1 Într-o cratiță de dimensiuni medii, aduceți supa la o fierbere ușoară. Apoi, se toaca fin ceapa, telina si morcovii.
2 Într-un vas separat, se încălzește uleiul de măsline și untul, se adaugă ceapa, usturoi, țelină, și se prăjește în foc foarte mic timp de aproximativ 15 minute, evitând în același timp lipirea, senzație de arsură și schimburi de culoare. Când legumele se înmoaie puțin, amestecați orezul și creșteți căldura. Asigurați-vă că boabele de orez sunt complet acoperite cu ulei.
3 Pentru a menține orezul ars, amestecați-l în mod constant. În doar câteva minute, va părea puțin transparent. Acum se toarnă vermutul sau vinul (dacă se utilizează) și se continuă agitarea. Utilizarea acestor băuturi va da un miros fantastic și gust.
4 După ce vermutul sau vinul s-au evaporat și s-au absorbit în orez, adăugați prima boabă de bulion fierbinte și un vârf de sare. Reduceți căldura la cea lentă și continuați să gătiți. Treceți treptat în bulion dvs., faceți acest lucru de îndată ce partea veche este complet absorbit în orez, nu uitați să-l amestecați. Va dura aproximativ 15 minute. Ca rezultat, orezul va deveni moale, dar ușor umed. Dacă ați terminat bulionul înainte de prepararea orezului, adăugați puțină apă clocotită.
5 Spre sfârșitul anului, se condimentează cu sare și piper risotto, se scoate tava de pe foc și se adaugă untul și parmezan ras. Se amestecă bine. Puneți capacul pe tava și lăsați vasul să se depună timp de 2 minute. Aceasta este cea mai importantă parte a pregătirii risotto perfecte, în acest moment devine textură cremoasă și netedă. Mănâncă-o cât mai curând posibil, în timp ce risotto își păstrează forma.
