilor și gospodinilor entuziasti, și în schimb, de exemplu, rochia de copac. Turcia va fi bine, crede-mă.
Nu credeți crusta
Dacă pasărea ta arată deșteaptă, nu înseamnă că e gata să te întâlnească. Pentru a fi sigur de pregătirea vasului 100%, așteptați până când termometrul culinar introdus în partea cea mai groasă a carcasei va arăta 75 °. Nu există un termometru, apoi calculați timpul după cum urmează: pentru 1 kg de greutate a păsărilor - aproximativ 50 de minute în cuptor (începând cu 30 de minute, de asemenea, introduceți în acest moment!). Gata (după cum credeți) o pasăre tăiată cu un cuțit subțire în locul cel mai gros, dar nu pe piept - sucul ar trebui să fie transparent. În cazul în care verificarea arată că ați salvat pasărea din coaja înainte de timp - puneți-o înapoi, țineți-o pentru încă o jumătate de oră la 160 °.
Cum sa taie o curcan gata
În SUA, curcanul este principalul fel de mâncare festivă. Iar tăierea ei este un sport național, care este predat chiar și în cursuri speciale. De exemplu, colegii noștri de la MH USA oferă o modalitate atât de elegantă de a face față curcanilor cu mâinile goale.
2. Puneți curcanul pe placa de tăiere din plastic cu o bulă în sus. Trageți aripile asupra dvs., apoi rupeți cu mișcări de răsucire (aici este posibil să aveți nevoie de un cuțit - pentru a tăia tendoanele dure). Are pasărea sărbătoare? Apoi apucați piciorul osului proeminent, trageți-vă și deșurubați-vă în direcția din centrul păsării. Și acum cealaltă. Puneți prada deoparte.
3. Întoarceți-vă la șolduri: degetul mare, trageți coapsa curcan imediat de carcasă și palming pe sub prepuț alte degete, Davie la el, împingând femurul din scheletul păsării. Acum, cu mișcări clare, separarea de carcasa osului femurului cu carnea a fost finalizată. Faceți același lucru cu cealaltă coaptă.
4. Cu degetele mari rupeți pielea de-a lungul sternului. Acum treceți degetul mare de-a lungul sternului spre dreapta, lipind un deget între el și carne, separând carnea mai întâi de os și apoi de coaste. Repetați focalizarea pe cealaltă parte. Și acum, luați-o pentru bucăți delicioase.
Dacă nu sunteți siguri de cuptorul dvs. poate rezista cu precizie temperatura dorită și se tem să încurce cina de gală, după un curcan podpechesh rapid la 200 ° (30 de minute, vă amintiți), scoate-l din cuptor, înveliți pasărea în folie (cât mai curând posibil atingeți-o) și trimiteți-o înapoi, reducând focul cuptorului. Și cu 20 de minute înainte de sfârșitul timpului de facturare, desfaceți folia, lăsați discul să fie maroniu din nou. Deci, cu siguranta nu vei arde crusta si nu vei mai salva multe celule nervoase.
Ce sos poate fi adăugat la felul de mâncare
Sos de merișor instant
Refreshing, tart și festiv. Pregătirea acestui sos vă duce doar câteva minute.
(2,5 pahare de sos)
- 1 mere
- 1 mandarină
- 350 g afine (proaspete sau congelate)
- 0,5 linguri. zahăr granulat
* Cunoașteți, atunci când în rețetă (orice, nu numai al nostru) există o măsură a volumului "1 pahar", înțelegem un pahar cu o capacitate de 250 ml.
Cel mai simplu sos
De ce să petreceți ore rătăcind peste sos, dacă îl puteți transforma în sucuri rămase pe o tavă de copt după curcan și legume?
(pentru 2,5 pahare de sos)
- 0,5 linguri. vin alb uscat
- 2,5 linguri. ușor de sărat de pui
- 40 g unt
- 3 linguri. l. făină
- Scoateți totul din tava de copt, cu excepția lichidului. Vodruzi-l pe aragaz (fixând cele două arzătoare simultan) la focul de mijloc. Se toarnă vinul alb uscat și jumătate de pahar de supă de pui. Lăsați toată căldura să se încălzească, literalmente un minut. Acum, prindeți colțul tăvii de coacere cu o cârpă și o spatulă din lemn, scrapeți totul de jos, care a fost prăjită. Scoateți tava de copt din foc.
- Se încălzește la foc mediu în tigaie medie, se topește untul, se adaugă făina și se amestecă ușor, apoi se încălzește până când făina devine culoarea paietei ușoare (aproximativ două minute).
- Trimiteți restul de pui și tot conținutul tăvii de coacere la făină. Lei lent, în doze mici și se amestecă bine pentru a evita bulgări. Faceți focul mai puternic și aduceți amestecul la fierbere. Apoi, reduceți căldura la minimum și încălziți-o până ce suspensia se îngroașă ușor, aproximativ cinci minute. Se condimentează cu sare și piper la gust.