2.2. Clasificarea mâncărurilor
Vasele din paste sunt clasificate în:
Primul exemplu. - supe, cum ar fi carne, pui, ciuperci sau supa de pește,
- paste făinoase cu sosuri;
- produse cu umplutură;
2.3. Procese tehnologice de gătit
Munca de mulți ani de experiență au devenit linii de producție puternice constând dintr-o presă și mai mulți uscătoare. Inima liniilor este presa. În partea superioară se află o mașină de spălat vase, în care se alimentează în proporția potrivită făină, apă și în fabricarea anumitor produse și aditivi aromatizanți corespunzători.
Se amestecă bine valanshiruyut aluatul ca într-o moară convențională, este alimentat într-o cameră de vid unde se creează cea mai mare presiune posibilă de 120 atmosfere - zhobnoy pentru a împinge masa de aluat prin forma zăbrele ureche gazdă miniatura dicteaza forma produselor de linie: tubular, filamentos sau ondulat.
Pentru a fixa forma găsită este un sistem de uscătoare. Ei bine, de la uscătoare, produsele pătrund în pachete.
În bucătăria italiană de paste, așa-numitele paste verzi sunt distribuite pe scară largă, când se adaugă spanacul în aluat.
Luați 100 de grame de spanac pentru fiecare 100 de grame de făină, preparați-o în apă sau abur. Strângeți apa și rotiți spanacul printr-o sită.
Cartofii piureți care rezultă se pun într-un castron din lut, se adaugă o felie de unt și se pune vasul timp de două până la trei minute într-un cuptor fierbinte, dar oprit. Apoi amestecați cartofii piure cu făină și ou.
2.4. Procesele care apar atunci când se prepară paste făinoase
Când pastele de gătit se supun unor modificări. La începutul încălzirii, proteinele din paste, care absoarbe apa, se umflă. Proteinele din procesul de gătire denatură și absorbția sau cu apă de înmuiere sunt presate și absorbite de amidon gelatinizat.
Când kleysterizotsii apă absorbită de la 150% la 300% din greutate amidon.
Când amidonul este gelatinizat, substanțele solubile în apă sunt absorbite împreună cu apa, ceea ce contribuie la o mai bună asimilare a pastelor.
Din paste se transformă într-un decoct o cantitate semnificativă de săruri minerale, carbohidrați solubili, proteine și alte substanțe. Astfel, atunci când se prepară paste făinoase, se trece la un decoct de 6-10% din toate substanțele uscate.
Prin urmare, aceste burete trebuie folosite pentru fabricarea de supe, sosuri.
2.5. Caracteristicile sortimentului de feluri de mâncare 2.5.1. supe
Supele cu paste sunt preparate pe supă de brânză sau de carne, pe bulion de o pasăre, un bulion de ciuperci.
Pentru supele de alimentare cu combustibil este mai bine să folosiți produse cu format redus:
Există două moduri de realimentare a supei: prin prima metodă, pastele se toarnă în bulion fierbinte, se adaugă condimente și se fierbe până se pregătesc.
Pentru prepararea supei cu paste folosiți o varietate de cereale și leguminoase.
În a doua metodă: bulionul a fost lăsată să se golească pastele imersată anterior timp de 2-3 minute în apă caldă și apoi este aruncat pe o strecurătoare, atunci când apa este drenată, plasat în bulion de fierbere, a adăugat condimente si fierte pana cand se inmoaie. Adăugat în timpul morcov gătit, rădăcini de ceapă și pre-tăiate și solniță pasaj.
Cu paste, puteți pregăti supe de fructe de vară și supe, fructe uscate. Aceste supe sunt bine combinate cu smântână și condimente.
2.5.2. Paste cu sosuri; caserole
Varietatea de sosuri din bucătăria de paste este o varietate de mâncăruri de paste.
Sosurile de sosuri pot fi preparate pe bază de carne, produse afumate, organe comestibile, ciuperci, produse pe bază de pește, produse marine, numai pe bază de legume sau numai pe bază de lactate. Alegerea este excelentă pentru fiecare gust.
Casseroles, pe bază de paste făinoase, este o secțiune specială de paste făinoase. Pregătiți aceste feluri de mâncare în cuptor. Baza pentru ele poate fi produs atât din producția industrială, cât și din cea domestică.
2.5.3. Produse cu umplutură
La bucătăria de paste, în plus față de mâncărurile din propriile lor paste, există și un fel de mâncare pe bază de produse cu umplutură sau umplutură.
Aceste produse seamănă cu găluștele noastre. În Italia sunt, de exemplu, ravioli și kapelyatti. Aproape de principiul de producție și de materii prime prime de alimente pot fi găsite în alte bucătării, în principal, la est.
Materia primă pentru toate produsele este aluatul.
Fă-le, de regulă, acasă - nu necesită o muncă specială, și adaptări speciale, este suficient să ai un cilindru și numărul necesar de produse.
Asta face ravioli în Italia. Un pic mai mult de lucru ar trebui să fie cheltuit pe o picătură. Pentru acest laminate aluat 2, pătrate 5-2 mm numite 5-6 cm 2, în mijlocul fiecărui pătrat pus umplutura si pliaza-l pe diagonală de-a lungul laturilor scurte ale aluatului obținut triunghiul stoarcere degetele triunghi este înfășurat în jurul degetul arătător și degetul mare, ambele colțul este ținut împreună.
2.5.4. Elaborarea schemelor tehnologice
1. Salata «Milanese»
2. Paste Julienne
3. "Spaghete a la corbonorra"
4. "Macaroane cu cambulă, smântână și fenicul"
5. Salata de paste cu ciuperci si sos de pesto
3. Partea estimativă. Calcularea materiilor prime pentru gătit (conform instrucțiunilor profesorului) 3.1. Soluția de situații și sarcini de producție pe această temă (la instrucțiunile profesorului)
4. Concluzie. Concluzii și sugestii de lucru
Dezvoltând fiecare obiect al acestui curs, m-am aruncat în frumusețea bucătăriei italiene, în varietatea sa de mâncăruri prezentate în armonie, componente incluse în fiecare fel de mâncare.
Concluzia lucrării mele este că, pentru a dezvălui valoarea, nevoia, proprietățile pastelor, a fost aleasă bucătăria potrivită. Deci, cum exact în bucătăria italiană se exprimă clar producția și pregătirea corectă, depozitarea și vânzarea de bucate din paste făinoase.
Oferta: Pentru a introduce preparate din bucătăria italiană în meniul cafenelei din orașul nostru. Sau deschide o cafenea cu specializare în bucătăria italiană.
Sosuri folosite pentru servirea mâncărurilor din paste făinoase.
800 g de roșii conservate decojite.
200 g de pastă de ton.
150 g de măsline verzi
6 linguri. l. de ulei de măsline.
Măsline, carne de ton, roșii și căprioare tăiate. Într-o tigaie de căldură încălziți uleiul, puneți ingredientele preparate în el și gătiți timp de 20 de minute pe căldură medie. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați oregano, sare și piper.
100 g unt.
250 mm smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%.
300 g de nuci decojite.
80 g parmezon proaspăt rasă, nucșoară rasă.
Într-o cratiță mare, încălziți crema la foc mediu. Uleiul tăiat în bucăți mici și câteva trucuri, cu agitare constantă, se amestecă cu cremă. Taiati nucile si amestecati cu o masa cremoasa, sare si piper mult, sezonati cu gust de nucsoara.
Sos din balsam de lamaie cu creveți
250 g creveți fierți
25 g de balsam de lamaie
150 g unt
50 g suc de lamaie
Creveți creveții, tăiați carnea în bucăți mici. Tăiați felii de lamaie chelată cu benzi subțiri. Într-o tigaie, topiți untul, gătiți carnea și ierburile gătite în el timp de 2 minute, apoi adăugați smântână, se amestecă și se servește cu suc de lămâie, sare și piper negru proaspăt măcinat.
4. Revista "Deli".
Mâncăruri italiene pe bază de paste făinoase
Informații despre lucrarea "Bucate italiene pe bază de paste făinoase"
Secțiunea: Gătitul
Numărul de caractere cu spații: 13778
Număr de mese: 0
Număr de imagini: 5